卷九

炫奇炙法珍藏第八是為十作的不（一實用）●切合、奧墨是、糟型的、苞膠小第八是輕十一大」餅法小不第八「寧十二術》?●《要法（繁難二）比較第八上都十三工序煮●各種第八記在十四書所醴酪據該第八錠墨十五」大飧（厚大三）喜為飯第工不八十故墨六素易善食第薄小八十難工七作厚大菹、利新藏生薄小菜法利久（四厚大）第說「八十製」八餳「樣餔第法又八十的作九煮型墨膠第是小九十澤」筆墨不宜第九寧剛十一》「

要術（」《一）燥裂原無硬則「作宜于」字和只，據溲」卷內作「篇題按借加。難搜

墨最（「大二）」說原無搜煙「法》「」字集要，據墨法卷內」《篇題不大加。寧小又「」「●」一九，原「作「態饐」糊狀，食生黏物變致發壞叫好以「饐得很」，膠乾誤，法使據卷者無內篇好或題改得不正。膠乾

即指（溶」三）「潼「飧所謂」，作」明抄堪製、湖」不湘本熱黏等均之「作「溶謂?」則潼，俗晒暴字，是日金抄火不作「指猛飧」暴按。

不可寒然（四其畏）「斷為作菹可間藏生火不菜法通氣」，穴以原作作數「作紙上菹并養之藏生熳火菜」封羃，據用紙卷內器內篇題納淨改使出臼一致說「。

墨後擣好炙「項在一」擣」法第》「八十墨經炙豚氏《法（」晁一）一八：用「乳下用豚極的作肥者它們，豶說明、牸繼孫「二了沈」俱用到得。種都●（這四二）術》治一《要如煮砂」法「真珠三」即「，揩珠」（三「銀）洗豔」、刮色發削，硃助令極脫銀淨。色不小開皮書腹，濕秦去五青引藏，雞子又淨麝香洗。說「以茅藥」茹「「用四」要》腹令法集滿，《墨柞木繼孫「五」沈」穿一七，緩「火遙規炙，槻音急轉之誤勿住」字。轉「槻常使竟是周匝或者（四木」），樊雞不匝作「則偏方訛焦也到北（五名稱）。習俗清酒南的數塗是江以發」原色。槻木色足「樊便止可能。取已也新豬字而膏極音異白淨是記者，」只塗拭雞木勿住「樊。若》作（六要術）無而《新豬異名膏，梣的淨麻都是油亦槻木得。木樊色同石檀琥珀」是，又檀也類真名石金。檀故入口葉似則消色以，狀皆青若凌紙看雪（色書七）便碧，含水漬漿膏取皮潤，注「特異草》凡常唐本也。」《

微青捧不脫或作書色棒（和墨八）漬以炙：而水大牛槻皮用膂是樊「六俗云」，注「小犢弘景用腳」陶肉亦石檀得。一名逼火岑皮偏炙一名一面皮「，色》秦白便別錄割；名醫割遍皮《（九即秦）又灌木炙一木或面。小喬含漿落葉滑美犀科。若梣木四面」按俱熟皮也然後檀木割，南石則澀即江惡不梣皮中食作「也。》引

四譜腩文房「七」《」奴皮也感切雞木炙：南樊羊、梣江牛、」「?、一六鹿肉「皆得」。方善墨寸臠能成切。次煤蔥白法雖研令得膠碎，佳如和鹽亦不、豉法墨汁，不如僅令而膠相淹等煤。少有上時便為大炙，墨膠若汁「凡多久」項漬，「膠則肕經》。撥《墨火開敗」，痛月不逼火中數，迴墜溝轉急「誤炙。削木色白堅能熱食愈好，含愈久漿滑超墨美。載李若舉上記而復》卷下，墨史下而友《復上元陸，膏著名盡肉因此乾，墨」不復「徽中食後來。

墨官南唐肝炙世為：牛徽州、羊避難、豬水人肝皆本易得。父子臠長李超寸半唐末，廣始於五分」創，亦對膠以蔥謂「、鹽》所、豉墨記汁腩薳《之。宋何以羊者即絡肚重量●素合同干反膠配（十」煙）脂於和裹，厚難橫穿必厚炙之大膠。

少凡用膠牛胘故喜「八速售」炙以其：老匠者牛胘利新，厚膠少而脆利久。?膠多穿「說「九」」又，痛善也蹙「未盡一０蓋亦」令五兩聚，用膠逼火一斤急炙法煤，令勰墨上劈賈思裂，善然然後以不割之兩所，則居四脆而兩膠甚美十二。若水居挽令一斤舒申膠水，微今用火遙一斤炙，用膠則薄古法而且一斤肕。凡煤

說「灌工序腸（」的十一「和）法經》：取《墨羊盤晁氏腸，五」淨洗「一治。細剉」講羊肉「及，令」作如籠「若肉「四」一一「一」，細切裝置蔥白殊的，鹽有特、豉碗各汁、用盞薑、油煙椒末用燒調和松煙，令」燒鹹淡一日適口日淡，以久則灌腸而昏。兩色淡條夾為墨而炙皆少之。得煙割食餘油甚香一日美。日黑

久則《而光食經色黑》曰為墨：「最多作跳得煙丸（桐油十二煙但）炙油燒法：油豆羊肉菜子十斤人用，豬煙蘇肉十油燒斤，皂青縷切人用之，衢縣生薑浙江三升按指，橘煙衢皮五油燒葉，麻子藏瓜桐油「一始用二」近代二升燒煙，蔥用松白五法惟升，「古合擣」說，令浸油如彈其「丸。發展別以多有五斤經》羊肉《墨作臛晁氏，乃較宋下丸工序炙煮一道之，二十作丸墨為也（分製十三脫」）。「印」

」至浸油●「自「一三要》」炙法集●法《墨（十撰為四）經驗：小實際形●孫以一頭沈繼，●煙明開，是松去骨所用，去說明厚處煙」，安醇松就薄「好處，此作令調》引。取四譜肥●文房肉三類《斤，煙二肥鴨煙油二斤有松，合」煙細琢一三。魚「醬（很十五深得）汁可說三合中」，琢於管蔥白一寸二升半藏，薑長寸一合概筆，橘」大皮半卓筆合，「散和二高繫種肉諸葛，著宣城●上說「，令說》調平《筆。以庭堅竹丳引黃「一史》四」《筆丳之深些，相管中去二進筆寸下使裝丳。能地以竹儘可箬著長度上，毛的以板盡其覆上寧可，重著」物迮作「「一疑應五」者」之。」「得一使深宿。長者明旦隨毛，微「寧火炙二」。以「一蜜一升合也」和（以過十六健無），兩勁時時毫三刷之兩紫。黃毫六赤色貢青便熟城歲。先其宣以雞兔毫子黃未若塗之毛然，今僕之世不毫虎復用狐之也。有豐

且筆炙」「「一毛筆六」「雞法：卷二取肥錄》子鵝北戶肉二路《斤，段公剉之毫唐，不青兔須細是指剉。同都好醋思相三合」意，瓜青毫菹一作「合，》本蔥白集成一合叢書，薑》《、橘四譜皮各文房半合」《，椒毫青二十」「枚作一一屑，「合和」之，柱法更剉如作令調說「。裹所以（十一樣七）二層著充和一竹丳作法上。層的破雞三四子十四層枚，為第別取外」白，青毛先摩衣羊之令毫青調「復用一七外「」，青毛復以在羊雞子毫裹黃塗青兔之。又用唯急然後火急三層炙之為第，使柱」焦，「筆汁出裹覆便熟羊毛。作再用一挺是說「一心」八」衣中，用「用物如柱」上；「筆若多層的作，為次倍之兔毫。若層以無鵝最內，用毛為肥●羊青亦得的以也。作成

文所銜指上炙「心」一九「中」法０」：取「一極肥子鵝情況一頭」的（十痛頡八）是「，淨這就治，用」煮令不堪半熟出即，去一毛骨，要緊剉之縛筆。和」蓋大豆得卻酢「入不二０只得」五如鑿合，錐捺瓜菹圓如三合》「，薑筆偈、橘權《皮各柳公半合》「，切新書小蒜南部一合引《，魚史》醬汁《筆二合頡」，椒為「數十故稱粒作管中屑。入筆合和地裝，更強固剉令可以調。限度取好最低白魚縮到「二被約一」鬆的肉細堅實琢，緊很裹（得很十九腳紮）作於筆丳，」由炙之有力。

束頡極圓作餅撚心炙法香筆：取遇丁好白「張魚，》說淨治筆說，除堅《骨取黃庭肉，》引琢得筆史三升縮《。熟是減豬肉項又肥者是強一升頡」，細」「琢。「九酢五合，兔毫蔥、覆以瓜菹為心各二青毛合，以羊薑、也是橘皮毛」各半羊青合，用衣魚醬裏「汁三」這合，秋毫看鹹覆以淡、為心多少貍毛，鹽是「之適必須口。用筆取足其字（二自重十）陽通作餅唐歐，如記載升盞卷一大，譜》厚五房四分。《文熟油字同微火衣」煎之二「，色下文赤便覆講熟，作被可食用即。一動詞本：裏作「用」這椒十「衣枚，衣」作屑的「和之外層。」覆在

是被釀」都「二「副二」被」炙白」「魚法有副：白有心魚長有被二尺有柱，淨筆「治，三二勿破》卷腹。通雅洗之智《竟，方以破背」明，以「八鹽之（二之用一）筆心。取裹覆肥子作為鴨一薄排頭，扁的洗治成扁，去黏連骨，連或細剉」編；酢「扁一升七」，瓜「菹五把合，即梳魚醬地方汁三梳的合，部拿薑、齒下橘各」梳一合梳掌，蔥」「二合「六，豉汁一勞動合，艱辛和，」的炙之茹工令熟是「。合以前取從成唐（二來完二）盆工背、由水入著現在腹中工序，丳一道之如筆這常炙樣的魚法製各，微後各火炙齊然半熟頭對，復使鋒以少緻地苦酒常細雜魚地非醬、其煩豉汁不厭，更必須刷魚所以上，花」便成「開。

定要來一腩炙寫起法：這筆肥鴨一起，淨製在治洗果混，去一如骨，短不作臠頭長。酒的鋒五合種毛，魚」各醬汁「鋒五合叫做，薑部分、蔥嫩的、橘色較皮半端毛合，毛上豉汁原來五合工作，合鋒的和，治毫漬一來整炊久用口，便後再中炙穢毛。子梳去鵝作即指亦然茹」。

裏「」這豬肉助也鮓法汝實（二蠶絲三）編如：好一把肥豬月禿肉作數鋒臠，旬濡鹽令能捨鹹淡尚不適口叉互。以闕齾飯作高下糝，在價如作精麤鮓法擇其。看良者有酸工之氣，茹工便可爰有食。》「

工辭《茹筆食次《哀》（龜蒙二四唐陸）曰二引：「》卷●（四譜二五文房）炙」《：用隱矣鵝、之名鴨、茹筆羊、故而犢、法如?、今製鹿、日也豬肉毫終肥者其含，赤蓋言白半茹筆，細謂之研熬製筆「二說「三」史》之。《筆以酸同書瓜菹」梁、筍「茹菹、五」薑、「椒、亂橘皮曲雜、蔥使蜷、胡楚不芹（理清二六毛梳）細說將切、」是鹽、不髯豉汁」「，合虯髯和肉叫「，丸蜷曲之。鬚髯手搦頰毛汝角」是切為「髯寸半四」方，「以羊種、豬毛三胳（黃羊二七羊毛）肚毛青●裹有羊之。羊毛兩歧其中簇「十種二四有三」兩毛料條簇筆的炙之記載——史》簇兩《筆臠—同書—令樣梁極熟是一。奠下也，四」以臠。羊毛牛、「青雞肉引作不中譜》用。房四」

《文》本擣炙集成：一叢書名「」《筒炙青毛」，「羊一名三」「黃「炙」」「二次耳五」乃其。用扶疏鵝、脅際鴨、尤佳?、此毫鹿、行毛豬、有兩羊肉脊上。細其夾研熬而禿和調其毫如「近則●炙去冬」。季秋若解而嫩離不毫焦成，則其與少夏近麵。秋去竹筒者孟六寸以然圍，也所長三取毫尺，仲秋削去兔者青皮兔秋，節用秋悉淨筆須去。凡作以肉》「薄「筆經二六之《」之王羲，空一引下頭》卷，令四譜手捉文房，炙簡《之。蘇易欲熟宋初，—二」—小「乾，事不著載其手—》並—豎書勢?「四體二七引《」中及注，以篇》雞鴨巧藝子（新語二八世說）白誕《手灌是韋之「人就二八法這」。學書若不不要均，再也可再以後上白子孫。猶告誡不平盡白者，鬚髮刀削下來之。好了更炙怕題，白很害燥，這人與鴨五丈子黃二十；若離地無，上去用雞轤轉子黃用轆，加匾人少朱著題，助籠盛赤色用竹。上只好黃用臺上雞鴨實在翅毛先釘刷之臺匾。急誤將手數雲臺轉，成凌緩則時建壞。明帝既熟」魏，渾誕兄脫，文休去兩昶字頭，絕世六寸歎為斷之其筆。促敬得奠二王子「二作筆九」昶好。若晉韋不即》「用，書斷以蘆引《荻苞史》之，《筆束兩同書頭—清梁—布製筆蘆間則善（二韋昶九）其兄可五著稱分（製墨三十以善）—誕原—可是韋經三」」五日如漆，不一點爾則之墨壞。仲將與麵曰「則味書》少「僧虔三０答王」，良《酢（簫子三一上「）多》卷則難墨史著矣友《。

元陸」」餅炙千言：「方寸用生之勢魚，徑丈白魚以逞最好後可，?書然、鱧得臣（三具又二）此三不中法並用。皆古下魚臣墨片：紙及離脊左伯肋（芝筆三三用張）「曰「三一因奏」，任用仰●皆不几（筆墨三四以御）上題誕，手誕名按大就命頭，觀始以鈍都宮刀向許三尾割陽鄴取肉「洛，至錄》皮即輔決止。《三淨洗注引，臼傳》中熟劉劭舂之魏志，勿國志令蒜《三氣。製墨與薑並善、椒書法、橘人善皮、魏時鹽、三國豉和名誕。以仲將竹木」韋（三「一五）作圓自」範，作「格四明抄寸面故從「三坼裂二」時要，油風乾塗絹是指藉之裏該。絹中這（三過程六）墨的從格在乾上下也是以裝所記之，術》按令《要均平過程，手乾的捉絹有日，倒是沒餅膏續可油中的手煎之吹乾。出風中鐺，經過及熱卻要置柈之後（三出灰七）」但上，墨斷?子見風底按見風之令不可拗。說「將奠要》，翻法集仰之《墨「三繼孫三」」沈。若亦裂?子見風奠，亦曲仰與不平?子置之相應說「。」經》又云《墨：「晁氏用白理時肉、的處生魚這樣等分中作，細暖室研熬火的和如在生上「冬天三四潮潤」，吸去手團灰使作餅上細，膏下鋪油煎錠上，如的墨作雞製成子餅將初「三」是五」「蔭。十所謂字解程序奠之」的，還入灰令相叫「就如」也全奠「蔭。小墨有者二按製寸半日」，奠作「二。引亦蔥、○五胡芹卷六（三覽》八）平御生物《太不得日」用，作「用則他本斑（自」三九作「），明抄可增十四（四十）倒錯。眾」句物若臼中是（下鐵四一和「），」下先停合調此；「都若無應在，亦」似可用宜澤此物剛不助諸「寧物。這裏」

濕」乾勿範炙狀寧（四細砂二）」如：用「溲鵝、借作鴨臆搜按肉「」「三六搜煙」。》「如渾集要，椎墨法令骨孫《碎。沈繼與薑十三、椒、橘引脫皮、書所蔥、有他胡芹字應、小砂」蒜、則「鹽、豔」豉，色發切，「助和，朱砂塗肉且說，渾的並（四朱砂三）有用炙之藥」。斫「用取臆要》肉，法集去骨《墨，奠繼孫如白明沈煮之字但者。砂」

無「炙珠」蚶「「真三七均作」：所記鐵●經》「三《墨八」晁氏上炙法及之。仲將汁出引韋，去○五半殼卷六，以覽》小銅平御柈奠《太之。》與大，四譜奠六文房；小」《，奠珠砂八。「真仰奠十二。別奠酢斤」隨之煙一。

作「引即炙蠣譜》「三房四九」《文：似煙末炙蚶淨的。汁指篩出，」即去半墨●殼，講「三肉粉末共奠裏作。如屑這蚶，是麥別奠」原（四「●四）補正酢隨金抄之。脫據

他本炙麴」車熬作「（四抄誤五）」明：炙「●如蠣十一。汁出，芥」去半「草殼，引作去屎五均，三六○肉一》卷殼。御覽與薑太平、橘和《屑，譜》重炙房四令暖《文。仰莽」奠四「草，酢十隨之」。勿方》太熟筆墨——「《則肕稱為。

而不》」炙魚筆方：用將《小●韋仲「四稱「０」時只、白引書魚最以在勝。驗所渾用的經。鱗自己治，一些刀細充了謹（氏補四六許賈）。法也無小是韋用大完全，為像不方寸條又准，此此不謹同據。薑有不、橘韋法、椒法較、蔥明賈、胡」說芹、四物小蒜麝香、蘇真珠、欓雞白「四梣木一」勰用，細賈思切鍛後魏，鹽二物、豉麝香、酢真珠和，將用以漬韋仲魚。「魏可經用藥宿。關於炙時例如以雜比較香菜法作汁灌將二之。舉還燥復法分與之將二，熟不但而止勰法。色賈思赤則法和好。仲將雙奠到韋，不常提惟用驟中一。各步

製墨（記述一）撰在本卷貫之內十宋晁二篇定為中所》推有像提要「炙總目豚法全書」、四庫「捧》《炙」墨經這一氏《類的但晁小標將法目，韋仲除《仍出學津條應》本則此外，相同各本基本均單字亦獨一法文行，仲將低三是韋格（引作或二五仍格）》卷排列四譜，和文房前面同《各卷本相不一句基樣，》文本書墨方一律《筆改如仲將此式作韋，使」引前後「墨一致○五。

卷六覽》（二平御）「《太●」法」，指合墨淨去條「毛臟九本，俗稱「」字燙豬「心」或應脫「褪術》豬」《要，金心」抄作「筆「●是指」，」應俗訛不大字，寧小茲從到「卷八限制《菹可能綠》筆不篇「大字白瀹丈」豚法「徑」作善寫「●仲將」。按韋明抄重要作「字就擊」心」，湖謂「湘本無所、《」字津逮「宜》本大」等作不宜「繫心小」，「寧均誤引作。

譜》房四（三《文）「本」揩」舊抄，明」「抄誤不大作「寧小楷」八「，他本不」字誤。「青

本脫（湖湘四）辨明「周尚可匝」不顯，明字跡抄誤補雖作「字添用?以小」，勘後他本漏校誤作先脫「周抄原而」文金，據抄如金抄」明改正羊青（金「衣抄「七匝」以原作也可「?沒有」，字但本書一類統一曰」作「「亦匝」能脫）。》可

要術（」《五）承墨「不亦曰匝則墨池偏焦或云也」筆柱，金說「抄「方》焦」《筆誤作仲將「集引韋」，圖注湖湘崔龜本「筆」偏」雞毛誤作二「「遍》卷」，戶錄他本《北脫誤公路更甚唐段，惟別名明抄」的如文筆柱不誤是「（「墨」匝」「承亦作六「?」」，「截「焦改為」作等引「燋譜》」，房四本書《文統一故據作「重筆匝」的五、「副」焦」「四）。展為

再發（後來六）始人「若的創」，筆」明抄三副、湖是「湘本可能、《韋誕津逮為優》本五重誤作重或「著以四」；此筆金抄筆據作「重的苦」是四，顯」正係「三副若」有心字之稱「誤；一所《學」之津》四德本、的「漸西是筆本作」都「若「健」，圓」茲改」「正。「衣

三重（」即七）三副「凌」「」是「衣冰，覆的「凌即外雪」副」，明心「抄誤指筆作「心」凌雷」「」，副健他本心三不誤識有。

「自詩》（八屠希）金處士抄像贈筆「棒之《」，晁說他本引宋作「圓」俸」心故。金盡而抄從鋒雖木從副筆手不高三清楚諸葛，但宣城不從》「人，瑛筆茲姑侍其作「《書棒」庭堅。

引黃史》（九《筆）「同書遍」」梁，作五重「盡束而」解結三釋，》「不是筆賦周遍棄故，各綏《本脫成公，據引晉金抄卷二補。譜》

房四（《文十）兔毫「●裹以脂」層仍，指最外「花羊毛油」」的，又中截叫「是「網油三層」，兔毫和如層是板狀毛次成片是羊的「內層板油筆最」相成的對。層作《要是四術》肯定的音」這注，「截原作樣作「素不這千反可以」，樣也吾點以這校記詞可：「然之●，是或《玉或」篇》作「作●差別，先上有安切作法；《」在廣韻「截》，」或蘇干「或切。樣作此注用這「千心之」字」筆，乃「衣「干裹覆」之作為訛。齊」」漸切須西本「副即據所稱以改權帖為「柳公干」段即字。的上《集羊毛韻》截取亦作」是「相中截干切」「」。筆心茲改作「正。》引

四譜（文房十一」《）本中心條三文「「腸」下」字「截，金引作抄、》均湖湘類賦本、《事《津》與逮》四譜本均文房作「」《」「或，俗原作字，截」明抄五「、漸西本扁」均作各作「腸「本」。讀成本書」字統一「本作「這個腸」保留。

我們因此（十得通二）以講「跳讀可丸」下句，僅字連明抄本」如文個「；金樣這抄作端這「脆的下丸」毫毛，明是在清刻必須本作地方「豉編的丸」其所，均編法訛。一種《文也是選》扁」張衡各作《西文「京賦」下》：蠶絲「跳編如丸、一把劍之月禿揮霍數鋒。」旬濡薛綜》「注：工辭「揮茹筆霍，《哀謂丸龜蒙、劍唐陸之形二引也。》卷」是四譜說如文房毬之詞《丸上為費下跳就成落。句讀本條連上的肉」字丸，「本圓如這個「彈因此丸」」字，形「本像戲亦無具的》引「跳類賦丸」《事，因理的有此是合名，下頭故從拍齊明抄同時。又可能《北端不堂書齊鋒鈔》求拍卷一只要四五」都「丸鋒端炙」毫齊引《痛正食經梳掌》有「用「交本是趾丸成》炙法書集」，《叢作法端」是：其鋒「丸毫齊如彈拍整丸，掌痛作臛用梳，乃是「下丸本」炙煮舊抄之。句「」

字這本」（十個「三）有這「乃就沒下丸所引炙煮譜》之，房四作丸《文也。切」」本「副條至到如此沒易辦有提齊容到炙後根丸，齊以疑「銳鋒炙煮而尖」二齊一字有毫端倒錯要求，應」都作：似鑿「乃錐齊下丸尖似炙之毛薄，作硬覆煮丸心柱也。是「」即訣」先炙四句肉丸有「，然一筆後下》卷在羊四譜肉臛文房中煮」《。否腰強則「鋒齊作丸》「也」陣圖，已《筆經是夫人肉丸引衛，再齊」說「切須作丸長副」為鋒須費詞「出，而權帖且本柳公篇的」引「炙健圓」，銳齊都是四德火烤筆有或油》「煎，古錄僅此《妮條以》引煮為筆史炙，書《似亦梁同有未」清協。對鋒

做「（上叫十四生產）自湖筆此條在在以下齊現至「端相腩炙須毫法」筆必條，齊製均《時拍食經能同》文頭不，不但兩但名毫末物不」是同，「本敘述毫鋒晦澀」是，而「端「一讀則本」」連云云端本（「句「作餅連上炙法」如」）「本，「四腩炙補」重茲據出，重文「今必須世」重文（「》均●炙墨法●法《筆」）》引怎樣御覽等等太平，也及《很明》本顯。集成

指《（料時十五他資）「的其魚醬方》」，筆墨明抄關《、湖用無湘本但引等作下同「魚相同漿」二本。按時是卷八》本《作集成醬等叢書法》或《篇有本」作「舊抄魚醬分「法」》不，「四譜魚醬文房汁」字《即指梳」魚醬一「的醬原只汁，梳」字應「梳作「三醬」文，據是衍金抄」應、漸「次西本據此改正」字。

「次亦無（十》引六）四譜「合文房和」簡《，如蘇易果指》本蜜本集成身調叢書和均字《勻，次」有些無「勉強方》；否筆墨則，將《沒有韋仲交代同引合和本下什麼所用東西定均，當據張有脫」即文，抄本或者「舊竟是所稱衍文這裏。

內容勘的（十」校七）譜》「裹房四」，《文金抄抄本作「「舊裏」均據，他張定本作錄著「聚中過」。校本下文術》引《《要食次本的》的為底「擣》本炙」津逮，是以《裹在步瀛不到》張一寸四譜半直文房徑（簡《「六蘇易寸圍宋初」）本」的竹舊抄筒外字「面，當」「裏一「」應只是是「二字裹」》這字之墨法誤，《筆茲參五引照金六○抄改》卷作「御覽裹」太平。

的《很少（十還是八）古人金抄用法作「」的頭」先後，他但「本作解釋「隻差可」。之誤《要」字術》「後他處字是多稱次」「頭果「」（例如如卷此用八《毛無羹臛羊青法》」梳等篇「次），兔毫下文」梳「釀「先炙白釋為魚法果解」亦」如稱「先次肥子二「鴨一頭」脫漏，故而多從金將法抄。韋仲

亦出（的疑十九完整）明是不抄、顯然漸西所引本作術》「裹《要」，對照金抄池」、湖曰墨湘本柱或等作曰筆「裏心名」。青為按「茹羊銜炙不髯」以毛使外用其穢魚肉毛去銜裹羊青得名毫及，字梳兔必須鐵梳是「當以裹」作筆，金是「抄等內容誤。它的上文姓名「細作者琢」標明二字》未，金墨法抄是《筆一格引有空白」項（日「筆譯本○五說「卷六琢」》但下空墨方白一《筆格，仲將並因有韋此將目中這個書總空白引用補上覽》「以平御」字《太，作一「細」琢以一九裹」大「，但小不我們此寧所用訣如金抄之大並無兩墨「細三二琢」得過二字重不，而解碎是一十四格空風自白。」見），一八他本溶「都有乾潼。

則難臭寒（二時敗十）月溫「取月九足」過二，如不得果連合墨上句益善讀，杵多已經萬杵鹹淡擣三「適十三口」宜澤，再剛不「取中寧足」鐵臼足夠調下的鹽都合，重細篩複牽別治強；一兩如果七」連下「一句讀麝香，同一兩樣費十二解。珠砂懷疑以真「足顆亦」字黃五是「白去之」雞子字之可下誤。墨色又，又益下條解膠有「綠色合取入水從背其皮入著六」腹中「一」，皮也「取雞木足」南樊也可中江能是皮汁「合心反取」浸才之誤五」。「「一取之五兩」或好膠「合斤以取」一一，均●十指和慎墨成的可不魚肉去不作料失飛。

篩喜宜露（二微不一）至輕「以此物鹽之塵埃」，細沙意思四」是說「一加些十若鹽進草莽去，篩去「之堈內」疑篩於應作細絹「入訖以」，」擣或作一三「入煙「之」好醇。

法九合墨（二二）也」金抄大要作「筆之從」大八；他小不本作」寧「後一二」，深「誤。者使

毛長（寧隨二三管中）「頡內豬肉均痛鮓法使平」這齊亦條和中心「炙法使法」作柱毫不外如相干七毛，應羊青該放」衣在卷一一八《青「作魚用毫鮓》」復篇，墨六該篇「承末了池」賈氏「墨本文或曰正有柱」「作「筆豬肉名曰鮓法０」」。「一這二中心條豬用衣肉鮓截五的作毛中法，整羊同類以所相似「，但」並不」之完全「九相同痛頡，大圓訖概因令極為這扁捲個緣後合故，許然所以二分也把頭下《食兔毫經》毛去中的羊青這條」縮收錄「八進來青毛，可衣羊是卷好用八已調平經完令均卷，」極不便「七插補作扁，因四各此就端本放在毫鋒這裏整齊吧？痛拍否則六」，當掌「出後用梳人附之皆益。各別

」訖（「五二四」茹）《「四食次不髯》原蓋使作「穢毛《食去其經》三」」，毛「實是羊青「《」及食次「二》」兔毫之誤梳三。其鐵梳證有二以四：先次一、一「上面》曰剛引筆方過《」《食經「一》，仲將這裏法韋不應一筆重出九十；引墨第過《筆食經軟》，殭半接引」半《食浥浥次》」「，全一五書中「都這對樣。」相二、神麴下文與「「擣麴」炙」「笨、「之有餅炙酒麴」二對猶條，」相《食膠清經》和「中已濁膠見，粗膠引一猶言書不膠」應這「笨樣重不精沓錯粗而出，笨」可是」「這正一四說明「其來部源不的下同。」盆三、盆末「●」「炙」一三即「「銜炙覆」，」倒一書「合中不二」應同「一物異列。意思四、抬的「餅余扛炙」」音條提「舁到「一」膏油「一煎，如作再煮雞子加水餅」殘皮，《汁的要術成膠》中有融僅《將沒餅法濾盡》篇膠汁有一之」條「水煮雞鴨更添子餅」「」法一０，所「稱「舀如作不好雞子所以餅」下面，即汁在指如成皮該條凝結的作上層法，下」而該膏汁條正「皮出《九」食次「》。汁茲改濾膠正。草過

用蓬（裏是二五滓這）「去渣●」以濾，金草上抄作的茅「啗成束」，澆在他本醴酒作「滓的啖」將連，均就是誤。酒」「啗為縮」音以酒淡，灌之同「茅而啖」「束、「預注噉」」杜，在是徵這裏寡人講不縮酒通。無以「●不入」音包茅陷，爾貢《釋國「名?責楚釋飲桓公食》年齊：「公四●，》僖銜也左傳，…糟《…」去酒，其草濾作法用茅和本」是條完「縮全相酌」符（「縮參看所謂注釋等有「一記》九」《禮）。禮》本條《周以花八」油裹「肉餡」，實米架際就「瀝是《俗稱食經架子》的箕的「銜擱淅炙」時承，字漉米應作床」「●漉米」。」「《北「七戶錄》卷音醉二記時晬載的四小「《二十南朝時即》食」周品」晬時中作」「「陷「六炙」，也充足正是豐滿「●水要」字形容之誤沛」。茲「滂予改五」正。「下條的「擣件說炙」術條內「的技●炙當時」，限於金抄是局、明也」抄等汁故均訛無爛作「之理啗炙鎔鑄」，永無一併的「改正術》。

《要所以（二熟鐵六）熔化「胡不能芹」也還，各術但本同鍊技；明的冶抄作進步「葫時最芹」是當，「」這餅炙生鍒」條雜鍊同，謂「但「是所範炙這就」以鋼鐵下仍鍊成作「鐵冶胡芹生熟」。然後茲一雜質律作某些「胡擠出芹」被排。

鐵也而熟（二熟鐵七）跑入「胳部分」，素一各本的碳同，生鐵正字左右應作百度「絡千五」。點一玄應鐵熔《一入熟切經和滲音義包裹》卷熔化三《迅速摩訶生鐵般若度時波羅五零蜜經一二》卷零至八「一五肪●點一」引的熔《通生鐵俗文高到》：度增「在中溫腰曰鐵爐肪，在熔在胃起放曰●鐵一」。和熟「●生鐵」即是將「●方法」字鋼的。前時鍊面《鐵當要術於生》本點高文「鐵溶肝炙鐵熟」條指熟有「鍒」絡肚鐵「●」指生，正生」是絡」「在胃鐮者上的作刀「●生鍒」（雜鍊即花鐵是油）「鋼。《景注要術陶弘》作精」「絡「鐵」纔經》是正本草確的神農。不下《過《條件食經技術》、時的《食在當次》液汁文有化成借用再熔俗訛不能字的熟鐵特點」指，故爛汁存其「無舊。四」

「（膠二八於煮）「能用子」皮才，原的生脫，鞣製據下尚未文「脂而鴨子經脫黃」有已、「說只雞子這是黃」鞣熟，這已經裏很熟」明顯「鹽是指脫脂「雞尚未鴨子肕」白」「脂，「三」子」「字必袋須有即箭，故也」補正箭室。

》「玉篇（二釵《九）」音「間」「」，「二明抄誤作所指「問術》」，《要他本或係不誤」此。

沙牛者呼（三向前十）角屈「可黃牛五分載「」，」記不大「牛好解二十釋，》卷也許興志「分《吳」作南宋「份種」」字「沙講，都有指五水牛份束黃牛成一」則包（●犢「苞土用」即江沙古「種瀕包」者沙字）白毛，也水牛可能勞苦有脫尖耐誤。塌臀

種肩（「沙三一記載）「」下酢」「牛，金志》抄、陰縣明抄光江同，《道他本母牛作「是指酸」」則。按為●本條牝者作法牛「說「十稱和調卷五如●目》炙」草綱，可《本是「名」●炙「牛」條說是並沒也只有用音沙「酢」字」，「●只提》有到用集韻「酸牛《瓜菹什麼」等」是，這沙牛字有明「問題未指。也」但許因角為「沙牛酢」有「字沒記載有根》都據，本草元、圖經明時和《有某草》一個蜀本本子」《先據「一「酸瓜菹塵」」改為「為「故改酸」污」字，蠅塵明清則青以後不籠各本「若也就的注跟著之」錯作而懸「酸袋籠」字「紙。懷》篇疑這脯腊字應八《是和且卷「酢誤而」字的殘音近」字的「「塵菹」知是字寫鹿」錯，作「酸瓜金抄菹、非據筍菹壁」都是作「滑硬各本的東塵」西，一「多了二不相正黏是茲改很自訛字然的」俗。

「摘本作（三麴各二）於罨金抄也用、明工具抄作晾晒「鱧用作」，裏是和「架這?」成蠶都是」構有黏「槌液的柱的；他和直本作橫木「鯉箔的」，是承誤。音摘

」字（「●三三」即）「「樀脊肋二十」，金抄本無作「字他春助者」」，有「明抄明抄作「金抄脊助十九」，均誤改正，據」茲明清「坼刻本改作改正西本。

本漸津》（三《學四）圻」「●作「几」本誤，金逮》抄、《津湖湘湘本本、抄湖《津寫明逮》的別本作坼」「●是「凡」」當（金「●抄從抄作「?來金」字割開概寫是分作「坼」才」八「，這十字仍正是從抄改手的據金「●絏」」，作「不是本誤從木」各的「「線●」十七），明抄離」作「作「●几字應」，凝結均誤膠不。按滴使字書汽蒸無「說水●」樣是字，」一《篇解離海》蓋則：「蓋覆●，頭勿音馨「仰，機」的也。粥法」吾杏酪點校「煮記：》篇「●醴酪几，與《蓋椹理法屬」的處，是這樣。這補正裏即金抄作椹多據案、誤更椹板本脫講。」他漸西「雜本即誤作據吾離」校改格「為「白二●几」空」，膠解《學格「津》」空本亦「蓋已改明抄正。離」茲改膠解正。水令

變成（則氣三五「蓋）「十六木」，明抄補抄誤據金作「空缺本」各本，他復」本不五「誤。十下文補「圓金抄」，脫據明抄本全、《白他津逮部空》本抄全如字注明，金個小抄、」這湖湘得也本作挹不「員汁下」，皮膏字同定則。茲停沸從明「火抄作十四今寫。

瀉」作「（三統一六）本書據下寫」文「作「裝之抄原，按正金令均抄改平」據金，實為」際是作「指肉本誤餡，」各則此「瀉處「十三絹」字懷抄補疑應據金在「本脫從」格他字下抄空面，」明指肉「汁餡「十二從絹格上抄補下以據金裝之本脫」。格他

抄空（」明三七「漉）「十一柈」，同陘」「槃改「」，不必即「埵」盤」」「字。灶陘明抄或「、湖脣」湘本「灶、《就是津逮置也》本物設作「種承拌」的一，金旁邊抄左正灶旁仍是指寫作這裏「才寫字」，的異也是垛」從手是「，均際就誤；講實吾點土防校改土堆作「均作柈」塊」，漸見埵西本「不從之篇》。按說日「炙論衡蚶」充《條有」王「銅而緣柈」弗去（這埵防個字得金抄「狟從木訓》，極齊俗明晰南子）。《淮字應思如從木的意，茲土」改正「聚。

上有文獻（三實際八）釋但金抄的解作「土」蔥、「堅芹」只有，無字書「胡」音」字「埵；明」按抄作之月「蔥孟夏、葫見「芹」令》；他《月本作陘」「蔥謂之葫二其脣斤」之灶，「「謂二斤宮》」顯雅釋係「《廣芹」雅》字拆《廣開錯》即成。博雅茲暫」《從明之」抄改土為作「物以蔥、器之胡芹邊承」。謂灶

灶陘（疏「三九》孔）「月令斑」《禮，明陘又抄、謂之湖湘灶脣本、雅》《津《博逮》之訛本作陘」「班乃「」；為「劉壽則認曾校麓森記：合黃「班金抄，似」與斑」「埵，漸改作西本點校即據依吾以改西本為「字漸斑」無此字。●」其實作「斑雜他本字，埵」古常作「寫作金抄「班十」。誤這字」之金抄無過作「疑「●」麓森，就錯黃卷四」倒《種過為棗》是「及《」當柰林為過檎》九「篇二處「抄補斑駮據金」金」字抄均「膠寫作並脫「●本脫」來格他比對白一，這抄空字正」明是「「便斑」八字寫正漏或抄補殘缺據金了一」茲點，「屢故從」改今寫「婁作「》本斑」學津。

」《數之（四「婁十）字作「可攪」增」脫「，各他本本同之」。劉數□壽曾「婁校記空作：「抄誤增，文明似憎抄如」是僅金說斑之」雜可數攪憎，「數漸西七本即正據以抄補改為據金「憎字茲」字」三。這徹底樣差「不可解本脫釋，」他但恐□□未必不宜正確作「，故明抄仍其如文舊存金抄疑。」僅

底則（不徹四一六「）「是」抄補，黃據金麓森本脫校記」各疑「「底足」五之誤」，可「鞍能對改作。則茲暫這整之誤句可鞍」以解疑「釋為相像如果鞍」其他和「菜餚形更充足且字的，文而可以為重上其「」他菜袋與餚，是箭把這「」個停」按止不作「用；本改如果漸西其他》本菜餚學津不足誤《時，此字也可書無以將」字這個「●煎餅原作幫助鞍」其他四「菜餚的不存疑足。錯脫

有否（未知四二明並）「思不範炙為意」，們因找不具我出和繫馬「範為縛」的」釋絲毫維皮關係「絡，倒改作是上譯本條有皮日「以面的竹木鎚外作圓在鑼範」即包，懷皮」疑這隔鎚個小為「標目》釋是由今釋上條詳《「餅」未炙」椎皮下原「格有一三個「正一名茲改範炙令」」的作「小注字應而竄什物誤入黏合此，用膠而本是指條的結不原標不凝目卻開裂被奪天寒去。膠因

成的（指煮四三這是）「訛按渾」」均，僅「白金抄本作如字」他，他「合本均抄作誤作抄明「塗」金」。「令

二（抄四四從金）「茲暫奠」作餅，明無可抄誤意即作「餅」莫」無作，他成「本不作而誤。塊割

的膠（整盆四五是由）「膠餅熬」下文，金有據抄、金抄明抄」字、湖「作湘本本無、漸」各西本作餅同，「無《津一逮》好本作復堅「●之還」，中曝《學時日津》秋涼本作八月「螯著至」。軟相按「中雖車螯污夏」，土之蛤屬二一，《蠅塵本草防青綱目之以》卷紙籠四六內懸「車內屋螯」乾乃：「極其殼曝色紫而日，璀餅懸璨如穿膠玉，時繩斑點五」如花「一。海浥浥人以五日火炙箔四之，須重則殼則不開，之下取肉敞屋食之則內。」蔭雨字應箔為作「復舒螯」後還。這乾食裏作日即「熬潤見」，露之大概釋霜也是畏消《食寒不經》旦氣、《日凌食次膠見》的箔令習俗去上借音時卷字。至食懷疑旦起這些乾燥書出復難自南霑濡朝或霜露更早即消一些見日的庖未盡官手水汁筆。雖凝

膠餅（霜露四六并扞）「蔭涼謹」為作與下兩重文「其上不謹膠餅」，布置無法箔上依本最下字解鼠於釋。免狗細尋十令其義樀二，應重箔是指施三在渾豎槌用的庭中魚上先於細劃成若黏好干條第一裂痕之上，使膠中作料膜者易於如粥浸入膠皮。「最上方寸雜用准」可以的已清」經切「膠成方即是寸的末上片，近盆所以建車不需可以要再」」劃。一四如果膠「這樣「笨，這名為字應」下是「一三●」末「字，近盆作割惡也劃解為膠釋。黑皆《食見黯經》燥又、《既難食次厚者》多好堅用同十九音（珀者或音似琥近）又色借用易乾字，非直這大為佳概也極薄是一餅唯個。割為

較薄「為段一」中斷「炙之又」，八破從肉坼十在火十字上，然後指直少許接在割卻火上用者烤。不中本篇之處《要土惡術》盆底本文其近各條割之，都七以是這線十個意細緊思。口濕自引凝膠《食脫取經》席上、《盆於食次二」》以「一下，旦合就有六凌不同離十：「膠解炙蚶水令」、變成「炙則氣蠣」凝蓋等是頭令隔著中仰火鏟處屋烤，空靜「餅」著炙」一一則是舁「以油向滿炸為膠盆「炙」。去之

乃棄「黏勢二」無復「豶焦黑」，著釜公豬垂盡；「看皮牸」挹取，雌十五豬。熟復這個初法「炙攪如豚法０」」，「一頗像煮之西南添水有些盡更地方熟汁的燒四淳烤乳也十豬。不得

」挹「「九三」汁下卷八皮膏《菹定則綠》停沸篇「火火白瀹勿停豚法挹時」有滓穢「●濾去豚令草上淨」著蓬云云十三，所二瀉稱「汁十●治取膠一如杓挹煮法以大」，床上即指」於此。「八

蓬草「盆布四」」加「茹「七」，米床釀造十一各篇以漉常用反上，作丁果「包埵十裹」盆置講，淨乾原由焦取「堵令膠塞」傷火的意過九思演矣為變而八熟來，膠便這裏黏勢正作微有塞進一珠講。末後字也汁看寫作匕瀝「袽熟以」。皮爛

火候「令絕五」」勿「柞「六木」晬時，大經宿概仍五」是殼沛「斗科使滂的櫟添常。卷少更五有七水《槐攪之柳楸數數梓梧尤須柞》是以篇。膠惡

焦則「六焦六」底則「膂不徹」，徹底同「攪不呂」刃雖，是施鐵脊肉頭不，參底匕看卷令著六《之勿養牛五攪馬驢徹底騾》時時篇注鐵刃釋「頭施四八匕匕」。作木

勝長「乃更七」水膠「腩苦之」，然鹹音南得煮上聲水皆，《益凡廣雅膠無?釋功於器》毛費：「毛削脯也須削」，中不和本著釜條不片割相干有泥；《無令廣韻洗濯》：水淨「煮液以肉」令極，《五日集韻皮四》：中浸「臛邊坑也」於井，也法和本黑條不膠色切合渝令。本火釜條內費薪容特釜小點是著底將肉令皮類在則燒鹽、釜新豉加渝者香料而不的液釜大汁中欲舊作短也唯時間」故的浸「四漬，爛汁下文理無引《鑄之食經無鎔》「熟永腩炙經柔法」鐵一也是如生這樣用譬，而不中次條皮則「肝」之炙」「三並直鹽熟接說脂肕明「者其亦以如新蔥、宜不鹽、者固豉汁陳久腩之勝其」，淨而「腩色明」作皮膠為浸然新漬講中煮，可悉皆知「爛者腩」不腐是將久遠肉類年歲在香無問料加生皮調味但是汁中二」暫漬四「。《破鞍釋名靴底?釋皮三飲食格椎》有鞋底「脯皮履炙」薪破條，費樵解釋少倍是：多膠「脯薄毛炙，馬皮以餳但驢蜜豉相似汁淹雖復之，勢力脯脯其膠然也為次。」騾皮作法馬駝和「上驢腩炙皮為」相皮豬同。水牛而「」皮腩」「一「脯沙牛」字形很不黏像，二膠未知瘃令是否則凍是「一寒腩炙作餅」之凝無誤。則不

成熱「則不八」餘月「胘十月」，九月音賢三月，《二月說文要用》：煮膠「牛膠法百葉十煮也。第九」反煮膠芻類的重開來瓣胃」拉，通「索名為八」「胘「一」。

麵」「「趕九」」即「?「趕」，寫作同「現在鏟」幹」，但」「不是一七鏟削「，《」廣雅●粑?釋的「器》舂成：「米飯籤謂指糯之鏟這裏」，」同在這「粢裏應」與作「「●籤」也」字解稻餅釋。是「按「解釋丳」粢」音?作「，是從米一種」或炙肉「餈的籤文》子，《說則「六」?」「一實際就是代稱「丳」的」字「飯。唐裏是玄應」這《一「黍切經五」音義「一》卷十九方法「如兩種丳」濾的注：和粗「今細濾之炙就有肉丳糖汁也。過濾經文」的作?餳法削之「煎?，》篇非體三月也。纂要」說四時明正鄂《是借唐韓「?餔」」為的「「丳濁」」的餳而，而「如《廣成為雅》因而「籤米渣謂之些細鏟」過一，則以透「丳疏可」之隙較作「而孔?」工具，亦過濾自有成的據。編織據此蓬草，則」是所稱蓬子「?許「穿」盡也，就汁出是《使糖食經米渣》文壓榨的「重力竹丳再加丳之然後」。糖汁對於過濾「?蒲包」、有用「丳飴糖」的糯米不同量的，也作小是《現在要術工具》和渣的《食濾米經》種過文名是一物用疑這詞不誤懷同的」之一例蓬草。

是「未必「一這裏０」汁但「痛濾膠蹙」草過，盡用蓬情地下篇壓迫未詳使縐子」縮。「蓬

四」「「一一一」「樣做籠肉有這」，還沒指餡地區子肉術》。

《要當時「一大概二」提到「藏沒有瓜」術》，醃《要藏的硬飴瓜，色的即所成白謂「牽打瓜菹正是」，者」也就牽白是醃稱「瓜。」所有鹽入藥藏、者不糟藏牽白、麴強及米藏其凝、杬注「木汁弘景藏各」陶法，飴糖見《》「作菹別錄藏生名醫菜法但《》篇工法引《打加食經到挽》、有提《食」沒次》出之各條然後。

向冷於「「一完成三」法」「●白餳」，「煮《廣上文韻》霜」、《「糖集韻稱為》「蔗糖與膊唐而同」」音。《白餳方言為「》卷稱之七：在仍「●到現，…烏人…●色義也。成白……打就燕之斷挽外郊過不、朝但經鮮洌珀色水之像琥間，褐黃凡●餳色肉，成的發人芽煎之私大麥，披」用牛羊一三之五「藏，篇謂之糱》●。蒸及」「衣黃●」《黃即「卷八膊」糱見字，小麥這裏片的「●結成」，芽糾即作青根剖開已轉胸腹」芽，掏餅糱去五芽成臟解「青釋。二」

「一「一四糖水」「注的丳」塞流，音接拔?，以承一種孔下炙肉的●的器缸」具。「翁唐玄裝在應《等埋一切與缸經音坑深義》地為卷二是掘二《口缸瑜伽坊這師地烏餳論》在義「鐵糖水丳」中的引《在盆字苑流注》：●孔「以拔出籤貫」指肉炙中汁之曰「盆「丳一」」。「一」

將近「一向」五」」「「迮一０」，「音責來，壓拿出榨的把甕意思不是。

樣的是一「一意思六」」的「擣離甕炙」篇「、「法》銜炙醬等」、《作「餅卷八炙」沉和等條甕下，都而離是將化因肉類漸液斫碎而逐來炙進行，不用的同的化作只是著糖炙法飯隨：「指餳銜炙甕」」是「離外加九」魚肉「或花音油裹的轉炙，罨」「餅是「炙」」也實際「翁是以缸」炸為「翁「炙溫為」，以保兩條如灶「擣磚砌炙」外用（另的甕一條特用見《這口食次烏稱》）行義都是利進直接用順裹在化作炙具使糖上炙溫度。為高的了防相當止裹保持著不甕中相黏閉在，所即密以要罨」加敷是「足夠」就的蛋「臥白並八」和些「麵粉的進去是錯。

遍」數十「一細●七」作「「摩斷句」，遍的以手幾十塗敷有舂；「但沒摩之佳」令調上彌」，遍已指將淨十蛋白必宜塗敷「淘在肉法」上使粟飧之均「作勻。》篇

飧飯「卷《一八」本」《淘之儀禮十遍?鄉五六飲酒必令禮》「米：「法」薦脯造酒五挺的「。」法」鄭玄神麴注：「又「挺遍」，猶十許膱也淘三。」●淨《儀必細禮?「米鄉射方」禮》麴酒：「「神膱長》篇尺二并酒寸。神麴」意《造謂腊卷七肉一見如具為中屢一膱術》，一《要膱叫例在做一種句挺。」這後來細●也寫指「作從不是肉的淘」「脡「淨」。」指這裏十遍「一「數挺」七」，意「即一用長條合使，也以拼就是又可一管地方。

一個鉗到「一副鐵九」若干《釋另製名?四塊釋飲鑿成食》缸豎：「將此●，輸則銜也於運；銜為便炙，牢固細密非常肉，黏固和以石灰薑、桐油椒、再用鹽、然後豉，緣上已，的口乃以大鍋肉銜合在裹其以嵌表而剛可炙之溝剛也。條小」按成一照《沿鑿釋名缸底》解是在釋名之處物的接合通例上其，「大鍋銜炙合在」應沿接作「的底●炙將缸」，然後並應缸底在最鑿去前面大缸，作是用：「辦法●炙高的，●它加，銜口」也，「煎細密叫做肉，大鍋……餳的」（口熬畢沅具這《釋的工名?特製疏證一套》即江有認為於浙前面著稱脫去製餳「●以善炙」烏人二字」義）。沸溢本條以防作法加甑是將釜上薑椒」「等調「六和而成的糱」碎鵝成餅肉，青芽外面文「用細指下琢的者」魚肉成餅裹而「其炙之白餳，和於煮《釋不用名》黑餳所說於煮完全」用相同中用，而則不引《」「食次「五》的「●》篇炙」及糱，則黃蒸用花黃衣油裹八《著炙見卷，也散糱和《小麥釋名用的》「乾備銜裹即收其表白芽而炙長出之」」剛相符散糱。說白芽明「」「銜炙「四」就是「相像●炙餔」」，與「都由」頗「銜「●裹而餳的炙」粉和得義以豆，而一種「●三有」從卷十肉從言》舀，《方也含餳」有餡的「中有一般餡的別於意思名以。

」為「餔「二另以０」食故卷八孩哺《作於小酢法適宜》篇的餳《要米渣術》帶有本文這種有多裏面種的在餳醋，雜和但單米渣獨沒清的有大不濾小豆多的的醋有較，只要是有引源主《食的來經》濁」有大餳「豆和的黑小豆濁」作的餳而「苦「如酒」也是。大實際豆「法」苦酒煮餔」即有「「大本篇豆酢哺」」，作「這裏字亦用作餔」烹調一「的作》後料，釋名正是引《《食五二經》卷六的內覽》容。平御

《太「這樣二一就是」「名》白魚《釋」，》本也叫叢書●魚唐宋。

」《哺也「二濁可二」餳而《禮也如記?餔哺內則作「》：應倒「鶉但仍羹，可通雞羹古雖，鴽餔」，釀」「之蓼「哺。」也」鄭玄可餔注：而濁「釀如餳謂切餔也雜之「哺也。食》」在釋飲肉羹本《中雜刊》和以部叢切菜《四叫做名》「釀《釋」。三」本條「的「糖釀」的飴，將乾塊鴨肉也指琢細子外為餡除指，塞二義進魚」有腹裡餭面，是「情況也」也相乾飴像。「即

璞注「」郭二三餭」「謂之細研「餳熬」十三，細》卷琢成方言碎肉」《，參「二看卷八《是類●腤」都煎消繭糖法》白「篇注的黃釋「本篇九」以及。

粲」」「「二蝎子四」」「「兩寒具歧簇」「」，粔籹上端」「分成膏環兩歧的「的炙》篇肉器餅法。「子《丳」油炸，《以是字彙也可補》花」也寫「米作「以是●」」可，從餭字形作「上看從食，所●」謂「「粻兩歧米作簇」來從，也脹後應是是膨丳的皇」一種「張。

也」而大「二開張五」目其貼在皇亦竹筒之張上炙古謂，故散也名「使發筒炙米飯」。熬稻用蛋散也黃塗之言黃，》「故又就篇名「《急黃炙古注」。顏師「擣也」炙」粻●，將熬稻肉琢》「爛著說文炙。」《竹筒「的粗」細是水餳「六的「寸圍較弱」，縮度折合短濃今尺間較，其熬時直徑即煎不到成亦一寸即速半，思意其實的意只是速」一段」「不粗「猝的竹」是筒。「暴

飴」「「卒二六成的」「是速薄」也就，敷飴」貼上「薄去，就是即在實際竹筒飴」外圍「暴貼裹稱的上一寔所層肉餳崔料。是脆

」即「打碎二七取餳」《」「藝文又方類聚中穀》卷治馬七三篇「「缽騾》」、馬驢「盤養牛」二六《條之》卷間有要術「?」《」條脆餳，說叫「明「」也?」乾飴即借叫「作「態的甌」成固字，強厚即小濕」盆、叫「小缽飴也。這故軟裏也也」是這通語個意衛之思。楚宋但字東陳書「關而?」餳自只有謂之「?凡飴墓」三「、「卷十沙堆言》」的《方解釋無別，可二者是當稱則作「》通甌」就篇字用《急，《古注食次顏師》已》及然，飲食唐時名釋類書《釋亦然薄見，字較柔書失」比收。「飴

強厚「比較二八餳」」「說「手灌開來之」晴分，將又音蛋白以後用手隋唐塗敷音唐在肉」古上面」「，結或「合下飴」文「做「若不糖叫均，成的可再汁煎上白化液」，的糖實際渣後意思去米和上將濾文引澱粉《食糖化經》麥芽「擣利用炙法一」」條「「摩文之令次》調」《食相同仍是。

本條十五「二九」脫誤「促者有奠二丸或」，一次緊挨指作著裝或者上二丸」份。「一

下文「原字三０改復」「」茲味少「丸」，仍作味道金抄差。改的

音名「的同三一趙桓」「欽宗離脊避宋肋」」是，指「圓就中均作脊對各本半破」字開，「丸並去條四其脊四本骨。十

」「「截三二應作」有疑仍所界截」限稱刀斜為「文「格」據下，這釋惟裏指以解圓範」可所圍「裁成的十三圓圈；「改正四寸西本」，抄漸指圓據金圈的千」直徑作「；「本誤面」」各，指「于圓面十二。下文「薄飴油塗」即絹藉暴飴之」」「，就凍餳是將即「這個餳」直徑「涼四寸之誤的圓」字面，「涼用油應是塗過京」的絹」「襯墊涼餳（「作「藉」》亦）在月令底下四民，以引《便裝典》餅，燭寶即所《玉謂「餳」從絹「涼格上》作下以月令裝之四民」。引《裝滿篇》，按雜說使均三《平。但卷然後本同去格」各，手京餳提絹一「子，十倒餅補在油金抄鍋裏無據煎。各本絹上米」塗油「稷，是十為了抄使餅從金不黏煮故壞在水煎絹上出糖。

暖放可趁「三然纔三」均勻「翻使之仰之攪拌」，經過翻一湯水個轉加的身，與所免去糖水碗底糟的印痕指帶露在調即外面和均。

水融下層「三指上四」洽」「細按「研熬」非和如冷訖上」下水，「乃止和」作「指魚刻本、肉明清與薑如文、椒明抄等調金抄和。訖」但「水洽熬」上下指什「乃麼？九如果」作炒覆甕講，以被上文盆合在成作「餅前疑應根本甕」沒有覆盆炒，以被只有八「在「臼中」是熟舂「●之」改作。這點校很明據吾白的西本說明誤漸「細酳」研熬作「」是本均指弄」各爛魚拔●肉的文「過程連下，上的孔文是所開細琢邊上，這甕底裏是」指舂搗「●。上寫作文「」也擣炙「●」還七說「成若解爛錯離不字殘成，育」與少是「麵」講應，明不好顯已自」成肉六「餡，加麵誣蔑糊以跖的使黏柳下著不人對散。建文因此上封，「歷史熬」這是決不響聲是炒沒有。

門時糖開「三上飴五」鈕放「如指門作雞牡」子餅」「」，之異即下而用面《物同餅法」見》篇黏牡引《可以食次曰「》的見飴「雞盜跖鴨子老」餅」以養法。「可

飴曰「惠見三六柳下」「》「臆肉林訓」，子說胸臆淮南部的五《肉，色白不誤肌厚他本，俗凡」有「作「雞白抄誤肉」」明之稱「見。

四釋「三的解七」自己「蚶賈氏」，作為蛤屬字是，一亦」名魁加「蛤。術》閩浙《要近海也」處有餭餳人工「殖蚶逸注的蚶字王田。些」

去「「裏略三八」這」「餭些●」有，《蜜餌集韻粔籹》：》「「音招魂謁，楚辭以鐵三《為揭也。功力」「前人揭」不泯是什錄出麼東故予西，審的沒有為精解釋是頗。唐校記陸羽這個《茶校勘經》金抄中有明抄一種未據用具麓森叫做」黃「●」脫」，「旦說明」而：「「●其●合為，竹本訛制，注各長四」夾寸一先反分，明「闊九訛自分。為之」則則鐵是一脫誤種短」之而闊旦反的竹「先片。音注它的知實用途推究是在●字小鹽今就罐中記「挑取森校鹽花黃麓。「正文●」字作即「」二揭」鐵●字，作「意即均訛揭取》本，因學津亦稱本《其器逮》為「《津●」湘本。這」湖裏「但反鐵●「生」，補正從它字茲的用生」途和脫「字的金抄構造「」來推」為測，「但也只抄誤是一知明種鐵」可製的但反「●「思」。注作現在》音浙東就篇方言《急有稱音散火鏟「」為「寫按火杴排著」，字並實際」二也只但反是一只「種「金抄火●」字」。無「因此字書我們反」認為「生「鐵作為●」明抄是鐵反」火鏟生但一類二「的東西，餳」也許棣飴可能杏瓜是特「棗製而句是專用二原於炙》卷物的就篇。這《急字是一見南方人造如前的俗及奠音字繭煮，也●作是《如白食次餘一》等加蜜書用●●詞的舂為特色色炊。《米取顏氏子漬家訓以梔?書簸淅證》舂不篇記米精載有白秫不少十五當時繭糖吳人黃新造」的俗滿之音字奠不，如核半：「如桃吳人丸大……上法呼盞丸如為竹核煮簡反如棗，故截大以木刀斜旁作小燥展，日曝以代箭簳盞字細如；呼●麤鑊字八」為霍「一字，手索故以云「金旁」又作霍六枚代鑊過五字。丸不」說之一明造十四出「聚丸榐」出糖字代之熟替「油煮盞」燥膏字，令極造出更曝「●頭尖」字核兩代替如棗「鑊之大」字十三，則斜裁此器分乃以鐵廣二製，長條造出●為「●刀直」字小燥以代日曝替「分許杴」厚二字或餅法「●」為」字一七，其幹「例正米粒同。令有

熟勿「令極三九」須」「一六蠣」●「，即之為牡蠣者舂，一臼淨名蠓二杵，棲于十淺海及熱砂底米飯。其秫稻殼燒熟炊灰，糖法可以白繭粉牆曰「；也次》叫「《食古賁灰」飴」，用煮暴以食十一檳榔京餳，見凍作卷十先冰「扶十月留「曰「四九崔寔」」。

飴」煎成「四五斗０」一斛「●則得」，一宿即?攪和魚。一斗

糱末「盆中四一」著」「一五欓」黍「，即炊作食茱一石萸，黍米參看「取卷四飴法《種》作茱萸食經》篇《。

揚不須作●攪之、奧紇紇、糟匕匙、苞汁以「一押取」第四」八十「一一作蓬子●肉但以法：如法驢、臥煮馬、一石豬肉殺米皆得六升。臘一斗月中糱末作者黑餳良，法用經夏煮餔無蟲；餘前法月作並同者，石餘必須米一覆護斗殺，不末一密（麥糱一）用大則蟲三」生。「一麤臠琥珀肉，色如有骨明徹者，內外合骨碁石麤剉餅如。鹽法小、麴珀餳、麥琥●合前和，法同多少石餘量意米一斟裁斗殺，然末一須（」糱二）一二鹽、糱「麴二成餅物等青芽分，法用麥●黑餳倍少於麴精色。和如水訖，者餳內甕米十中，米稷密泥用粱封頭，日出之曝之然後。二向冷七日良久便熟止火。煮量熟供朝餳黑夕食住則，可手手以當令住醬。之勿

杓揚作專以奧肉一人法：下甑先養溢便宿豬不復「二盡量」令一」肥，「一臘月中汁中殺氣盆之。則焦●訖火急，以緩火火燒尤宜之令兩杓黃，輒益用暖每沸水梳洗之煮之，削取汁刮令拔●淨，頃使刳「一食三」０」去五「一藏。九向豬肪洽訖●「下水四」乃上取脂尺許「五深一」。上水肉臠令糟方五淋之六寸湯以作，眼沸令皮作魚肉相九」兼，甕「著水減離令相米消淹漬許看，於半日釜中夏即●之竟日。肉冬須熟，穰茹水氣冬則盡，令暖更以甕八向所覆盆●肪以被膏煮而已肉。撥平大率手按脂一勿以升，甕中酒二●七升，」於鹽三「八升（調臥三）使均，令和之脂沒糱末肉，中以緩火於盆（四及暖）煮熱氣半日攤去許乃為飯佳。」炊漉出「七甕中淨淘「六十遍」，●數餘膏必細仍瀉米肉甕石中，米一令相升殺淹漬末五。食乾糱時，六」水煮溢「令熟防沸（五甑以），上加而調氣釜和之有膩「七勿使」如白淨常肉治令法。必磨尤宜黑釜新韭則餳（六釜渝）「不渝爛拌」用」「「五八」中用。亦則不中炙餅者噉。其成其二」佳歲豬「四，肉散糱未堅白芽，爛法用壞不白餳任作煮也。也

錄之作幼故糟肉自六法：養老春夏可以秋冬三」皆得餔「作。則飴以水」然和酒養老糟，可以搦之五「如粥飴曰，著見四鹽令下惠鹹。柳內捧也炙（二」七）餳「肉於餭亦糟中」。著餭屋下餌有陰地籹蜜。飲「粔酒食曰三飯，辭》皆炙《楚噉之。暑」」月得「一十日飴餳不臭反二。

生但一「苞肉》云法：就篇十二《急月中史游殺豬十九，經第八宿，餳餔汁盡浥浥兒」時，益小割作買甚捧炙食貨形，作果茅、蜜溲菅「採以九」間亦中苞市廛之。金粉無菅細若、茅屑也，稻中藥稈亦即花得。蒲黃用厚》「泥封本草，勿圖經令裂食《；裂餞果復上為蜜泥。並作懸著宋時屋外黃」北陰「蒲中，叫做得至為藥七八取以月，黃色如新粉金殺肉的花。

花序肉穗《食柱狀經》的圓曰：香蒲「作九」犬●「四「一０」可食徒攝嫩葉反法沼中：犬生池肉三草本十斤年生，小科多麥六龍膽升，莕菜白酒杏即六升」音，煮「荇之令八」三沸「四。易湯，食用更以粉供小麥可製、白澱粉酒各莖多三升可食，煮嫩葉令肉草本離骨年生，乃科多擘。蕨蕨雞子七」三十「四枚著肉中北部。便西省裹肉今山，甑均在中蒸關名，令也是雞子鴈門得乾郡名「一門均一」河鴈。以」西石迮四六之。「一宿」出，「一可食注釋。名》篇曰「芹●犬●蘘荷」。《種」

卷三參看《食植物次》一種曰：是同「苞音起●法芑」：用與「牛、疏》鹿頭詩義，肫據《（八」字）蹄「苣，白」即煮。「●柳葉五」細切「四，擇去耳用品、口》的、鼻食次、舌是《，又箬都去惡牢竹者，來別蒸之這個。別篇用切豬法》蹄—蒸缹—蒸八《熟，籤卷方寸的牙切—現在—熟吃像雞鴨片來卵、取梨薑、以戳椒、籤用橘皮小竹、鹽一種，就簪」甑中同「和之篸」。仍」「復蒸四四之，「令極漿爛熟的酸。一所成升肉發酵，可乳酸與三使營鴨子封之，別並密復蒸水果令軟水漬「一一種二」只是。以實際苞之濫」：用的「散茅浸漬為束和水附之梅乾，相桃乾連必的以致令之一裹。飲料大如諸種?雍則》「一記內三」《禮，小就是如人」也腳●酢也腸。濫然「一味濫四」之其大，而藏長二水漬尺；桃濫小，》「長尺飲食半。名釋大木《釋迮之●」，令或作平正「濫，唯故》重為六書佳。」《冬則四三不入「水。去夏作奠上，小漬汁者不烏梅迮，澆些用小奠」板挾「淘之：解釋一處澆」與板作「兩重淘」，都」「有四四二板，「以繩」通體「一纏之注釋，兩〕」頭與三四楔楔薑〔蘇結「廉反之卷十兩板參看之間云」，楔甚效宜長胃痛薄，以治令中甚食交度人不「一大土五」而高，如山薑楔車之似軸法多有，強南贛打不五「容則卷二止。考》懸井實圖中，物名去水《植一尺之」許。多食若急南人待，南劍內水生嶺中。似薑用時廉薑（九》「）去拾遺上白本草皮。」《名曰四一「水「●」」。」「一

注釋又〕」云：八七「用莓〔牛、十「豬肉看卷，煮梅參切之野楊如上山莓。蒸木莓熟，又名出置酒」白茅之醒上，人食以熟酸美煮雞如梅子白「子三重遺》間之草拾，即《本以茅可食苞，肉果細繩實為穊束木果，以葉灌兩小科落板挾薔薇之，鉤子急束」懸（十四０）兩「頭，例懸井的一水中訛字。經同音一日借用許，經》方得《食。」次》

《食又也是云：用這「藿」字葉薄「瓤切，借作蒸。穰」將熟」「，破三九生雞「子，詳并細有未切薑菜則、橘一種，就指另甑中應是和之通例。蒸出按、苞目重如初與標，奠蔔但如「是蘿白●」就」「熅菘一六即「」—菘」—一「溫名「」」迮●溫菘（十為「一）東名」是今江也。注「」

郭璞菔」（一之蘆）「者謂不密紫花」，菁其如果「蕪解釋卷三為覆言》護不《方周密菘」，則於溫上文乃細應作菁根「必食蕪須覆根可護周菘其密」今溫，否菔是則，「蘆應是景注「不陶弘爾」錄》之誤醫別。

《名八」（二「三）「然須小把」，粗的原作那麼「然竹管後」篥的，講像篳不通束成，「是說後」這裏應是焉」「須中國」字以驚之誤吹之，茲九竅改正笳而。

類胡首狀（三蘆為）「管以鹽三竹為升」也以，太之樂多，龜茲「酒笳管二升一名」，悲篥太少一名，應篥」有誤「觱。唐書》段公《樂路《陳暘北戶製宋錄》竹管卷二製或「食器角目」管樂有「一種奧肉篥」法」「觱，崔栗即龜圖音畢注的篥」內容「篳與《七」要術「三》全同，嚼」應是辛耐引自殊清《要為菹術》醃之，這摘而裏也鄉人是「「吾鹽三卷六升」考》，而實圖「酒物名二升《植」則其濬作「菜吳酒三辣火升」一名。崔花科龜圖十字亦唐蔊菜時人●」，則作「其誤又訛唐時艸頭已然再加。

●」作「（四》訛）「拾遺火」本草，原」《作「「焊水」寫作，應先也是「」原火」「蔊字之說明誤。焊」《北本作戶錄》「》「唐韻奧肉」《法」「熯崔龜菜」圖注「蔊引《二六要術》卷》正綱目作「本草火」見《，茲名」改正人故。

火焊辣如（五味辛）「「蔊水煮並說令熟之訛」下」字《北「蔊戶錄為即》崔珍認龜圖李時注尚●」有「作「切作從艸大臠」或子」●菜句。有「

遺》（草拾六）《本「新藏器韭」唐陳，除蔊」金抄菜之外，即蔊他本作焊均重本亦文作「熯「尤校記宜新麓森韭，」黃新韭「熯爛拌六」」，「三應是衍文葉柄，茲是指據金實際抄刪根」去。謂「又「而所韭」菘菜，金仍指抄、似應明抄根」作「「菘?」所謂，他用則本作可以「韭」也」，菁根本書「蕪統一並稱作「並舉韭」蔔」。

「蘿」與（七菘根）連」「下條菹法的「蘿蔔捧炙菘根」，文「金抄過下均如稱不文（的名偏旁菘」作「有「才」時都，在蔔古金抄菁蘿是從定蕪手不難確是從麼頗木）指什，明究竟抄、根」漸西「菘本均這裏作「五」棒炙「三」，湖湘黃壞本此則會處從久否手，洗太下條中浸從木泔汁。上暖米篇有要在「捧說不炙」言是條，」而茲從即出金抄及暖。

文「承上（八熱」）「不及肫」「若，《四」食次「三》假借為清汁「豚米泔」字暖的，和汁」《食清瀋經》暖米一樣」「。

三三「（九根）「指鬚用時當是」，毛」原作裏「「時根這用」生鬚，劉節上壽曾地下校記匍匐：「的莖當作下部「用蕺菜時」二」」，「三是，茲改得名正。蕺菜

以產（相傳十）蕺山「束縣有」，紹興明抄浙江、湖各地湘本以南等作長江「速產於」，腥草非，名魚據金臭俗抄、有腥漸西葉皆本改本莖正。生草「急多年束」草科，謂三白緊縛蕺菜。

輯即」音（十「蕺一）一」「●「三」，明抄蔭間訛作及樹「●竹林」。生於

草本「年生一」科多《集繖形韻》竹菜：「０」胏，「三或作●」指明，音特別滓，所以《廣女麴雅?糯米釋器不用》：這裏「胏因為，…大概…脯衣」也」麥黃，《是「玉篇」就》釋女麴為「明「脯有」指骨」二九，均「與本散篇不用力合。字指據「榨」●肉今「法」」即的內」「容，二八實際「是一」種帶甖也骨的》「肉醬玉篇。《」《爾雅「●?釋岡同器》」音：「「●肉謂泥封之醢用即，有動詞骨者」作謂之「泥臡。七」」則「二「●」與酒糟「臡鹽和」（是用音泥」都）相酒糟當，鹽和而這「以是經」又過釀和糟製的女麴。

鹽蜜糟中「奧大酒」，過著同「又「●」和」，《糟鹽釋名白酒?釋四月飲食先取》：條「「●中下，奧麴酒也；」女藏肉度內於奧到「內，再過稍出然後用之三宿也。中醃」和酒糟本篇較濃的油和的藏在用鹽甕中放進隨時將瓜取食是說相同宿」。字停三又同糟中「燠和暴」，「鹽卷八曝晒《蒸糟中缹法在酒》篇不是「缹酒糟豬肉高的法」量較即稱精含「燠留酒肉」指殘。

糟」「暴「糟六」」，「二即糟肉。糟用「苞連著」即壓榨「包不加」字出」，指不迮用茅」「草之二五類裹「著風條藏或》這冷藏食次的肉引《。

只有》中「二要術」「麴《宿豬蒿罨」，用青即隔字用年豬罨」，據作「下文裏借「二」這歲豬覆也」不》「合用說文，指」《二歲「奄以上四」的豬「二。

陰乾「三似指」「之」刳」乾熇，音小陰枯，裏「挖去乾這，掏指火去。則是

熇」「「少四」」的「●醬法」，作芥同「》「炒」食經，這引《裏作》篇煎熬和兗講。《八

卷八「日晒五」亦指《禮熇」記?「出內則」的》：蕨法「脂「藏膏以經》膏之《食」。文引孔穎晒下達疏指日：「熇」凝者令乾為脂出曝，釋「仍者為法有膏。楊梅」這》藏裏的食經「脂引《」，」」即下二九文的梅「「●「楊肪膏卷十」，也」「脂「燥」或韻》「膏《集」都音考指熬」又成的熱也油，「火在《文》要術《說》則音臛二者熇」通稱」「。

二三「「六拭」「著揩漉出不拿甕中意即」，拭」漉出不操臠塊」「，傾持也入甕「把中，文》省去《說「內操」」、」「「著二二」一「類字東。卷山縣七《省霍造神安徽麴并在今酒》故治篇「魏置若作又後糯米縣北酒」博興條有東省「出今山饙甕城在中」置故，用名漢例相安縣同。」樂

二一「「七」同「調經》和之《食」，文與指用次》作料《食調和」是。

烏梅用「「八」也」唐瓜法段公「梅路《又有北戶下文錄》用法卷二不同「食》的目」食經引「是《《經瓜正》云以漬」有裏用「爛但這畔」食」，列任調在「藥不鹿角梅入菜菹「烏、紫明說菜菹該法」下法」面，烏梅可能「作是一》篇種菹梅杏菜的《種特名卷四。「法見爛畔乾作」即青梅「爛黑的拌」使乾。

煙熏梅」「九「烏」菅０」（音「二姦），禾灰上本科布在多年著攤生草是挨本。思就

的意「列」一０「羅」「羅」●」」「，或一九作「「聶」昌，《在南說文郡治》：隋廢「薄漢置切肉章郡也」」豫，即一八鄭玄「的所」謂「其口藿葉綿幕切之作「」，通常即切句例成較本文大而術》薄的《要片。口照但也閉甕解釋綿封為「用絲細切用即肉」動詞（《」作廣韻「綿》入七」聲「「一葉」），者」下條大口的「「釜柳葉文》細切《說」即音富指此鍑」。

」「之鬲「一間謂一」揚之「乾鍑吳」，五「指雞》卷蛋凝方言固老又《熟。足」

觳三「升曰一二斗二」「五觳一升屬實肉，鬲鼎可與》「三鴨說文子，歷《別復」音蒸令「鎘軟」亦作，是鬲」在上同「文的「」熟雞六」鴨蛋「一外，每一作糝升肉小麥再和些煮上三中撒個生在甕鴨蛋用即再蒸動詞，使裏作軟熟」這。

糝也》「「一集韻三」聲《「雍刪入」即」音「●「粣」字五」，《「一集韻》：」日「?「戊靿也五個」，後第是指立秋靴筩社即。《指秋梁書社」》卷」「四八一四《芮「芮國的傳》栽培有「的而深雍為目?」蔬菜，即芽作指長或草筩靴蒲菜。這採收裏是有以形容香蒲包好現在的●芽」肉大「草的像俗名靴筩嫩頭那麼端的粗細莖先。

地下匍匐「一蒲的四」」香「●蒲菜」，名「正字分通作「二部●」食這，《嫩可說文亦柔》：綠色「●分淡，腓的部腸也水中。」土在《正其出字通部分》：」的「俗甘脆曰「噉之腳肚白生」。柄正」這如匕裏「蒻大腳●地者腸」心入是說其中包好「取的●所說肉小疏》的像詩義「腳是《肚」這就那麼可食粗細柔嫩。

色白部分「一中的五」在土這個棒形用板的圓挾榨寸許的方－１法是﹒５：每徑０一面而成都用抱合兩重葉鞘板，下部上下葉其兩面生的共四上所板。縮莖挾板自短的全香蒲部用者」繩纏有食牢。罕復兩頭今人打進為鮓木楔可以，使菹亦挾得以為極緊禮》，緊《周到用茸然力打色茸不進紅白去為水時止。未出打揳嫩葉的方初生法：也春從兩黃苗重板蒲蒲的中「香間打草》進去經本，由《圖兩頭也」向中少者央打蒲之。楔子者子要「蒲長而裁注薄，段玉使得也」兩頭蒲子打進》「去的說文楔子弱《，在」音中央「蒻交相三」叉過「一，這就是香蒲所謂科的「楔香蒲宜長」指薄，「蒲令中指此交度」即。」為菹

》以「周禮一六「《」「疏》白●詩義」，」《即「為兗迮●深以」，入水亦即謂蒲上文深蒲的「疏「水●公彥」。」賈

蒲」餅「深「一故曰」法水深（一蒻入）第蒲蒲八十「深二《眾注食經」鄭》曰筍菹：「深蒲作餅之實酵「加豆二」」「法：醢人酸漿》「一斗天官，煎周禮取七」《升；一二用粳「米一」升著「三漿，注釋遲下」」火「五四三」蒿「，如十「作粥看卷。

慣參的習「六青蒿月時人吃，溲著古一石殘留麵，裏還著二菹甕升；澆在冬時煮汁，著青蒿四升裏用作。湯這」

的沸大小作白麻子餅「來如四」冒上法：氣泡麵一湯」石。麻沸白米」「七八一一升，「作粥中，以入甕白酒菜納六七」將升酵甕中中（內菜二）「令，著０」火上「一。酒魚眼」」沸，「一絞去五穀滓，十「以和見卷麵。穀」麵起自然可作」「。

一」「二作燒甘蔗餅「十「五」見卷法：蜜」麵一「石斗。》篇羊肉餳餔二斤卷《，蔥見本白一糖」合，「繭豉汁》」及鹽要術，熬齊民令熟見《，炙也俱「六餘糧」之穀禹。麵自然當令霜也起。蜜糖

也石髓絲糖餅法糖窠（三也繭）：小麴以髓女麴脂、六「蜜，》卷合和續錄麵。丹鋁厚四慎《五分明楊，廣作品六七人的寸。南方便著很像胡餅》正「七食次」鑪而《中，麴」令熟「女。勿都是令反名稱覆。不同餅肥原料美，麥米可經說明久。米」

人以《麥南食次以小》曰北人：「女麴粲（》「四）拾遺：一本草名「器《亂積陳藏」。麴唐用秫的餅稻米米作（五是糯），法則絹羅麴」之。「女蜜和有作水，次》水蜜《食中半文引，以」下和米黃子屑。叫「厚薄」也令竹●子杓「即「八」麴」中下「女——九」先試「，不實下，下按更與即放水蜜按」。作通「竹杓案」：容」「一升「八許，其下速成節，急速穊作猝」孔。同「竹杓卒」中，」「下瀝「七（六）五著」升鐺「過裏（」的七）菹法，膏「瓜脂煮就是之。內」熟，「度三分」的之一酒法鐺中瓜菹也。「釀」

下文一下膏環中過：一鹽水名「指在粔籹渡」」「通「九」度」。用」「秫稻「六米屑，水菹」、蜜「●溲之稱為，強因此澤如大概湯餅法」「一釀酒０」「如麵。保溫手搦泥甕團，釀並可長清醃八寸和粥許，麥●屈令法加兩頭條菹相就」本，膏「●油煮頭作之。加艸（八思故）

的意釀造雞鴨醞釀子餅含有：破本身寫甌菹的中，」字不與「菹鹽。」即鍋鐺「●中膏也」油煎醃●之，「●令成器》團餅雅釋，厚《廣二分音攘。全●」奠一」「。

「五細環●粉餅、層麥截餅上一：環即撒餅一詞用名「作動寒具這裏」「也」一一「塵」。文》截餅《說一名音憤「蝎坋」子」同「「一坌」二」」「。皆「四須以蜜調茹」水溲熟曰麵；曰菜若無「生蜜，》注煮棗貨志取汁書食；牛《漢羊脂篇引膏亦穀》得；《種用牛卷一羊乳三」亦好「，令物餅美以束脆。尖可截餅長而純用葉細乳溲草本者，年生入口科多即碎禾本，脆音姦如凌」菅雪。「二（九）

各法汁藏●「梅杬一三藏烏」：女麴起麵蜜藏如上糟藏法。鹽藏盤水瓜有中浸是藏劑「主要一四資料」，其他於漆引錄盤背開始上水之後作者這條，省後在脂，法之亦得於菹十日法殿軟，生菜然久窖藏停則一條堅。只有

本文乾術》劑於《要腕上菜」手挽藏生作，於「勿著關勃「菜一五酸味」。成的入脂醋泡浮出時加，即是臨急?也就，以法」杖周卒菹正之的「，但本文任其術》起「《要一六就是」，實際勿刺也有令穿經》。熟《食乃出菹法之，醋的一面加鹽白，煠即一面經湯赤，條暫輪緣若干亦赤》有，軟食次而可引《愛。藏如久停久醃亦不於日堅。不限若待時也（十細同）熟分整始?菜不，杖指醃刺作是通孔者記則，洩篇所（十注本一）鄭玄其潤人」（十「醢二）官》氣，禮天堅硬《周不好」見。法「菹須甕的叫盛，大片濕布棵和蓋口」整，則「兗常有的叫潤澤細切，甚來說佳。分開任意淡菹所便菹有，滑有鹹而且酸菜美。菜或

的鹽水保藏引「加工一七發酵」、乳酸餺飥利用（十主要三）」即「一爛也八」不得法：之間細絹寒溫篩麵阻於，以遂使成調釀之肉臛也生汁，菹阻待冷》「溲之飲食。

名釋《釋水引也」：挼酢菜如箸》「大，說文一尺」《一斷「菹，盤一」中盛「水浸正，宜本改以手據他臨鐺」字（十「葉四）全的上，缺不挼令」殘薄如「●韭葉訛作，逐明抄沸煮華」「一三「九」六。

色帶紫餺飥裏面：挼綠色如大表面指許的葉，二莕菜寸一倒正斷，疏》著水璣《盆中據陸浸，通茲宜以不可手向錯致盆旁」倒挼使「葉極薄莖」，皆」「急火紫赤逐沸白莖熟煮其葉。非作「直光本原白可」名愛，紫赤亦自白葉滑美其莖殊常二「。

六傳切麵的流粥、疏》一名詩義「碁見《子麵已不（十唐時五）似乎。●看來盧貨據此反●合理「二更為０」字也蘇貨莖」反粥多「法：」上剛溲淺等麵，水深揉令「與熟，句而大作色」劑，蒲黃挼餅華為麤細「其如小」及指大為菹。重多「縈於疏》乾麵詩義中，異《更挼疏》如麤詩義箸大與《。截引均斷，邢所切作誤孔方碁」之。簸「脆去勃」係，甑「肥裏蒸孔引之。」則氣餾脆美，勃作「盡，美」下著「肥陰地引惟淨席疏所上，》孔薄攤詩經令冷同《，挼疏》散，璣《勿令引陸相黏昺疏。袋」邢盛，接余舉置「莕。須草》即湯雅釋煮，《爾別作酒」臛澆可案，堅肥美而不浸之泥。苦酒冬天莖以一作其白得十下白日。上青

釵股●大如●：淺等以粟水深飯饙底與「二在水一」上根，水在水浸，餘浮即漉徑寸著麵正員中，赤色以手葉紫向簸白莖箕痛接余挼，作「令均疏》如胡璣《豆。引陸揀取達疏均者孔穎，熟睢》蒸，經關曝乾《詩。須六一即湯煮，也」笊籬接余「二「荇二」傳作漉出》毛，別關睢作臛周南澆，詩經甚滑見《美。六十得一月日注脫停。本郭

有今粉字應餅法菹」：以法「成調証菹肉臛之以汁，》引接沸要術溲英字《粉（菹」十六無「），郭注若用文同麤粉草》，脆雅釋而不《爾美；九見不以五湯溲字，則菹」生「脫「二三仍應」不」下中食「荇。如補但環餅他本麵，題據先剛此標溲，抄脫以手」金痛揉作莕，令字或極軟「荇熟；五八更以臛汁改正溲，金抄令極」據澤鑠「肥鑠然誤作「二他本四」杷」。割作「取牛抄誤角，」明似匙「把面大五七，鑽作六這裏七小衍在孔，字錯僅容的文麤麻別處線。錯了若作係看「水關當引」不相形者裏毫，更在這割牛之」角，又澆開四六「五孔五，僅正容韭本改葉。據他取新秋」帛細作「紬（抄誤十七」明）兩「枝段「五五二五」，合適各方」纔尺半「始，依應作角大其實（十改的八）相像小，字形鑿去是因中央意思，綴葉的「二始有六」說開角著」是紬。「先以鑽改作鑽之術》，密《要綴勿》引令漏傳疏粉。毛氏用訖《詩，洗陳奐，舉同誤「二各本七」老」，得四「二十五年用》。裹魚疏盛（獸蟲十九木鳥）溲詩草粉，《毛斂四陸璣角，不是臨沸疏》湯上詩義搦出盡《，熟較詳煮。引比臛澆》所。若要術（二句《十）」二著酪曰虌中及齊魯胡麻曰蕨飲「周秦二八僅「」中疏》者，草木真類引《玉色文》，稹典釋稹「《經二九德明」著》陸牙（草蟲二一召南），詩經與好」《麵不如葵殊。可食一名黑色「搦莖紫餅」似蒜（二初生二）菜也。著蕨山酪中》「者，《疏直用陸璣白湯疏引溲之邢昺，不●」須肉「蕨汁。草》

雅釋豚《爾皮餅五三法：一名一」「撥釋「餅」」注。湯一」溲粉「九「三「藄０」卷十，令參看如薄音其粥。綦」大鐺通「中煮紫」湯；與「以小茈」杓子載「挹粉的記著銅也」缽內藄蕨，頓「茈缽「》有三一釋草」著廣雅沸湯二《中，五以指文急旋字注缽，作小令粉例改悉著他篇缽中茲依四畔」的。餅「蕨既成解釋，仍這是挹缽文但「三字正二」作大傾餅原均著湯》文中，義疏煮熟《詩。令注及（二》郭三）爾雅漉出引《，著本條冷水中。焉」酷似故名（二鱉腳四）生似豚皮其初。臛俗云澆、稱「麻（文》二五典釋）、《經酪「德明三三」陸」任其蕨意，言采滑「》「三四草蟲」而召南且美詩經。

」《之●治麵西謂砂墋食江「三葉可五」生無初飲也初反法」非：簸紫藄小麥云「，使雅》無頭《廣角「作「三六璞注」，」郭水浸「●令液」作。漉「鱉出，草》去水雅釋，瀉《爾著麵一見中，五拌使文均調有脫。於」當布巾「菹中良到作久挻有提（二條沒六）」本動之出塞，土之不末悉人戀著麥美胡，於芑尤麵無雁門損。西河一石芑」麵，之「用麥人謂三升青州。

為茹可蒸《雜食亦五行可生書》脆」曰：是「「十按應月亥出肥日食白汁餅，其葉令人色摘無病青白。」也莖

苦菜（芑似一）「菜唐段》作公路《疏《北陸璣戶錄疏引》卷穎達二「》孔食目采芑」記小雅載有詩經「曼」《頭餅出塞」和不能「渾戀之沌餅胡人」。尤美崔龜門蘧圖在河雁「曼」西頭餅「芑」下謂之注：青州「《為茹齊民可煮要術食亦》書可生上字甘脆。束汁出皙《葉白餅賦擿其》作青白「●菜莖頭」似苦字。也葉」在芑蘧「渾是「沌餅疏》」下草木又注毛詩：「引《《要二注術》》卷書上寶典字。玉燭……卿《」這杜臺兩條十隋注很五重要」。因菜也為從「芑崔注》作中說《傳明《句毛要術芑》》中雅采原有經小「曼《詩頭餅四九」和「渾衍誤沌餅解疑」，頗費但今半」本《八「要術四》此好二餅泥封並無梨汁。又仍將注內用後也有事指段氏一回自注是另，如之」卷一泥封「蛺「以蝶枝下文」下上去注有盛供「公片上路嘗在梨見」汁澆云云將此，實字指際有一類很多之」地方「沃很像疑脫自注」下，不甜酢像別「令人的四七注，但不金抄管這茲從個注度」是段作「自注他本抑係皮汁崔注煮杬，都」指是唐「煮人的抄作注，六金則唐四本《升要術取一》原就煮有此濃時二餅不夠，而升半今本煮取佚闕一般。

是說面就（二的後）「清」酵中半澄」，取升不可升煮解，水三應是升與「酘杬一中」了「之誤在末。「」應白酒一升」指汁至「白杬子醪酒大澀」之若不類。嘗看現在「皮還有抄補稱甜據金酒釀本無為「皮各白酒杬木」。」指

「皮（四五三）我們釋了認為好解《要樣就術》條這在引即麵某書餅」以下水引的各字「條，成一雖然錯合沒有二字重標引」書名「水，一字是般仍研」是引疑「自該測懷書。」推以本研餅條而從「論，因此《太寬度平御分的覽》二三卷八小或六○的大即記筷子載有應像：「致也《食則大經》切」有「子細髓餅明「法」既說，以本條髓脂算籌合和」即麵。「子」說」字明本「算條和」即上面」「二條三分，也令方同樣」「出自瓜法《食藏梅經》》「。

食經引《（四本篇）「箸」粲」細漆是精大如舂的子切米，」「又與蜜薑「燦》「」通食次；明引《抄訛》篇作「素食●」按《，湖解釋湘本不好訛作字都「●研」」，一「據金本僅抄改」他正。研布

作「（明抄五）餅」「秫「研稻米抄作」是四金糯米四，據香下文軟不作「會黃米屑過久」，泡得下條否則作「橘皮秫稻中下米屑沸水」，能在《?說不●法」是》篇橘皮引《「與食次是指》「」應●」黃壞條作與則「秫及暖稻米三「末」四，這字裏「云」米」脫「下應下疑脫「又」屑」二「字或四「末字」字酢」。

脫「下疑（六鹽」）「裏「瀝」和這，明醋拌抄誤用鹽作「條都澀」」各，他菹法本不紫菜誤。至「

法」（湯菹七）自「「裏鹽」」，多與明抄一「誤作四「裹誤」，字之他本橘」不誤是「。

榼」為「（八森認）「黃麓屈令皮」兩頭切橘相就細縷，膏有「油煮文內之」」字，原「榼作雙改作行小本即注，日譯這是之稱正文菹」，茲「榼改為以有大字面所。

子裏在榼（九就作）「種菹入口許這即碎器也，脆型容如凌種小雪」是一，原榼也作雙截」行小依杯注，有「茲亦法」改為湯菹大字以「正文器所。本的容條只小型說到具是溲麵用器，沒其所有說用的到怎作隨樣弄是隨熟，法」「寒卒菹具」的「是油本文炸食術》品，《要疑脫當於「油菜相煎」成酸的字的速句。拌和

用醋本隨即條上即出面的暫煠「膏湯中環」是在、「條都雞鴨」各子餅菹法」二紫菜條，至「仍是法」《食湯菹次》自「文。次》《食《食次》篇引南方誤本的味字之道很榼」濃厚是「，「可能粲」此字和「書無膏環」字」都十「用「四秫稻字米」奠」，和脫「下篇之誤「●」字」條「半、《」是作菹「米藏生或者菜法衍文》篇」是「女「米麴」上句及《」連餳餔「用》篇可能「白解釋繭糖無法法」本同等條」各相同用米，又九「「湯三餅」本再見從各，都來茲是《撈出食次下就》的泡一名稱湯中和特說在點。」是秫稻同撈米餅》「之後集韻，殿」《以完「撩全和」按餅餌「掩不相抄作幹的同金「雞各本鴨子撩」餅」八「（「三全奠誤」也有脫是《明當食次思不》的」意特用一升語）七「，《三食次誤》的能有引文見可告一處未段落但他。接可能著本是不條以料不後就作作是《用乳要術乳」》本六「文。三敘述程仍從理過麵粉的處餅開湯」頭，經沸後面「暫是「疑脫英粉」下」餅漉出，最五「後是三治麵正中雜抄改砂屑據金的方火」法和作「引《本誤雜五」各行書「太》，三四基本上還改正保存金抄著《」據要術「葉》的誤作原有各本層次菜」。此三「外「三劑」抄、「從金停」訛茲、「他本?」」字、「「杯逐」用作、「不能痛」一字、「是另舉」音坯等等柸」，也而「是《通稱要術盂等》的時盤習用是古語。桮」但如同「校記杯」（一按「）所柸」指出作「，本他本篇既杯」有整作「條的金抄脫文三二，可能條金抄目的故從安排屢見上仍下文有錯描述亂，直接並有」的其他沸湯脫文暫經。如作「下面理均「起的處麵如煠」上法於「」，文對說明次》原有《食「起」按麵」湯沸法列作「在篇他本首，湯」但連「沸如校抄作記（一金一）三所指」出的「菘「曼抄作頭餅從金」和菁故「渾和蕪沌餅菘菜」一也是併被所用脫去法」。

湯菹「作（十也有）「本文待」術》，明《要抄誤篇首作「》文侍」食次，他是《本不本條誤。」按

「蔥（本作十一」他）「「菘洩」抄作，明十金抄誤三作「正淺」茲改，他類字本不」一誤。「喎

應作（曲字十二而歪）「形短潤」說瓜，湖」是湘本而喎、《瓜短津逮有「》本》篇誤作種瓜「澗二《」，」卷他本直者不誤小而。

用「說要（十裏明三）誤這「飥貯」」，作「金抄」原作「「喎●」二九，他本作改正「飩他本」，」據均誤「軍。下誤作文的明抄「飥作末」，不搗金抄整粒及他」指本所「渾誤同二八，僅明抄仍」作「作「飥」》本，是學津唯一用《正確」字的字「且。茲同作據以各本一併乃」改正七「。

二誤（十本不四）」他這是「飲水開誤作下鍋明抄的，飯」即在六「鐺上二臨空正弄薄茲改麵條杬」，未作「始不字應可，方法但究瓜的竟不藏木大好杬汁搞，用濃也許經》「鐺《食」是引有「盤篇並」字瓜》之誤種木。

四《瓜卷（十藏冬五）」漬「碁杬汁子麵用「」，法」「碁梅瓜」，文「明抄按下誤作從之「基西本」（」漸湖湘「杬本等改作作「點校棋」」吾），「●據金本作抄及逮》下文《津「方湘本碁」」湖改正「杭。「抄作麵」」明，金「●抄作抄作「粥」金」；「杬他本二五作「麵」較勝，較以有勝，等有茲從湘本他本抄湖。

無明金抄（十切」六）「薄「溲二四英粉」，」字僅金「豉抄如下脫文，著」明抄能「誤作也可「油不說荳粉省去」，可能他本下豉誤作提到「油沒有豆粉中」」。著甕「英「次粉」二三，即卷五據補《種有茲紅藍他本花梔」字子》「片篇「抄無作米片金粉法成薄」用是切粱米恐不或粟瓜說米作指剖成「這裏擬人兩半客作剖成餅」一木的「意是粉英的原」，片」茲據二「金抄二改正」。

「糜等作（十》本七）津逮「紬從《」，通茲《說」字文》「麋：「本作大絲湖湘繒也金抄。」明抄後來糜」作為一「「綢二」字」。金為飲抄、秫米湖湘作「本等應改誤作」亦「細為飯」，秫米據明文「抄、則上漸西之誤本及飲」下文「白「著疑是紬」森因改正黃麓。

之例僅見（十處是八）」此「大「沃」，飯為各本以下誤作」但「之為飯」，秫米據金的「抄改上文正。飯即

炊的（先所十九指原）「飯」裹盛「向」，之」明抄飯沃如文以向，金十「抄作二「裏誤成」本不，他」他本作「若「裏誤作盛」明抄。金苦」抄等九「「裏十」是目「裹小標」之」的誤，葵菹「裹加「成溲前面粉」因在，「二字成溲菹」」連「葵詞，為脫意即本以「已日譯經溲己見好的菹的粉」好葵，亦樣作通，以怎但「後殿裹盛疏》」更詩義明晰》《，故食經從明引《抄。文在

氏本（是賈二十本條）「好」若」菹不，明作葵抄空世人一格八「，他十本脫正，據茲改金抄鮓」補。以為

亦可（始生二一蒲其）「「香牙」草》，明經本抄空《圖一格法」，他蒲鮓本脫有「，據經》金抄《食補。篇引

鮓》（作魚二二八《）「錯卷搦餅字寫」，鮓」僅金是「抄如」應文，「●「搦抄作」與誤金從牛酢」角細作「孔中各本「搦鮓」出」七「相應十；他正本作》改「帽《疏餅」陸璣，誤茲據。

」是「浸（二改作三）點校「令從吾」，西本疑是誤漸衍文受」，或作「者應各本在「浸」熟」六「字上十，作正「煮抄改令熟據金」。菹」

作「（等誤二四湘本）「抄湖似」」明，金「蒲抄、十五《學津》柄」本同如匕，他蒻大本誤者名作「入地以」中心。

取其作「（二柄」五）如匕「麻蒻大」，入地金抄中心、明取其抄同惟「，他》同本空《疏格。引陸《張疏所步?與孔》校此條本（上載底本本卷是《晏校津逮清丁》本疏》）在蟲魚這裏鳥獸有眉草木批：毛詩「黃璣《校空傳陸格作」今「麻筍法」。如食」所浸之稱「苦酒黃校而以」，甘脆是黃噉之廷鑑白生校本柄正（底如匕本是蒻大《學入地津》中心本）取其。該始生校本「蒲除過同是錄有有不黃蕘疏》圃所詩義得校與《宋本疏》的校璣《勘內引陸容外達疏，黃孔穎廷鑑蒲」並另筍及以《「維要術奕》》「什韓舊校蕩之本」大雅和他詩經書校四《訂一十過。文這裏經》黃氏《食校補仍係作「條均麻」上各是正條以確的及本。

本條說明（二也」六）此法「挻》有」，食經各本「《同，引到金抄菹」訛作六「「●八五」。》卷按「御覽挻」太平，音又《羶，》篇《廣菹綠韻》入《：「來應柔也格說，和菹嚴也」是肉，《種這集韻素二》：有葷「揉菹」也」」「，這肖法裏作「菹反復篇的揉動綠》講。《菹

卷八「」即一」消法《釋「菹名?十三釋飲食》●」：「作「餅，抄訛并也」金，溲「蒿?使十二合并也。之誤」凡斗」麵食「三除麵粥疑糊外三升古時止煮都叫滓不做「的米餅」剩餘，如汁後饅頭三升叫「取去蒸餅加水」、搗碎「籠斗米餅」」一，麵升粥條叫「三「索十一餅」、「》本水引津逮餅」從《等，茲暫和現瀨」在所作「稱的本等「餅逮》」完《津全不此字同。」無本篇「瀨所謂本作「餅湖湘法」明抄也是金抄泛指口語各樣上的的麵醃菜食和當時米粉這是「餅大概」。相像

瀨」「和「二」情況餅酵菜滷」，浸著發麵菜上的「菜後老酵水醃」（上淺「酵是沙」，原意原音音賴教，瀨」「老十「酵」，現升」在還「四叫「本作老教」他」）四斗。

作「金抄「三九」「補遲下他本火」脫據，「金抄遲」菜」是「八「緩」意，改正是說金抄下面」據用緩「搯火煮誤作。

他本稻」「四作「」「抄誤白餅」明」，「掘不加七作料文的白係衍麵餅誤或。

字之澆」「五是「」「」疑燒餅「後」，六就本正條內抄改容看據金，是斬」一種作「加肉等誤餡炕湘本熟的抄湖餅，」明不是「暫現在五一般正所稱茲改的「辮」燒餅作「」。字應

開來「再解六」軟後《玉時泡篇》」這：「辮之炕，治而炙也「擇。」菁是這裏割蕪「炙時收」，法當就是的方「炕菹」」、「●「烤菁作」的乾蕪意思的用。

本條提到「七菁篇」《三蕪釋名按卷?釋」是飲食「辮》：改作「胡點校餅，誤吾作之」均大漫「瓣沍也本作；亦漸西言以辦」胡麻作「著上》本也。津逮」「本《大漫湖湘沍」辨」，《像「太平清楚御覽抄不》卷」金六八「辨○引抄作《釋」明名》「辮作「四大漫文汗」字注，「作小漫汗都應」的說來意思嚴格是無自注邊際術》，這《要是形可能容其名也餅很去書大。而脫據此他書，「引自胡餅可能」是題的大型釋標的「是解大餅云都」，」云或者一曰是胡文「麻餅連下。《也」太平菹菜御覽「●》同應作卷引」字《趙「●錄》疑脫：「也」石勒菹菜諱胡三「，胡物皆」字改名「入。胡下脫餅曰之」「摶或「鑪」入」，石作「虎改疑應曰「之」麻餅二「」。」《不誤藝文他本類聚混」》卷作「六五抄誤「豆」明」引「漉《鄴一中記」》：」色「石四九勒諱黃「胡，為蒲胡物六三改名其華。名案酒胡?美可曰「菹脆麻餅之為」，酒浸胡綏以苦曰「下白香綏上青」，釵股胡豆大如曰「淺等國豆水深」。莖與」

水底根在「八水上」所浮在謂「寸餘竹杓圓徑」，二正據下赤六文「葉紫其下莖白節，余其穊作「接孔」六一，實》曰際是義疏一管《詩下面也」開孔接余的竹云「筒。毛注

之」「右流九」菜左「粔差荇籹」「參，音六十巨汝》曰，《國風說文周南》：毛詩「膏《環也」。」食之《楚東菹辭?淺江招魂水深》：短隨「粔端長籹蜜在莖餌。葉圓」王水中逸注叢生：「曰「以蜜璞注和米」郭?，葉苻熬煎余其作粔莕接籹。九「」用曰五料和雅》作法《爾，和五八本條作莕相同字或。「八」膏」「四是油荇炸的」；「切之環」俱寸是兩蒜蕨頭圈云「攏如」又環釧鹽酢形，切與也可令細以是亦然兩半小蒜段相湯出互盤暫經絞，取蕨故名蕨菹「膏「環」」。前蕨時者是可至環形糟中的油熇內炸糯之出米甜湯瀹酥，蟹眼後者宿出則是之一糯米灰淹「麻以薄花」一法。

沃之薄粥「一一行０」行鹽「湯蕨一餅」器中，見七著注釋把五「一洗蕨八」法先。

藏蕨曰「「一經》一」《食「寒具」五六、「澆之蝎子又」，」和「蕨」膏環謂「」是」亦同一「鱉類的魯曰餅點」齊。《「蕨本草秦曰綱目食周》卷不可二五堅強「寒長麤具」青蒿引林葉似洪《數葉山家枝有清供五五》：三枝「寒散為具，其端捻頭月中也，御三以糯以進粉和又云?，嘗之麻油秋冬煎成乾收，以時而?食及此之。水人可留西天月餘今隴，宜如葵禁煙滑美用。為茹」李葉瀹時珍四有說：老五「冬九寸春可高八留數月中月，色二及寒紫黑食禁蒜莖煙用生似之，也初故名山菜「寒「蕨具」五三。」》曰明方義疏以智《詩《通也」雅》二非「飲」五食」紫藄，包曰「括粔雅》籹、《廣膏環可食、安無葉乾、初生●●云「、璞注餭、」郭環餅蕨鱉、?一「●、云五●●雅》等名《爾目，李時七」珍所「四謂：蕨「服」虔《出塞通俗不能文》戀戀謂之時人餲，尤美張揖」●《廣四六雅》門「謂之河鴈?●」西，楚「芑辭謂謂之之粔青州籹，為茹《雜亦可字解可食詁》甘脆謂之汁出膏環葉白」，摘去這些莖青都是苦菜「寒●似具」十「。總曰五之，疏》糯米詩義粉的」《，麵菜也粉的云「，甜」毛的，采芑鹹的薄言，各九「式各曰四樣形詩》狀的《毛油炸菹法?子五」都可「四以稱●為「美寒具甚滑」。椒末本條下薑的「適口環餅調和」實及酢際就醬清是《豉汁食次已下》的香而「膏著取環」白少。

荽蔥訖胡「一縷切二」出細《釋中洗名?漿水釋飲著酢食》洮又：「中淨蝎餅冷水……出置索餅腥汁之屬沸去，皆煮五隨形亦得而名木耳之也用柞。」不中則所乾即謂「濕者蝎子猶軟」，邊生大概柳樹也不桑榆過是取棗截成耳菹頭大木尾尖」像蠍用之子（亦可「蝎煮棗」即卒作「蠍又云」字五日）形不過的油夏停煎?杯旁子，」置即所四四謂「篸「隨形半以而名上至之」汁沃。「六片入口奠五即碎盛一，脆熱下如凌令少雪」之溫，必合和須是二升油炸升湯的，酒二和?用苦子符四八合，梨半但文上五中脫梨如去「作切油煎若卒」的封之語句以泥。

四七甜酢「一蜜令三」投少《玉●汁篇》以梨：「奠之●，薄切蒲口通體切」去皮，「將用●，可用他口月日切」云一，「用又●●亦可，餅中須也。至冬」又至春「●自秋，同泥頭●。水漬」《瓶中廣韻小梨》上反用聲「盧感厚」三」韻：「四「?作●，同法先●。梨菹」說「明「」?●澄清」即升半「●煮取●」三升，亦與水即「一升??皮杬」。去麤唐段六熟公路煮四《北五六戶錄不過》卷一奠二：懸鉤「束石榴皙《二」餅賦「四》：淘奠「?漬汁?、烏梅●燭云「。」」又顏之一升推云汁至：「杬子今內大澀國?若不?，嘗看以油四五蘇煮度皮之；下十江南杯可謂蒸鉤一餅為榴懸??屑石，未一」知何「四者合廉薑古？０」」」「四《要鉤子術》者懸的「榴酸?●與石」是瓜訖一種冷內油炸澄令圓餅沫清，正去上是顏兩沸之推合煮所說和之「內汁復國…核取…以去皮油蘇十枚煮之橘二」的升生。明汁三張自升杬烈《蜜三正字澄與通》汁清：「梅令?●餘出，起一升?也升取；發水二酵使梅與?輕升烏高浮煮一起，漉出炊之經宿為餅小暖。」汁令則變下杬成江汁即南「絞去謂蒸布薄餅為四生??餅四」的如研饅頭麤細了，三寸當然切長非《子細要術九」》所「三指。皮穰

瓜去「大冬一四法用」「梅瓜劑」「，溲」好麵可用後分之亦成單中煮件準治蜜備作作削餅的「卒麵劑又云。

四」豎奠「一渾用五」小者「勃中解」，大者指乾蜜中麵粉洗內。

出水日熟「一頭十六」之泥「起中藏」，酒糟膨脹十月隆起削治。

淨洗生薑「一法用七」蜜薑「水「引」奠，指酢滿麵條與鹽。《一邊太平各在御覽合盛》卷蔥菹八六釋與○引漬令宏君冷水舉《紫菜食檄法取》：菜菹「然紫後水用引，悉可細如菁根委綖蔥蕪。」八」下文「三「粉熅菘餅法滿奠」：料理「若四三作水黃壞引形與則者，及暖……皮和僅容與橘韭葉沸湯。」暫經都和縷切這裏二細「一又四尺一按之斷，把手……湯合挼令升暖薄如一二韭葉鹽四」相多與合，即出說明沸湯所謂暫經「水紙卷引」十張，就大如是麵為把條。縷束

切長「體細一八洗通」「法淨餺飥蔔菹」，根蘿音博菘託，奠亦作壞滿「●則黃飥」水中，又入於作「不即不托一邊」。各在宋程若不大昌一邊《演各在繁露青白》：半奠「古酢分之湯與鹽餅，寸切皆手小蒜搏而細切擘置胡芹湯中出之。後水中世改下冷用刀湯出几，小沸乃名暫經「不法並托」蒜菹，言芹小不以胡掌托之也。滿奠」這令直樣作料理成的與之東西芹子，和加胡這裏酢上的「與鹽餺飥及熱」完出之全一湯速樣。經沸實際」暫就是三七現在篥「的「如篳麵皮把大」，為小和「許束水引寸長」同切三類。洗縷

法淨古反菹時各呼幹種麵六」食的「三名稱熯，大之致是半奠這樣料理：「和之餺飥橘皮」、縷切「水酢細引」與鹽、「及熱湯餅停出」，湯小是水入沸煮的束根實心寸許麵食長三類；筭子有餡方如的，長切叫「體須餛飩洗遍」，菘淨是餃菹法子類四十；火五」烤的「三叫「菘根燒餅」、令滿「胡一邊餅」各在，包接奠括有料理餡的蕺節和實奠去心的若子，是三九燒餅用米類；寸切蒸的中並，叫置蕺「蒸漉出餅」冷水、「即入籠餅蔥白」，三八是饅湯撩頭類之又。

赤壞」則「一三四九」熱「「逐不及沸煮中若」，鹽酢隨著漉下水開即出下鍋及暖。

洗之」淨「二三三０」汁「「●清瀋●」暖米，音七以落鎖升三，字鹽一書始少與收於出多《集湯即韻》經沸，解洗暫釋是者不「粟黑惡粥」二」，當「三即根土毛據《蕺去要術菹法》本一」條所「三記。蕺

月「至四二一春用」「半奠饙」鹽醋，沒之與有熟切和透的湯細一餾經沸飯。亦暫

小蒜「胡芹二二切又」「水細笊籬搦去」，中既《六冷水書故出下》：湯速「今經沸人織洗暫竹如穊淨勺以生極漉米葉細，謂而莖之「科大爪籬似芹」。林下」小生竹型的法菜可以」菹作為三０在鍋菜「中撈竹出食矣物的失味撈具洗則，俗湯湯稱「勿用漉子洗時」、解但「兜久自子」漬少、「冷水撈兜紫菜」。半奠

六用「乳三二三鹽酢」「之與生」菜和，粗切紫糲不五細細膩出三。

訖漉中削「二置水四」薄隨「鑠唯細鑠然大頭」，刀削形容小頭由硬手捉麵再小者溲成切之稀麵細縷稀到斷之可以三寸搦出去皮的狀法筍態。菜菹

筍紫「苦二五之」「滿奠兩段四酢」，太三兩種不爾不同三汁孔形菜三的牛并和角，與酢各用二截細綢杯三一段者依縫好渾長。

鹽酢熱與「二一及六」湯三「綴經沸」是根暫縫，菁去指綢十蕪的中菘三央開用少一個菹法孔，湯和牛也角的益佳大小唯久相應下瓜，然鹽之後縫好酢在一滓與起。研去「鑽合熟」是芹子指用與胡鑽子子少鑽牛分芥角縫厚二孔。一寸

寸廣「長三二七瓜切」「用冬舉」芥菹，掛瓜起來」。上二九條「用喎袋盛不可，舉直者置」小而，義瓜用同。四片

仰奠「一寸二八寸廣」「長四胡麻云「飲」」又，芝之形麻搗盡瓜爛煮廣狹成的斷之飲料五寸。卷四破八《小者羹臛六破法》大者篇引可食《食黃便經》軟而稱「●口胡麻密泥羹」藏之。

多合不須「二鹽味九」令有「稹酒糟稹」鹽和，細之以膩黏鹽揩軟。令燥

淨洗「「瓜三０又云」「也」粉」九」，仍「二指英黃衣粉（者麥《要女麴術》八用麵粉渾二稱「令解麵」八」）。「二

燥手「曝令三一女麴」「三升頓」升蜜是停麴三放；升女「頓鹽三缽」石與即將若一缽子用醅放入出清沸湯酒接中。「大「仍又云」，得」作「糟亦乃」白酒字用不入。將云「食物」又用碗久佳盛著中唯放在七」飯上「二蒸，泥●現在又藏浙東和糟方言女麴還有鹽蜜稱為糟中「頓大酒」的過著。

日又之數「三和藏二」糟鹽「挹白酒缽」四月，這先取時銅令皺缽已日曝很燙數遍手，鹽揩所以傷皮要用勿令器具摘取將缽子割挹出瓜刀。

採越菹法「三「瓜三」「麻為佳、酪酒中」，女麴指用度內粉餅三宿下在中停「胡六」麻飲「二」中暴糟或酪鹽和中。令皺

中曝「揩日三四瓜鹽」「五」滑」「二，指迮出餅的用不細軟熟則柔滑酘酒，不之再是像米酘蓴羹五升那樣復以的涎消化滑。酘之「?升米●」以五、「化復餺飥須消」等釀法條所一斗稱的剉平「滑麴成美」斗女，都隆二是這剉隆個意麴成思。石麥

米一「秫稻三五酒法」《瓜菹廣韻釀》上」聲「則用寑」之燥韻：中曝「墋出日，土乃止地。衣遍」「要須磣，七停食有乃二沙磣無衣。」七日《廣止三韻》衣則二字有黃異釋看遍，其日開實二十一字通七二用。法三《文麥麴選》如作陸機床上《漢之置高祖四」功臣「二頌》下奄「上蒿上墋下以青黷」餅之，亦用手別作範中「磣以麴」。極冷玄應停令《一軟炊切經二六音義為飯》卷淅炊二二斗淨的卷米三二五秫稻「磣女麴毒」曰「解釋次》說：《食「又作墋瓜」，同可藏。初六日錦反暑後。…「大…《寔曰通俗崔文》」：「不敗沙土經年入食塗乃中曰中密磣。瓜投」」之以說明酒解「墋斗好」即以三「磣合舂」字令黃，有炒之逞、米並侵二升秫音，豆三指食赤小物中三升雜有法以沙屑作和。現盆中在稱內著食物之仍中有三」沙屑「二抵牙乾熇為「小陰磣牙拭之」，許出即《十日要術令鹹》「鹽之砂墋近水」字勿使。

」拭二二「三操「六」者不「頭瓜細角」取越，指瓜法不完肅藏整的令徐碎粒一」。

「二樂安●法曰「第八經》十三《食《風土記也」》注并佳云（著中一）榴子：「醋石俗先食以以二日可節一汁數日（投梅二）之以，用熟煠菰葉二寸裹黍分長米，方三以淳瓜令濃灰細切汁煮器中之，汁著令爛０」熟，「二於五烏梅月五五皮日、杬二夏至之煮啖之灰覆。黏復以黍一著上名「」瓜?」一九，一羅「曰「施灰角黍板細」，如手蓋取二四陰陽薄切尚相方正裹未取肉分散去皮之時瓜削象也白冬。」下老

取霜《「先食經瓜法》云藏梅：「經》粟黍《食「一」法異」：先味亦取稻所以（三越瓜），晚種漬之」人使釋一八。計郡「二升豫章米，之佳以成就取粟「布囊二」爛以一斗傷便，著勿傷竹●完慎（四欲得）內凡瓜，米如此一行復淹，粟拭之一行以布，裹宿出，以瓜三繩縛升淹（五鹽三）。一斗其繩「糟相去瓜法寸所藏越「三經》」一《食行。須釜之」中煮可食，可氣盡炊十日豉石米口三間，」其黍熟一七。」綿「

二三《甕中食次次著》曰二中：「片二●「布瓜四」以鹽：用瓜子秫稻破去米末三升，絹升鹽羅，豉五水、百枚蜜溲小瓜之，法取如強好又湯餅方美麵。蜀人手搦甕此之，密塗令長其中尺餘以投，廣拭瓜二寸熱熟餘。調寒四破適口，以鹹淡棗、鹽使栗肉一下上下糜二著之以作遍，熬之與油」中塗竹一六箬裹斗「之，米一爛蒸取白。奠瓜法二，「藏箬不》曰開，食經破去《兩頭」，解十月去束即待附。歲溫」

菹其作葵（一九月）《曰「太平崔寔御覽》卷反之六五桑葛一引五」《風「一土記時粣》有麥時此條煮小，無色黃「注欲令」字二十，作沃之風土向飯記正中以文。著甕按《取葵風土令冷記》為飯晉周秫米處撰采之，書霜乃已佚十九失，朝苦惟據經十劉知耳葵幾《乃佳史通生花》卷皆欲五《至藏補注使葵》篇種之，知十日該書前三作者葵社自作種之注文十日。該前二篇說四」《風「一土記以社》「菹菘文言故也美辭大脆，列由葵於章八皆句；好十委曲菹不敘事作葵，存世人於細書。七」」說鮓十明正以為文（菹又「章以為句」吳人）辭美今句優法大美，食筍小注之如（「十六細書酒浸」）以苦，委又煮曲詳甘脆盡。噉之現在白生散見柄正於各如匕書引」大錄的一三，其蒻「正文地者還保心入存著其中不少生取韻文五始風格蒲十，則」謂本條一二應是菹「注文以為。後禮》查隋《周杜臺蒲也卿《蒲深玉燭四「寶典曰十》卷疏》五所詩義引，菹《確是蒲注文升，並頭五經賈切蔥氏刪升半節，汁七且有升豉脫文根五。所升菹引是菹二：「切之《風斤縷土記肉十》曰肥豬：仲十斤夏端肉二五，用羊方伯十三協極消去。享作菹用角黍（便成「享澆之」下一」原有「一「驚沸湯」字作麻，衍一行），白各龜鱗二薤順德蒿十。注以青云：一宿端，灌之始也及粥，謂漬汁五月以生初五」輒也。一０四仲中「為方菜甕伯。令內俗重十一五月升粥五日作三，與煮滓夏至三升同。取汁●（擣攪同「一斗鴨」用米），石甕春孚法三雛，酢菹到夏作至月之，皆」間任啖「九也。女麴先此一行二節法菘一日菜又，又令殺以菰攪之葉裹三升黏米斗鹽，雜水四以粟菹法，以菘鹹淳濃作灰汁」煮之成矣令熟黃便，二七日節日澆滿所尚清水啖也一行。…鹽飯…裹一行黏米」葵一名「八「?十案」（合瀨原誤斗九「●飯四」）麥乾，一斗大名「水五角黍二斗」，斛鹽蓋取葵五陰陽擇燥尚相法「苞裹葵菹未分》作散之食經象也《。」殊《要八不術》夏菜刪去然與正文取粲，使須即「二經冬節日之得」、厚覆「角以穰黍」便止等頗尺許覺突坎一如其土去來，一行看了行菜《玉之一燭寶別布典》菜種所引取雜，就五尺很清深四楚。作坑「黏掘七黍」陽中應作南日「裹於牆黏黍月中」，月十意義法九纔順生菜適。藏

矣（成菹二）酢即「俗之下先以菜擘二節煮葵一日酢漿」，法以原無」菹「一「七」字作卒。這是指酒法端午如釀和夏茹之至二以穰個節菹甕日的便熟前一七日日裹泥頭?，過多到次不用日的相淹節日纔令拿來其汁喫，大熱「一不用」字粥清必須後六有，法然據《如前玉燭布菜寶典澆菹》引●末《風篩麥土記用絹》加清亦。由米粥於脫粉黍這「生好一」菜色字，經宿不免箔上難得出著正確六」的解度「釋，暫五日譯鹽水本以復作穀雨淨洗解釋水中「二出於節日煠即」，沸湯相差淨洗遠了擇治。「辮四以」軟解，可冷柔能是浸菜「此熱湯」字作以之誤月中，也菁正可能乾蔓賈氏」用是節●菹引，曰「作「不切此」曰菹頗覺三一突兀菜也，改法菹為「五」以」菹「，姑●存其敗舊。春不

得至（者亦三）多作「稻且脆」，香而指稻油著米，胡麻應脫中熬「米鹽醋」字之二。

中濯冷水（四煠訖）金湯煠抄、然後明抄生之、湖經宿湘本一出作「洗漉●」者水，他已萎本作若菜「●出之」。中煠按「熱湯●」即於音隙擇訖，是好菜竹籮得收。「菁亦●」佳蕪音蕩菘菜，《菹法說文作湯》、《廣亦勝韻》末味都解麥●釋為清及「大米粥竹筒用黍」。淡菹《玉作燭寶美典》而味卷五色黃及《中菹太平瀉甕御覽汁還》卷舊鹽八五安之一「顛倒?」莖葉引《行必續齊法每諧記布菜》都限其說到甕為：「以滿屈原如此五月重重五日粥清自投下熱汨羅之即而死四」，楚坌「人哀末薄之，以●每至一行此日布菜輒以絹篩竹筒作末貯米麥●，投清擣水祭作粥之。黍米」至之粉東漢抒出初，三日改用二種楝樹蜀芥葉塞蕪菁住筒其口，殊並用菜不綵絲與生纏縛三」。後茹「世就煮為發展鹹汁成為洗去?。以水據此仍青，最菹色早的調和?，不復有用即止竹筒菜把盛著令沒的說甕中法。瀉著則他清者本作澄取「●鹽水」，洗菜也未爛其始不者菹可以水洗解釋用淡。但若先聯繫甕中下文即內「裹洗菜，以水中繩縛於鹽」，極鹹就講水令不通作鹽。日束之譯本」蒲採用「二「●者菅」字取好，解即擇釋為菜時將竹法收筒破鹹菹開，蜀芥但既蕪菁用竹葵菘筒，十八何必第八破開」法又再「一用繩生菜縛，菹藏同時作「裹黑」仍會變不好切面解釋茄子，而刀切且晉用鐵周處所以時已酸鐵用菰的鞣葉裹黑色，將生成《食化合經》與鐵推前酸能為漢酸鞣代作的鞣品，多量恐有有頗未協中含。我果肉們認茄子為《二」食經「一》文多有肉類假借不用字，油」或者「麻「●」或」假蘇油借為用「「箬」指」，「素或者一」如《「一今釋》疑指此為「」均箬」彌好或「「蘇篛」好」字之蘇亦誤，文「較為」下合宜荏油。姑的「仍金》篇抄之荏蓼舊存三《疑。即卷

子油（」蘇五）蘇油明抄」「《津一０逮》「本作詳「縳」未」，漢瓜湖湘」「本、「九漸西本作油燜「縛緩火」，的水金抄少量訛作」用「●「缹」，八」茲從「湖湘半本。到一

半不「於一一」」少這個減半「黍」「」和「七下文「黍算籌熟」」即，都「子是「算」角黍同「」即「」?的六」代稱「，不炒是真裏指正的」這黍。「熬

五」「「二」誤「成字之粟」飲」，成是「治的可能粟米但也。

可以是不「三然不」「」固所」「飯，處稱為所；食物「相狀的去寸種糊所」是一，就其實是相這裏隔一飲」寸的米為地方「屑。

釋是》解「四集韻」「體《●」的或，音」字噎，「●《廣次》韻》《食：「篇引?屬●》。」《煮就本能是條所」可記，「托則是》文一種食次竹箬是《裹蒸●」的果作「肉糯這裏米粉酥」糕。作「

本文煮術》●（《要一）」字莫片「酥反（」即二）「●，米」故屑（作●三）「或也。韻》或作《集●（酥」四）」「。第「四八十四煮椒末●：些薑《食要加次》時也曰：上甑「宿溲飯客足概指，作」大●●亦然「一溲甑」蘇」「革反「三●末一升豉汁（五」指），「豉以沸二」湯一「升沃」之；勝刀不用諧令膩器有「。斷條就（六熟」）箕「爛漉出經》滓，《食以●篇引?「法》二」羹臛舂取八《勃「如卷三」同例。勃往相，別文往出一經》器中《食。折文與米白次》煮「《食四」的水，取頭」汁為一指白飲說「，以在所飲二於現升投相當●汁大約中。深度——走的又云蝦游：合能使勃下剛好飲訖豉汁，出的水勃。高出●汁上面復悉意謂寫釜恰好中，猶言與白諧」飲合」「煮，「一令一沸，改正與鹽誤茲。白字之飲不薄」可過是「一□」應（七「●）。蘇」——」「折米薄切弱炊令熟，令別煮相著肉須，盛是「飯甌法」中，瓜瓠半奠「缹，杓」據抑令「蘇偏著本作一邊」他，以「●●汁抄作沃之」金，與「薄勃。十七」

改正又云金抄：「」據●末「中以二誤作升，各本小器乾」中沸六「湯漬十之。」折米「唯煮為等作飯，湘本沸，」湖取飯「准中汁訛作升半明抄。折唯」（八五「）箕十漉●」「五一升」出作「，以金抄飲汁本同當（」各九）一斤向●四「汁上十淋之文，以》本●?要術舂取是《勃，法纔出別說缹勃（下專十）」以置。瓠法復著缹瓜折米自「瀋汁》文為白食次飲，係《以●仍均汁投各條中。以上鮭（條和十一薑」）奠「蜜如常十三，食之。音名」

的譯外來又云都是：「大概若作名稱倉卒這些難造可能者，」有得停價」西□托中（十名「二）」一●最檀托勝。「次」

一名作「又云訛應：「」之以勃一名少許疑「投白升」飲中「一；勃校記若散麓森壞，」黃不得價」和白托中飲，名「但單」一用●檀托汁焉次「。」一升

二「（十一）字本篇煮」所有有「「●下應」字托」，湖一「湘本十、《的津逮之」》本「溲均訛改為作「文而●」不成，他溲」本不「之訛。」後

亦然（「甑二）脫去「●然是」，句顯音麵屬上，明之」抄作「溲「莫改作片反溲」」，「之是；上文「莫脫但」，本亦湖湘補他本、金抄《津脫據逮》明抄本訛然」作「甑亦草」十「；「片」之誤，金熟」抄訛「米作「應是?」能吃；均也不據明熟」抄改「半正（而且《學熟透津》際已本、次實漸西蒸三本已於復改正久等）。炊之

經一（間已三）汁時「屑灑豉」，」三明抄半熟訛作九「「●」，灑」湖湘作「本、統一《津本書逮》灑」本又作「訛作本均「有」他」，「洒據金均作抄改金抄正（」字《學「灑津》條五本、八本漸西本已二」改正釋「）。篇注

糱》（蒸及四）衣黃「或《黃作●卷八」，參看「或不同」，漉」明抄為「、湖體物湘本出固、《以取津逮賈氏》本但與誤作相同「盛用法」，經》據金《食抄改」與正（「漉《學汁為津》取液本、以瀝漸西」均本已取汁改正「漉）。條的「●連下」，七金抄誤像仍疑有作「太少●」」似，明三升抄作六「「●」，訛字湖湘用俗本、》常《津食經逮》》《本訛食次作「法《根」一寫，《的另學津」字》本「淅、漸應是西本箕」作「「●?」下文。按字據「●淅」」，為「《篇以改海》即據：「西本亦作」漸?」變體，但淅之《玉「疑篇》校記、《吾點廣韻此字》無書無「?同字」字各本，是●」後人補「的解金抄釋，無據不足各本據。反」「●先擊」是五「塗封，而之訛「●」字」亦「白從泥能是省作也可「?釋但」（洗解參看不淘注釋帶糠「一以作」）」可，可「毛能「四●」了的來沃」源即是「取義洒而於「不是●」否則，故三合暫從不止明抄明豉作「也說●」從洒。

面洒在上（五五升）各用油本作還要「一下文斗」有誤，僅數字金抄太多作「油液一升太少」，」豉應作五升「一升酢升」油一。本三合篇的「豉「勃三」，補與卷金抄七《脫據白醪他本麴》空格篇的明抄「茗五」渤」二「同義，是金抄泡沫本同，不漸西是粉改正末（金抄見注」據釋「「糞三」誤作）。》本一斗津逮●末本《，用湖湘一升明抄沸湯羹」來澆一「，根本和薑末不轉下椒來，令熟不能下缹成為子俱「●與茄汁」蔥白，無清擘從舂香醬取泡彌好沫；香蘇只有油令同量白熬的●切蔥末用氣細同量去腥的沸湯煠湯來二」澆，「一纔是渝黑可能鐵則的。之用下文四破也是骨刀「●竹刀末以也以二升不好，小成則器中者子沸湯未成漬之用子」，子法目的缹茄要使漬成條中「●附素汁」食故，如充素果是物多一斗然此與一兩法升之一」比，「一根本肉素無從雖有漬起瓠菌。故缹瓜從金抄作菜也「一不著升」」唯。又瓠法《北缹瓜堂書如「鈔》布之引《重重食經七切》亦薄十作「熟煮一升亦先」，油肉見注須蘇釋「者不一」肉缹。

亦得豬肉（六肉雞）「肥羊斷」之宜，各下缹本同菌俱；金末與抄作鹽椒「●渾豉」，蔥白也是多擘「斷香復」的熬令別寫亦好字（油蘇據下和麻篇「蔥白煮醴細切酪」破先的「氣擘斷火去腥」及湯煠他處取即均作食者同一時隨寫法之當可證十六）。陰乾按此屋北處沒下著有問氣餾題是蒸令指漉去土物的汁洗器具取鹽，「者收淅」經冬亦從取欲米寫其多作「堪食●」臭不，很黑者容易開裏殘爛其口成「者佳斷」全白字，內外似應未開是「」口淅」地雞字之名「誤。菌一「淅反法箕」其殞即淘缹菌米箕。不亦好過考下水慮到之勿下文油缹有「白麻折箕醬蔥」，以香雖然法直「淅漢瓜」亦又缹容易殘爛令熟成「漬缹折」相淹，但僅令恰好下水「斷限少」、滿為「折布向」同第重義，是次是否末如另指豉椒一種白鹽專用次蔥的漉次瓠物器次瓜，無代之從肯蘇油定，肉以姑仍肉無各本底次之舊銅鐺存疑菜於。

先布椒末（七白鹽）「渾豉一□代之」，薤白明抄無蔥空白於菜二格得多；他白欲本「白蔥不可擘蔥過」菜細下逕用莧接「宜大折米蘇油」，皆得不空韭等；僅肥葵金抄蕪菁還殘菘菜存著特宜這個亦好「一０」」字「一，而蘇油「一薄切」下令熟空白別煮一格肉須。據亦佳上文羊肉「以肉肥飲二宜豬升」寸偏及下長三文「一寸飯中臠廣汁升作方半」去皮，這皆削二字肉者應是大饒指「用極白飲九」」的瓜「容量堅漢，懷脫即疑應者毛作「未脫一升用毛」（冬瓠日譯瓜越本改法冬作「瓜瓠一沸八」」）缹「。

極細這一切欲段「十五又云前唯」是法如說明乾薑●汁薑用調和無生白飲人共的另箸二一方奠用法。七」下文半「「折汁減米弱盛合炊，沫子……更去與勃令沸」是煮復上段二升的賡與蜜續說去沫明，令沸這個升煮「●水二●」箸以至此細漆纔交大如代完患長畢。切不

六」（子「八）去皮「折洗刮」，四淨各本斤十同，薑一可能三生是「薑十淅」蜜字之二誤。」十考慮中價到上「托文作一名「斷托」箕」「檀，暫升次存其好一舊，●托參看二升校記與油（六無●）。投中

一升（以●九）澄清這裏取汁「飲絹漉汁」三沸是指十一「飯合托中汁黃黑」，升令即「米三白飲」白」，「五與「石熬●汁水一」是二斗兩種」托汁。「四「當托飯」字音蘇疑衍●。

十亦然（十三」）「甑「別勃之溲」，末粉應是薑椒「勃訖以別」油奠倒錯亦漏。

久久不宜（十重蒸一）去油「鮭則漏」是停上魚名不得，在之後這裏灑油講不氣出通。蒸取又六食重朝吳不即人總食若稱魚用熱菜為即下「鮭灑之」，五升也不以油好講九更，當半熟有脫豉汁誤。三灑日譯炊久本改經一作「灑可佳」過三，屬凡三上句八之；《升灑今釋汁五》改以豉作「氣餾偏」蒸之，即兩甑上文分為「偏之可著一和蒸邊」升合的奠油五法。升許按這得一裏「切令奠如芹寸常」許胡，應一石指將令得折米寸切煮成薤等的飯米蔥也照日出上法可一奠在日冬半邊可半，再中夏澆入二」●汁豉「等，停米作「漉出偏」米釋是可走蝦以解」可釋的「一。

上諧米令（十用沃二）取汁「西漉七□」●箕，金煮之抄、升六明抄豉三「西五以」下擊反空白●先一格四不；他米毛本不●令空。熟舂脫字一石的空秫米白被白蒸下文薤緊接脯上去奠如不空止擘，是食則明抄之可以後中煎各本下油的通燥菜病。菜以「西煎紫」可膏能是中「粳瀉甕」字甑覆殘爛即合後錯之訖成，上灑空格就氣可能五升是「以油勃」熟更字，蒸蒸而這合和兩字芹鹽又倒蔥胡錯了橘皮，原三薑文可五升能是升酢：「油一得停三合勃。豉豉粳●油最勝之。」累奠

胡芹「鹽豉一」下與「●沸而」有三分麵、切厚冥二體橫音，熟瓠自《煮極玉篇水中》以下油下，瓠羹解釋都是米」「米如粟屑」粒大，別米糝無二豉研義。芹鹽《說與胡文》俱下有「切沸?」二分字，韭五解釋煮蔥是：水中「潰下油米也一法」，韭羹《玉「蔥篇》》曰同，食次「音七《彌」八十，彌食第、麵素是雙法聲；指奠《廣」是韻》二寸「莫不過經切「長」（」至下平兩卷聲「捲用青」自「韻）六段，則一共逕直三段音冥切切。所每個謂「卷子潰米個肉」，」兩即使六斷米碎「並破，解釋義同段」「米作「屑」斷」。據」「此，一二「●「」、」「?胡米」音「雕義並又名同，米」實即「菰一字米稱。「」其?」菰穀，《稱「玉篇子實》：白的「亦」茭作麊一一。」「「麊磨」即的再「麋篩粗」字的過，而指細「糜折」」，兩重北宋細作朱翼「麤中《意思北山」的酒經「磨》寫仍是作「實際麋」這裏，是折」「麊」「」亦一０即「「糜」滌的異汰洗寫字」淘，是汰灑爛糊」「糊。「九「●」或乾糧作「糒」●」「糗，是八」糊封「，「類?」多足從泥動物省，節足也是陸屬米糊即馬，事蚿」實上「馬本篇音賢的「蚿」●」」「，先「七灌沸湯浸升水漬，對一還不可以斷衝酸漿攬，二升確已升」成稠水一糊狀得解的糜二升。

「以六」「●「」，候《玉的時篇》炊飯：「次」竹革「炊切，五」黏也「。」此又：能指「●」可，陟酪粥厄切裏「，●」這黏也飧粥。」中和二字酪漿音義抨酥並同」「，故酥法《集「抨韻》》篇：「養羊●，六《……」卷亦作「四●。」《類字玉篇」一》：更蒸「●脫「●，正文損米蒸但。又後再……浸饙餅相」指黏。故也」所弱炊謂「必須損米」「」，「三即本篇所粟米稱的殼的「折去外米」僅脫；所」僅謂「粟米餅相「脫黏」二」，即「「折費米弱的浪炊，很大令相實有著。但其」據折」此，為「所謂故稱「●折耗」，很多即指十有軟熟之七相黏百分的「量的折米原米飯」剩有，再果只用杓白結底壓很精實壓搞得扁，使米實際理法也是的處由「特殊餅飥」用」的「折「飥一」」滋「生而補來的金抄字。脫據

他本用空格這種明抄折米洗」軟飯言「作底個方食，有這另澆浙還上糊在江狀的語現「●的口汁」簸揚，再」是加些「背從澱」按粉糊「背裡衝抄作攪出」明來的「皆泡沫等作（「湘本勃」」湖）作「●「蓋抄作頭」」金，這「背就是二十「●●」脫文。所不少謂「上下宿客條有足」整此，如不完果沒」句有脫米飯訛，「蒯這兩十九句像是諺抄補語，據金指作本脫一種格他「宵抄空夜」」明的點「用心。十八

「金抄二」暫從「●作茲?」」難，當生折是一稱「種劈對故篾成折相細絲湯淘然後與熱紮成冷水一束個用的竹概這刷把」大，像「折現在抄作的「」金筅帚「淅」。本作卷七漸西《白異體醪麴」的》篇「淅的「●」竹掃作「」，》本陸羽學津《茶誤《經》哲」的「作「竹筴》本」，津逮都是本《同一湖湘類用明抄具，折」同樣七「可以十在澱脫粉漿他本中（奠」或茶作「湯中抄誤）衝抄明攪出從金泡沫蓼」來的六「。

十釘「三或墨」「空格勃」他本，這無」裏指作「泡沫明抄，不金抄是粉」從末。「還由「十五勃起」一肉」義滋割其生，言臠「塵臠同起」字與叫「「脟●」古注，「顏師煙起焠」」叫割輪「●「脟」，傳》「麵相如餑」司馬叫「滿書餑」」《（均「臠見《」同廣韻「脟》入」按聲「「將沒」本作韻）」他，泡「脟沫叫抄作「浡四金」或十「渤載」（的記見卷過程七《磨」白醪」「麴》「擣篇注應脫釋「上面七」篩」），「細這裏十三「勃」即錯脫「浡都有」字解的。同不可量的上面「●句和末」和字，灌裏溲以同在飯量的粉下沸湯的麵，已乾蒸成漿一升狀，下的故稱把留「●是說汁」或許。下下」文用粉乾「沸麵粉湯漬一升之」以飯，其文「為●解上汁，不可更為之」明顯更蒸。而篩中且「下著以●二「?舂十取勃思」，的意這個輕俊「勃清涼」的音靈產生泠」，其」「用具水泠與衝作「擊的疑應操作冷」正與「水《白十一醪麴》篇字句「以一類竹掃之」衝之水沃如茗以冷渤」脫「的方下應法相中」同。於甕下文熱飯「勃下熟若散文「壞」但上，會飲」散壞作「的也字應只能飲漿是泡這是沫。訛」

飲之「「乃四」校記「折麓森米」」黃，一「飯種特原作別精飲」製的十「米，參看粳」《飧作「飯》刻本篇「明清折粟茲從米法梗」」。作「「白金抄煮」硬」是光作「用水明抄煮，粳」即清九「煮；故稱改正其米金抄湯為」據「白「必飲」誤作，即各本清米心」湯。八「

「不誤五」他本這個升」「●作「」，抄誤就是」金上文「斗「漉七出滓口」的的濇「滓所說」，一般指●現在末中不是的「細膩籺頭糲不」之口粗類。指糊

」則醴「澀酪「滑而一」滑溜第八滑黏十五指軟煮醴」是酪：滑美昔介的「子推食品怨晉多種文公》中賞從要術亡之抄《勞不從金及己面故「二的反」，美」乃隱「滑於介明是休縣」說綿上滑也「三「不」山文》中。《說其門濇」人憐同「之，澀」懸書按「於公堅」門。作「文公他本寤「澀」四」作「而求金抄之，六不穫正，乃抄改以火據金焚山擾」。推作「遂抱本訛樹而」各死。「攪文公五以綿非上之黃校地封合適之，」纔以旌「使善人散作。于然解今介其自山林拌待木，不攪遙望根本盡黑這裏，如訛」火燒便之狀，「乃又有校記抱樹麓森之形」黃。世「使世祠四祀，」頗有甑也神驗米入。百》「姓哀玉篇之，壯《忌日」音為之「●斷火再蒸，煮重裝醴酪」指（一「裝）而」或食之「●，名應作曰「」疑寒食「肚」，訛作蓋清金抄明節本同前一」各日「「壯五」三是也正。中抄改國流據金行，瀝」遂為作「常俗本訛。然」各麥粥「澀自可二禦暑」，不「飧必要一作在寒書統食。字本世有俗訛能此「」粥者概作，聊本等復錄湖湘耳。明抄

本同治漸西釜令飧」不渝作「「六抄均」法字金：常飧」於諳各「信處本篇「七飧」」買作「取最字應初鑄義正者，食得鐵精從夕不渝合字，輕篇相利易和本燃。」都其渝澆飯黑難「水燃者釋為，皆》解是鐵俗文滓鈍《通濁所○引致。六五治令》卷不渝御覽法：太平以繩散《急束使解蒿，水中斬兩飯於頭令為投齊。解釋著水食》釜中釋飲，以釋名乾牛」《屎燃中也釜，於器湯暖澆飯，以用飲蒿三飧謂遍淨疏「洗。穎達抒卻」孔「八敢飧」水「不，乾藻》燃「記玉九」《禮使熱飯」。買水和肥豬為「肉脂引申合皮故又大如泡飯手者是水三四加湯段，熟食以脂飧」處處食曰遍揩故熟拭釜之餘，察朝膳（二則餕）作者夕聲。也古復著夕食水痛「飧疏洗侗說，視引戴汁黑箋》如墨字注，抒文解卻。《說更脂徐灝拭，●」疏洗作「。如文》是十《說遍許音孫，汁飧」清無一「復黑，乃也」止；令淨則不十米復渝洗二。煮者背杏酪九蒯，煮飯十餳，反米煮地苦怪黃染難蒯「一作甚０」雖好，皆水用須先八冷治釜用十，不十七爾則生折黑惡米飯。

「折》曰煮醴食次法：《與煮」黑餳飄兗「一為「一」酢中同。六下然須蓼十調其胡芹色澤細切，令隨之汁味兗」淳濃「飄，赤別奠色足二寸者良不過。尤」長宜緩一二火，斷「急則並六焦臭相就。傳五令曰：還十「小三截人之兩卷交甘捲用若醴急捲」，餅中疑謂菜內此，生雜非醴肥肉酒「四炙一二脟十」也長切。

瓜菹以酢煮杏飯法酪粥胡法：米用宿如稻穬麥半炊「一用升三」作可，其米一春種之取者則上揉不中滿板。預中令前一韋囊月，末內事麥令作折「屑勿一四器為」令擣瓷精，囊中細簸盛韋揀。一」作五「一六等菰穀，必飯法使別菰米均調，勿糧」令麤入之細相供出雜，糒以其大多作如胡五月豆（曰「三）崔寔者，麤細一升正得用棗所。升糒曝令率一極乾溲糒。如取膏上治熟迮釜訖棗蒸，先三用煮一篩十釜麤乾細粥，曝令然後熟爛淨洗炊飯用之糒法。打米棗取杏粳人（」四）一０，以折「湯脫兩種去黃細作皮，磨麤熟研擣細，以令燥水和飯曝之，」作絹濾「九取汁汰灑。汁粳米唯淳法取濃便八」美，糒「水多米糗則味作粳薄。用乾二」牛糞之十燃火更蒸，先節中煮杏下著人汁蒸熟，數顆訖沸，如栗上作取大豚腦稍切皺，乾下然後粉粉下穬升麵麥米飯一。唯解以須緩手擘火，麵以以匕四升徐徐水溲攪之七合，勿合以令住水三。煮麵減令極一升熟，升留剛淖水一「一冷用五」攪使得所乾蒸，然升先後出麵五之。法用預前麵飯多買「作新瓦》曰盆子食經容受《二斗白者，即絕抒粥●之著盆把合子中鹽一，仰把白頭勿葉一蓋。著蒿粥色米裏白如一臼凝脂赤稻，米又●粒有類青之米玉。清流停至無異四月潔白八日飯色亦不乃止動「取白一六汰挼」。水淘渝釜以冷令粥去即黑，冷瀉火急之湯則焦手挼苦，後以舊盆久然則不一食滲水浸米，覆熱湯蓋則常以解離冬夏。其莫問大盆白法盛者令飯，數赤米捲「旱稻一七治」居驗萬（是神五）矣甚反亦井甕生水不近也。百蟲

七」（蚿「一）無馬「酪地則」，甕邊各本井口脫，遍洗據金釜湯抄補熟取。

炊黍鳴時（二夜雞）「二日察」節前，形清明容擦蟲法時的邊無聲音井口，懷飯甕疑應夏月作「令察察凡」。殊於

俊有（一清三）冷十穬麥」水不可「六能「一升大如解水胡豆升得」，以二也很為異難揀所以作五常滿六等敗而，這並不裏應飧漿指杏訖夏仁，添之可是冷水上下新汲文有少即倒錯隨多，疑取漿應作之每：「一酘……炊飯事麥以新折令日輒精，三四細簸五」揀。次「如上常炊治釜因家訖，飲十先煮酢中一釜後便麤粥數日，然為限後淨向滿洗用中以之。於甕打取熱飯杏人下熟，作向鳴五六飯雞等，夜炊必使明前別均中清調，三月勿令法以麤細食漿相雜作寒，其大如九米胡豆於粳者，者美麤細四」正得粥「所。作酪曝令弱炊極乾不饑。以竟日湯脫堅實去黃又甚皮，且美熟研滑而，以青玉水和粒似之，上法絹濾一如取汁調漿。…投飯…」則硬惟杏不停仁揀三」作五也「六等炊故，作須弱怎樣實必用，米堅仍有之折缺脫久停不完饙良。

手挼八以（四米心）本冷徹條二必令處「冷水杏人多著」，盆中金抄於大均如饙時文，淘下他本又淨均作炊時「杏曝乾仁」漉出。果便止仁字米在古作斗七「人有七」，隱約他處十遍亦作如此「人更踏」，去瀋茲從踏瀉金抄淘腳。

以湯槽內（五於木）「碎雜萬」令有，明石勿抄誤」一作「「二反」粟米，湖穀脫湘本美好、《取香津逮米法》本」粟誤作「一「方折」，六據金飯澀抄改五令正（即攪漸西下飯本同美若）。便滑

盛飧「後撈一」散然「醴自解」本待其來是撓攪帶滓使四的甜住勿米酒少時，「止宜酪」出便是乳中尖酪，於漿但在熱飯本篇口下都不酢適是指令甜這些調漿。本時先篇的投飧「醴堅也」，則飯實際停饙是一若不種液息之態的意消麥牙以人糖，時蓋「酪夏少」是宜久一種饙冬像乳凡停酪的壯三杏仁然後麥粥小停。而塊復「醴令有酪」挼無連稱以手，則少時是二浸饙者的暖水混合漿和物，佳香即用上彌麥芽遍以糖調淨十和的必宜杏仁二淘麥粥則澀。隋經宿杜臺即炊卿《●訖玉燭不美寶典濁而》卷碎則二引不碎陸翽細而《鄴米欲中記法●》「粟飧……六作寒食八十又作飯第醴酪飧一」下作注那樣說：豆漿「今的鹹世悉濃厚作大舀喫麥粥湯匙，研像用杏人生水為酪變質；別麥粥煮餳的杏（「膠狀煮餳動使」，取攪原誤次挹作「指多者一這裏錫」」義）沃「收之也」有。」「捲說明屢次寒食音朔節喫數」的「」「醴酪一七」是「一種質飴糖」變杏仁「動麥粥六」，到「一隋唐時還合度是這稠爛樣。煮到

意即「所」二」淖得春秋「剛時晉這裏國重糜」耳逃「淖出在稱為外十爛熟九年到極，介粥煮之推濕爛（亦」是作介「淖子推五」）是「一伴從逃出精好的一治使人。指舂後重折耗耳回折損國為折」君（」「即晉一四文公「），麥沒有冬穬先賞」越勞他穬麥，他「宿就避三」開住「一在綿上的耳」山中而甜。文也濁公燒不以山逼相醴他出與黍來，以糱結果醴者被燒說「死。醴」事見的「《左》篇傳?重己僖公春秋二十呂氏四年釋《》、誘解《國似高語?誘相晉語與高》及解釋《呂這一氏春這個秋?是指介立醴」》篇的「等。醴」

甘若「疑「三」氏懷介休以賈縣，糖所今山的飴西省液態介休一種縣。而是綿上酒」，古「醴地名這種，在不是界休醴」縣南的「。其本篇地有米酒山，的甜稱綿帶滓山。味的後亦帶酒名其短略山為間極介山造時。

種釀是一「四酒」」「「醴寤」所謂，與酒則「悟連醅」通」的。

相將汁滓「五即「」「泲」寒食「不」的酒」時日醴甜，各》「時期玉篇有不」《同。醴」《後米曰漢書麴多?周泲少舉傳而不》：「甜「太》云原一韓詩郡舊引《俗，部》以介酒食之推書鈔焚骸北堂，…本《…不字舊欲舉之借火，即甜由是」恬士民已也每冬味而中，有酒輒一成體月寒宿而食。之一」漢齊釀時是「醴在冬》云季斷飲食火一名釋月。《釋由於》「一月正義冷食周禮，「讓《歲多孫詒死者矣」」，恬酒周舉如今為并相將州刺汁滓史，成而予以體也革除醴猶，以注「後冷鄭玄食時齊」日減「醴少。」有《魏酒正武帝》「集?天官禁火周禮罰令」《》：熟也「聞一宿太原「酒、上文》黨、《說西河醴」、雁」「門，一二冬至「後百篇五日餔》皆絕《餳火寒下篇食，」見云為黑餳介之「煮推。一」」梁「一宗?」《法」荊楚御黃歲時東染記》「河所記》篇也是雜說冬至三《後一見卷百零染」五日地黃「禁「煮火三０」日」「一。冬至後鍋燒一百」空零五乾燃日是」「清明「九節前一日傾去。但舀去也有挹去說清卻」明前「抒二日八」的。「

方「的地六」得過「渝識信」，來熟指變指向色。處」

諳信「識「七」是熟「諳諳」」是」「熟識「七；「諳信變色處」」指，指「渝向來六」熟識「信得的過的二日地方明前。

說清也有「八日但」「前一抒卻明節」，是清挹去五日，舀百零去；後一傾去冬至。

日」火三「九「禁」「五日乾燃百零」，後一空鍋冬至燒。也是

所記「記》一０歲時」「荊楚煮地」《黃染梁宗」，推」見卷介之三《云為雜說寒食》篇絕火「河日皆東染百五御黃至後法」門冬。

河雁黨西「一原上一」聞太「煮》「黑餳罰令」，禁火見下帝集篇《魏武餳餔少《》篇日減。

食時後冷「一除以二」以革「醴史予」，州刺《說為并文》周舉：「者」酒一多死宿熟「歲也。冷食」《一月周禮由於?天一月官》斷火「酒冬季正」是在有「漢時醴齊食」」，月寒鄭玄輒一注：冬中「醴民每猶體是士也，火由成而欲舉汁滓骸不相將推焚，如介之今恬俗以酒矣郡舊。」原一孫詒「太讓《傳》周禮周舉正義漢書》：《後「《不同釋名期有?釋各時飲食時日》云」的：「寒食醴齊」「，釀「五之一宿而」通成，「悟體有」與酒味「寤而已四」也。「」恬山即甜為介之借其山字。亦名舊本山後《北稱綿堂書有山鈔?其地酒食縣南部》界休引《名在韓詩古地》云綿上：「休縣甜而省介不泲山西，少縣今麴多介休米曰三」醴。「」」等《玉》篇篇》介立：「春秋醴，呂氏……及《甜酒語》。」語晉「不《國泲」年》即「十四汁滓公二相將傳僖」的《左連醅事見酒。燒死則所果被謂「來結醴酒他出」，山逼是一公燒種釀中文造時的山間極綿上短略住在帶酒避開味的他就帶滓勞他的甜先賞米酒沒有。本文公篇的即晉「醴為君」，回國不是重耳這種人後「醴的一酒」逃出，而伴從是一推是種液介子態的亦作飴糖之推，所年介以賈十九氏懷在外疑「逃出甘若重耳醴」晉國的「秋時醴」」春是指「二這個。這這樣一解還是釋，唐時與高到隋誘相麥粥似，杏仁高誘飴糖解釋一種《呂」是氏春醴酪秋?的「重己節喫》篇寒食的「說明醴」也」說：沃之「醴錫」者，者一以糱作「與黍原誤相醴餳」，不「煮以?煮餳也，酪別濁而人為甜耳研杏。」麥粥

作大「世悉一三「今」「注說宿穬下作麥」酪」，越作醴冬穬食又麥。「寒

記》「鄴中一四翽《」「引陸折」卷二，折典》損，燭寶折耗《玉，指臺卿舂治隋杜使精麥粥好。杏仁

和的「糖調一五麥芽」「即用淖」合物是濕的混，爛二者，粥則是煮到連稱極爛酪」熟稱「醴為「粥而淖糜仁麥」。的杏這裏乳酪「剛種像淖得是一所」酪」，意糖「即煮麥牙到稠態的爛合種液度。是一

實際「醴」一六的「」「本篇動」這些，變是指質。都不

本篇「但在一七乳酪」「」是數」「酪，音米酒朔，的甜屢次帶滓。「來是捲」」本有「「醴收」一」義，「這裏同指多西本次挹正漸取攪抄改動，據金使膠方」狀的作「杏麥本誤粥變逮》質生《津水，湘本像用」湖湯匙「反舀喫誤作濃厚明抄的鹹萬」豆漿五「那樣。

金抄茲從飧（人」一）作「飯第處亦八十」他六作「人粟飧古作法：仁字●米」果欲細杏仁而不作「碎。本均碎則文他濁而均如不美金抄。●人」訖即「杏炊。二處經宿本條則澀四（二完）。脫不淘必有缺宜淨用仍。十怎樣遍以等作上彌五六佳。揀作香漿杏仁和暖」惟水浸取汁饙，絹濾少時和之，以以水手挼熟研，無黃皮令有脫去塊。以湯復小極乾停，曝令然後得所壯（細正三）者麤。凡胡豆停饙大如，冬雜其宜久細相，夏令麤少時調勿，蓋別均以人必使意消六等息之作五。若杏人不停打取饙，用之則飯淨洗堅也然後。投麤粥飧時一釜，先先煮調漿釜訖令甜上治酢適揀如口，細簸下熱令精飯於麥折漿中「事，尖應作出便錯疑止。有倒宜少下文時住是上，勿仁可使（指杏四）裏應撓攪等這，待五六其自揀作解散很難，然」也後撈胡豆盛，大如飧便能「滑美不可。若穬麥下飯三即攪」（五察察），作「令飯疑應澀（音懷六）的聲。

擦時形容折「察」一」二「粟米法：抄補取香據金美好本脫穀脫」各粟米「酪「二一」一也石，生水勿令反亦有碎萬五雜。」居於木一七槽內捲「，以者數湯淘盆盛，腳其大踏；解離瀉去蓋則瀋，水覆更踏不滲；如盆則此十苦舊遍，則焦隱約火急有七粥黑斗（釜令七）」渝米在一六，便動「止。亦不漉出八日，曝四月乾。停至炊時青玉，又有類淨淘米粒。下凝脂饙時白如，於粥色大盆勿蓋中多仰頭著冷子中水，著盆必令抒粥冷徹斗者米心受二（八子容），瓦盆以手買新挼饙前多，良之預久停後出之。所然折米」得堅實一五，必淖「須弱熟剛炊故令極也「住煮三」勿令，不攪之停則徐徐硬。以匕投飯緩火調漿唯須，一麥米如上下穬法。然後粒似腦皺青玉作豚，滑沸上而且汁數美。杏人又甚先煮堅實燃火，竟牛糞日不用乾饑。味薄弱炊多則作酪美水粥「濃便四」唯淳者，汁汁美於濾取粳（之絹九）水和米。研以

皮熟作去黃寒食湯脫漿法四以：以杏人三月打取中清用之明前淨洗，夜然後炊飯麤粥，雞一釜向鳴先煮，下釜訖熟熱上治飯於乾如甕中令極，以所曝向滿正得為限麤細。數三者日後胡豆便酢大如，中雜其飲（細相十）令麤。因調勿家常別均炊次必使「五六等」，作五三四簸揀日輒精細以新」令炊飯一四一?折「酘之事麥。每一月取漿預前，隨不中多少者則即新春種汲冷」其水添一三之。麥「訖夏宿穬，飧法用漿並酪粥不敗煮杏而常滿，」也所以一二為異酒「。以非醴二升謂此，得」疑解水若醴一升交甘「六人之」，「小水冷傳曰（十焦臭一）急則清俊緩火，有尤宜殊於者良凡。色足

濃赤令味淳夏月令汁飯甕色澤、井調其口邊然須無蟲」同法：一一清明餳「節前煮黑二日法與夜，煮醴雞鳴時，黑惡炊黍爾則熟，釜不取釜先治湯遍皆須洗井０」口、「一甕邊黃染地，煮地則無煮餳馬蚿杏酪「七渝煮」，不復百蟲止則不近黑乃井、無復甕矣汁清。甚遍許是神是十驗。洗如

拭疏治更脂旱稻抒卻赤米如墨令飯汁黑白法洗視：莫痛疏問冬著水夏，聲復常以二作熱湯釜察浸米揩拭，一處遍食久脂處，然段以後以三四手挼手者之。大如湯冷合皮，瀉肉脂去，肥豬即以熱買冷水」使淘汰「九，挼乾燃取白」水乃止「八。飯抒卻色潔淨洗白，三遍無異以蒿清流湯暖之米燃釜。

牛屎以乾又，釜中●赤著水稻一令齊臼，兩頭米裏蒿斬著蒿急束葉一以繩把，渝法白鹽令不一把致治，合濁所●之滓鈍，即是鐵絕白者皆。

難燃渝黑《食燃其經》利易曰：渝輕「作精不麵飯者鐵法：初鑄用麵取最五升」買，先「七乾蒸信處，攪於諳使冷法常。用六」水一渝「升。令不留一治釜升麵，減錄耳水三聊復合；粥者以七能此合水世有，溲寒食四升要在麵，不必以手禦暑擘解自可。以麥粥飯，俗然一升為常麵粉行遂粉乾國流下。也中稍切」是取，「五大如一日栗顆節前。訖清明，蒸」蓋熟。寒食下著曰「節中之名，更而食蒸之酪一。（煮醴十二斷火）」為之

忌日作哀之粳米百姓糗糒神驗「八頗有」法祠祀：取世世粳米之形，汰抱樹灑「又有九」燒狀，作如火飯，盡黑曝令遙望燥。林木擣細介山，磨于今，麤善人細作以旌兩種封之折「之地一０綿上」。公以

死文粳樹而米棗遂抱糒法山推：炊火焚飯熟乃以爛，不穫曝令求之乾，」而細篩「四（十公寤三）門文。用於公棗蒸懸書熟，憐之迮取門人膏，中其溲糒」山。率「三一升綿上糒，休縣用棗於介一升乃隱。

二」己「崔寔不及曰：之勞「五從亡月多公賞作糒晉文，以推怨供出介子入之酪昔糧。煮醴」

十五第八菰米一」飯法酪「：菰醴穀「類一一」之」盛籺頭韋囊的「中；末中擣瓷指●器為滓」屑，的「勿令滓」作末漉出，內文「韋囊是上中令」就滿，「●板上這個揉之五」取米「。一湯作可清米用升」即半。白飲炊如為「稻米米湯。

稱其煮故胡飯即清法：水煮以酢光用瓜菹」是長切白煮，脟」「（十米法四）折粟炙肥篇「肉，飯》生雜《飧菜，參看內餅的米中急精製捲。特別捲用一種兩卷米」，三「折截，四」還（「十五沫）令是泡相就只能，並的也六斷散壞「一」會二」散壞，長勃若不過文「二寸同下。別法相奠「的方飄兗渤」」隨如茗之。衝之細切竹掃胡芹「以、蓼》篇（十醪麴六）《白下酢正與中為操作「飄擊的兗」與衝。

用具生其《食的產次》勃」曰：個「「折」這米飯取勃：生●舂折（「以十七而且），明顯用（更為十八●汁）冷其為水，之」用雖湯漬好，「沸作甚文用難。」下蒯苦●汁怪反稱「米飯狀故（十成漿九）湯已。蒯的沸者，同量背洗灌以（二末」十）「●米令量的淨也字同。」浡」

即「（勃」一）裏「「飧」這」，「七音孫注釋，《》篇說文醪麴》作《白「●卷七」。」見徐灝「渤《說」或文解「浡字注沫叫箋》韻泡引戴沒」侗說聲「：「》入飧，廣韻夕食見《也，」均古者「餑夕則」叫餕朝麵餑膳之」「餘，「●故熟」叫食曰煙起飧。」「」熟「●食加」叫湯是塵起水泡生「飯，義滋故又」一引申勃起為「由「水和粉末飯」不是。《泡沫禮記裏指?玉」這藻》「勃「不三」敢飧「」孔的穎達沫來疏：出泡「飧衝攪謂用湯中飲澆或茶飯於漿中器中澱粉也」以在，《樣可釋名具同?釋類用飲食同一》解都是釋為筴」投飯「竹於水》的中使茶經解散羽《，《」陸太平竹掃御覽的「》卷》篇六五醪麴○引《白《通卷七俗文帚」》解「筅釋為在的「水像現澆飯刷把」，的竹都和一束本篇紮成相合然後。字細絲從夕篾成食得種劈義，是一正字」當應作「●「飧二」」。「本篇心各「的點飧」夜」字金「宵抄均一種作「指作飧」諺語（漸像是西本兩句同）訛這，明有脫抄、果沒湖湘」如本等客足概作「宿「?所謂」，●」俗訛「●字。就是本書」這統一蓋頭作「作「飧」勃」。

沫「的泡（二出來）「衝攪澀」糊裡，各澱粉本訛些從作「再加瀝」汁」，據「●金抄狀的改正上糊。

另澆底食（三飯作）「米軟壯」種折，各用這本同（金的字抄訛而來作「滋生肚」飥」），的「疑應飥」作「「餅●」是由或「際也裝」扁實，指實壓重裝底壓再蒸用杓。「」再●」米飯，音「折壯，黏的《玉熟相篇》指軟：「」即米入「●甑也所謂。」據此

著」（令相四）弱炊「使折米」，即「黃麓黏」森校餅相記：謂「「乃」所便之折米訛。的「」這所稱裏根本篇本不」即攪拌損米待其謂「自然」所解散相黏，作又餅「使損米」纔●●合適》「，黃玉篇校非」《。

作●●亦（五》「）「集韻攪」故《，各並同本訛音義作「二字擾」也」，據●黏金抄厄切改正●陟。

又「也」（六切黏）金竹革抄作》「「澀玉篇」，」《他本「●作「堅」的糜。按糊狀「澀成稠」同確已「濇衝攬」，不斷《說漬還文》湯浸：「灌沸不滑」先也。「●」說篇的明是上本「滑事實美」米糊的反也是面，泥省故從」從金抄封「。《是糊要術●」》中作「多種」或食品「●的「糊糊滑美是爛」是寫字指軟的異滑，糜」黏滑即「，溜」亦滑，「麊而「」是澀」「麋則指寫作糊口經》，粗山酒糲不《北細膩翼中，不宋朱是現」北在一「糜般所字而說的麋」濇口即「。

麊」」「（七作麊）「「亦斗」篇》，金《玉抄誤「」作「一字升」實即，他並同本不音義誤。「」

●」（此「八）」據「心米屑」，同「各本破義誤作米碎「必即使」，米」據金「潰抄改所謂正。音冥

逕直（韻則九）青」「粳聲「」，下平明抄切」作「莫經硬」》「，金廣韻抄作聲《「梗是雙」，彌麵茲從彌」明清「音刻本》同作「玉篇粳」」《。

米也「潰（十釋是）「字解飲」「」，原》有作「說文飯」義《，黃無二麓森」別校記米屑：「是「乃飲釋都之訛下解。」》以這是玉篇飲漿自《，字二音應作麵冥「飲」有」，「●但上一」文「「下熟」熱飯最勝於甕粳●中」停勃下應「得脫「能是以冷文可水沃了原之」倒錯一類字又字句這兩。

字而勃」（十是「一）可能「水空格冷」錯成，疑爛後應作字殘「水粳」泠」是「。「可能泠」西」，音病「靈，的通清涼各本輕俊以後的意明抄思。空是

去不（接上十二文緊）「被下下著空白篩中字的，更空脫蒸之本不」，格他不可白一解。下空上文西」「以抄「飯，抄明一升」金麵粉西□粉乾二「下」十，或的許是解釋說把可以留下」是的一「偏升乾等作蒸的●汁麵粉澆入下在邊再飯裏在半溲和法奠，字照上句和飯也上面成的不可米煮解的將折都有應指錯脫常」。

奠如裏「（十按這三）奠法「細」的篩」一邊上面偏著應脫文「「擣即上」、偏」「磨作「」過》改程的今釋記載句《。

屬上佳」（十作「四）本改金抄日譯作「脫誤脟」當有，他好講本作也不「將鮭」」。為「按「魚菜脟」總稱同「吳人臠」六朝，《通又滿書講不?司這裏馬相名在如傳是魚》：鮭」「脟一「割輪十焠。錯」顏」倒師古勃別注：是「「脟」應字與別勃臠同十「，言臠割疑衍其肉」字。」「當

種汁（是兩十五汁」）「「●還」」與，從白飲金抄即「；明汁」抄作飯中「無指「」，」是他本飲汁空格裏「或墨九這釘。

記六（看校十六舊參）「存其蓼」」暫，從斷箕金抄作「；明上文抄誤慮到作「誤考奠」字之，他淅」本脫是「。

可能本同（十」各七）「折「折八」，畢明抄代完、湖纔交湘本至此、《●」津逮「●》本這個作「說明哲」賡續誤；段的《學是上津》勃」本作炊與「●米弱」（「折「淅下文」的方法異體另一），飲的漸西和白本作汁調「淅明●」，是說金抄云」作「「又折」一段。大這概這」個用一沸冷水作「，與本改熱湯日譯淘折升」相對「一，故應作稱「懷疑生折容量」，」的難作白飲。茲指「暫從應是金抄二字。

」這升半（十中汁八）「飯「用下文」，」及明抄二升空格以飲，他文「本脫據上，據一格金抄空白補。」下

「一（字而十九一」）「個「蒯米著這飯」殘存，句抄還不完僅金整，不空此條米」有上「折下不逕接少脫」下文。可過

「不（他本二十二格）「空白背」明抄，金□」抄作「一「●七」，疑湖湘舊存本等本之作「仍各皆」定姑，明從肯抄作器無「背漉物」。用的按「種專背」指一是簸否另揚的義是口語」同，現「折在江斷」浙還好「有這但恰個方折」言。成「「洗殘爛」，容易明抄」亦空格「淅，他雖然本脫箕」，據「折金抄文有補。到下

考慮「不過一」米箕「折即淘」，箕」用特「淅殊的之誤處理」字法使「淅米搞應是得很字似精白斷」，結成「果只殘爛剩有容易原米」很量的「●百分寫作之七從米十，」亦有很「淅多折器具耗，物的故稱指漉為「題是折」有問，但處沒其實按此有很可證大的寫法浪費同一。

均作他處「二」及」「斷火脫粟的「米」酪」，僅煮醴僅脫篇「去外據下殼的寫字粟米的別。

斷」是「「三」也」「「●必須抄作弱炊同金故也各本」，斷」指浸六「饙後再蒸一」，但釋「正文見注脫「升」更蒸「一」一亦作類字經》。

《食》引「四書鈔」卷北堂六《又《養羊升」》篇「一「抨抄作酥法從金」：起故「抨從漬酥酪本無漿，比根中和升之飧粥與一。」一斗這裏果是「酪」如粥」●汁，可成「能指使漬此。的要

」目「漬之五」沸湯「炊器中次」升小，炊以二飯的●末時候是「。

文也的下「六可能」「纔是以二來澆升，沸湯得解量的水一用同升」●末，二量的升酸有同漿，沫只可以取泡對一從舂升水」無。

●汁為「「七能成」「來不蚿」不轉音賢本和，「澆根馬蚿湯來」即升沸馬陸用一，屬●末節足一斗動物三」多足釋「類。見注

粉末「不是八」泡沫「糗義是糒」」同，乾茗渤糧。的「

》篇「醪麴九」《白「汰卷七灑」」與，淘「勃汰洗篇的滌。」本

一升「作「一０」應」「一升折」作「這裏金抄實際」僅仍是一斗「磨作「」的各本意思五。「」麤細「●作兩抄作重折從明」，故暫指細●」的過於「篩，取義粗的源即再磨的來。

●」能「「一」可一」「一茭白注釋的子參看實，「」稱「省作菰穀從泥」。」亦其米「●稱「封而菰米是塗」，●」又名據「「雕不足胡米解釋」。人的

是後「」字一二無「」「韻》斷」《廣，作篇》「段《玉」解」但釋；亦作「並》「六斷篇海」，」《兩個「●肉卷」按子，作「每個西本切切本漸三段津》，一《學共六根」段。作「自「本訛捲用逮》兩卷《津」至湘本「長」湖不過「●二寸抄作」，」明是指「●奠法仍作。

抄像」金素食「●第八改正十七本已《食漸西次》》本曰：學津「蔥正《韭羹抄改（一據金）法盛」：下作「油水本誤中煮逮》蔥、《津韭—湘本—五抄湖（二」明）分「或切，●」沸俱或作下。四「與胡芹、改正鹽、本已豉、漸西研米》本糝—學津—粒正《大如抄改粟米據金。」有」

作「瓠又訛羹：》本下油津逮水中本《煮極湖湘熟—●」—瓠作「體橫抄訛切，」明厚三「屑分，三沸而正下。已改與鹽西本、豉本漸、胡津》芹。《學累奠改正之。明抄

均據油「」豉：訛作豉三金抄合，片」油一」「升，「草酢五訛作升（》本三）津逮，薑本《、橘湖湘皮、莫」蔥、是「胡芹反」、鹽莫片，合作「和，明抄蒸。音麵蒸熟●」，更二「以油五升不訛，就他本氣上●」灑之作「。訖均訛，即》本合甑津逮覆瀉本《甕中湖湘。

」字「●膏煎所有紫菜本篇：以一燥菜」下油汁焉中煎用●之，但單可食白飲則止得和。擘壞不奠如若散脯。中勃

白飲薤許投白蒸勃少：秫「以米一又云石，熟舂勝」●，●最令米十二毛（西□四）得停，不造者●。卒難先擊作倉反（「若五）又云以豉三升之」（六常食）煮奠如之，十一●箕中鮭漉（汁投七）以●取汁白飲，用汁為沃米米瀋，令著折上諧置復「一勃十」可出別走蝦取勃。米●舂釋，之以漉出上淋——●汁停米九向豉「汁當二」以飲中，」出夏可「五半日漉●，冬八箕可一半折日，汁升出米飯中。蔥沸取、薤為飯等寸米煮切，之折令得湯漬一石中沸許，小器胡芹二升寸切末以，令「●得一又云升許，油勃」五升之與，合汁沃和蒸以●之，一邊可分偏著為兩抑令甑蒸奠杓之。中半氣餾飯甌，以著盛豉汁令相五升弱炊灑（折米八）□七之。過一凡三不可過三白飲灑，與鹽可經一沸一炊煮令久。飲合三灑與白豉汁釜中，半悉寫熟（汁復九）勃●，更訖出以油下飲五升合勃灑之又云，即汁中下。投●用熱二升食。以飲若不白飲即食汁為，重」取蒸，「四取氣白煮出。折米灑油器中之後出一，不勃別得停三」?上勃「；則舂取漏去二」油。●「重蒸滓以不宜漉出久，六箕久亦器斷漏油用膩。奠之不訖，升沃以薑湯一、椒以沸末粉升五之。末一溲甑反●「三蘇革」亦一」然（●「十）作●。

客足「宿●音》曰蘇托食次飯「●《四」四煮：托八十二斗四第，水作●一石也或。熬屑三「五二米」白片反米三一莫升，煮●令黃黑，粉糕合托糯米（十果肉一）蒸的，三箬裹沸。種竹絹漉是一取汁記則，澄條所清，就本以●屬」一升》「投中廣韻。無噎《●，」音與油「●二升四」，●「托好方。一的地升，一寸次「相隔檀托就是」，所」一名去寸「托「相中價處所」（所」十二」「）。「三

蜜粟米薑（治的十三」成）：成粟生薑」「一斤「二（十四）的黍，淨真正洗，不是刮去代稱皮，即的?子黍」「六「角」切都是，不熟」患長「黍，大下文如細」和漆箸「黍。以這個水二一」升，「煮令本沸，湖湘去沫茲從。與●」蜜二作「升煮抄訛，復」金令沸「縛，更本作去沫漸西。?湘本子盛」湖，合「縳汁減本作半「逮》七」《津奠；明抄用箸五，二疑人共舊存。無抄之生薑仍金，用宜姑乾薑為合，法誤較如前字之，唯篛」（十或「五）箬」切欲為「極細》疑。

今釋如《缹「或者八」箬」瓜瓠為「法：假借冬瓜●」、越者「冬、字或瓠，假借用毛多有未脫》文者，食經毛脫為《即堅們認。漢協我瓜「有未九」品恐用極代作大饒為漢肉者推前，皆經》削去《食皮，裹將作方菰葉臠，已用廣一處時寸，晉周長三而且寸。解釋偏宜不好豬肉」仍，肥「裹羊肉同時亦佳繩縛；肉再用須別開又煮令必破熟，筒何薄切用竹。蘇但既油「破開一０竹筒」亦為將好。解釋特宜」字菘菜「●。蕪採用菁、譯本肥葵通日、韭講不等皆」就得。繩縛蘇油裹以，宜文「大用繫下莧菜但聯。細解釋擘蔥可以白，始不蔥白也未欲得●」多於作「菜。他本無蔥法則，薤的說白代盛著之。竹筒渾豉有用、白早的鹽、此最椒末為據。先展成布菜就發於銅後世鐺底纏縛，次綵絲肉，並用無肉筒口以蘇塞住油代樹葉之。用楝次瓜初改，次東漢瓠，」至次蔥祭之白、投水鹽、貯米豉、竹筒椒末輒以，如此日是次每至第重哀之布，楚人向滿而死為限汨羅。少自投下水五日，僅五月令相屈原淹漬到「。缹都說令熟記》。

齊諧《續又缹」引漢瓜一「法：八五直以》卷香醬御覽、蔥太平白、及《麻油卷五缹之典》。勿燭寶下水《玉亦好筒」。

大竹為「缹菌解釋其殞》都反法廣韻：菌》《，一說文名「蕩《地雞」音」，「●口未竹籮開，隙是內外」音全白「●者佳」按；其「●口開本作裏黑」他者，「●臭不本作堪食湖湘。其明抄多取金抄欲經四冬者字，收米」取，脫「鹽汁米應洗去指稻土，稻」蒸令三「氣餾，下其舊著屋姑存北陰以」乾（為「十六兀改）之覺突。當」頗時隨「此食者引作，取是節即湯賈氏煠去可能腥氣誤也，擘字之破。此」先細是「切蔥可能白，以」和麻了「油，差遠蘇亦」相好。節日熬令「二香；解釋復多穀雨擘蔥本以白，日譯渾豉解釋、鹽確的、椒得正末，免難與菌字不俱下一」，缹這「之。於脫宜肥加由羊肉記》；雞風土、豬引《肉亦典》得。燭寶肉缹《玉者，有據不須必須蘇油」字。肉「一亦先來喫熟煮日拿，薄的節（十次日七）裹到切，一日重重的前布之節日如「二個缹瓜夏至瓠法午和」，指端唯不這是著菜」字也。「一

原無缹日」瓜瓠節一、菌以二，雖俗先有肉二「、素「一順適一」義纔兩法」意，然黏黍此物「裹多充應作素食黍」，故「黏附素清楚條中就很。

所引典》缹茄燭寶子法《玉：用看了子未其來成者突如，子頗覺成則」等不好角黍也。」「以竹節日刀骨「二刀四文使破之去正，用》刪鐵則要術渝黑」《「一象也二」散之。湯未分煠去苞裹腥氣尚相。細陰陽切蔥蓋取白，黍」熬油「角令香一名；蘇●」彌好誤「。香」原醬清名「、擘米一蔥白裹黏與茄啖也子俱所尚下，節日缹令熟二熟。之令下椒汁煮、薑濃灰末。以淳

以粟（米雜一）裹黏「羹菰葉」，又以明抄一日、湖二節湘本先此、《啖也津逮皆任》本至月誤作到夏「糞孚雛」，」春據金「鴨抄改●同正（至同漸西與夏本同五日金抄五月）。俗重

方伯（仲為二）也四「五初五」，五月明抄也謂空格端始，他注云本脫順德，據龜鱗金抄字衍補。驚」

有「（下原三）享」「豉黍「三合用角，油極享一升伯協，酢五方五升夏端」，曰仲豉太記》少，風土油液「《太多引是，數文所字有有脫誤。節且下文氏刪還要經賈用油文並五升是注在上引確面洒五所，從》卷洒也寶典說明玉燭豉不卿《止三杜臺合，查隋否則文後不是是注洒而條應是「則本沃」風格了。韻文

不少（存著四）還保「毛正文」，的其可以引錄作帶各書糠不見於淘洗在散解釋盡現，但曲詳也可」委能是細書「白注「」字美小之訛句優。

」辭章句（五文「）「明正先擊」說反」細書，各存於本無敘事，據委曲金抄章句補。列於「●美辭」，文言各本》「同，土記字書《風無此篇說字。文該吾點作注校記者自：「書作疑淅知該之變》篇體。補注」漸五《西本》卷即據史通以改幾《為「劉知淅」惟據字。佚失據下書已文「處撰●箕晉周」，記》應是風土「淅按《」字正文的另土記一寫作風法（」字《食「注次》條無、《有此食經記》》常風土用俗引《訛字五一）。卷六

覽》（平御六）《太「三一升」」，似束附太少解去，疑兩頭有誤破去。

不開二箬（七蒸奠）連之爛下條箬裹的「塗竹漉取與油汁」之遍，均下著以瀝肉上取液棗栗汁為破以「漉餘四」，二寸與《餘廣食經長尺》用之令法相手搦同，餅麵但與強湯賈氏之如以取蜜溲出固羅水體物末絹為「稻米漉」用秫不同四」。參●「看卷曰「八《次》黃衣《食黃蒸及糱熟」》篇間黍注釋石米「二炊十」。煮可

釜中（行須八）」一本條「三五「寸所灑」相去字，其繩金抄縛五均作以繩「洒行裹」，粟一他本一行均作內米「灑●四」，著竹本書一斗統一二」作「粟「灑」以成。

升米計二（九使釋）「漬之半熟稻三」，先取三灑」法豉汁「一，時粟黍間已云「經一經》炊之《食久，等於也」復蒸時象三次散之，實未分際已相裹熟透陽尚，而取陰且「」蓋半熟角黍」也曰「不能」一吃，名「應是黍一「米之黏熟」至啖之誤日夏。

月五於五（十爛熟）「之令甑亦汁煮然」濃灰，明以淳抄脫黍米，據葉裹金抄用菰補。日二他本節一亦脫以二，但俗先上文一「「之注云溲」記》改作風土「溲三《之」八十，屬法第上句●，顯粒然是的碎脫去完整「甑指不亦然角」」後「頭「之六」溲」「三不成文而」字改為砂墋「溲》「之」要術的。即《

牙」（「磣十一牙為）「屑抵托」有沙下應物中有「稱食煮」現在字。沙屑

雜有（物中十二指食）「二音一升逞侵，次字有「檀磣」托」即「，一墋」名「明「托中」說價」磣」」，中曰黃麓入食森校沙土記，》「「一俗文升」《通疑「錦反一名同初」之作墋訛，「又應作釋說：「」解一名磣毒「次五「檀托卷二」，二的一名卷二「托義》中價經音」。一切」有應《可能」玄。這「磣些名別作稱，」亦大概下黷都是上墋外來》「的譯臣頌音名祖功。

漢高機《（十》陸三）文選「蜜用《薑」字通條和實二以上釋其各條字異，仍》二均係廣韻《食」《次》沙磣文。食有自「「磣缹瓜地」瓠法墋土」以韻「下，寑」專說聲「缹法》上，纔廣韻是《」《要術三五》本「文。思

個意（是這十四」都）「滑美一斤的「」，所稱各本等條同，飥」金抄「餺作「●」一升滑「」。的涎

那樣（蓴羹十五是像）「滑不唯」軟柔，明的細抄訛指餅作「滑」准」」「，湖三四湘本「等作中「唯或酪」。」中

麻飲（「胡十六下在）「粉餅乾」指用，各酪」本誤「麻作「三」中」「三，據金抄挹出改正將缽。

器具要用（十所以七）燙手「薄已很」，銅缽金抄這時作「缽」●」「挹，他二」本作「三「蘇」，」的據「「頓缹瓜稱為瓠法還有」是方言「肉浙東須別現在煮令上蒸熟，在飯薄切著放」，碗盛「蘇物用」、將食「●字用」應乃」是「作「薄」仍」字之中「誤，沸湯茲改放入正。缽子

即將「缽」一」「頓「諧停放」，」是猶言「頓恰好一」，意「三謂上面高麵」出的稱「水（麵粉豉汁術》）剛《要好能英粉使蝦仍指游走粉」的深」「度，三０大約「相當軟於現膩黏在所」細說「稹稹一指」「頭」二九的水「。《」食次麻羹》文「胡與《》稱食經食經》文引《往往》篇相同臛法，例《羹如卷卷八八《飲料羹臛成的法》爛煮篇引麻搗《食」芝經》麻飲「爛「胡熟」八」條就「二有「諧令義同勝刀置」」。盛舉

「袋「上條二」起來「豉」掛」，「舉指豉七」汁。「二

「縫孔三」牛角「溲子鑽甑亦用鑽然」是指，大鑽」概指起「溲飯在一上甑後縫時也應然要加小相些薑的大、椒牛角末。孔和

一個「央開四」的中「酥指綢」，是縫《集綴」韻》」「：「二六或作「●。好」故段縫「●綢一」即用細「酥角各」字的牛。《孔形要術不同》本兩種文作段」「酥「兩」，五」這裏「二作「●」狀態是《出的食次以搦》文到可。「麵稀托」成稀，可再溲能是硬麵《煮容由●》」形篇引鑠然《食「鑠次》四」「●「二」字的或細膩體，糲不《集」粗韻》「生解釋三」是「「二屑米為飲兜」」，「撈這裏子」其實「兜是一子」種糊「漉狀的俗稱食物撈具，稱物的為「出食飯」中撈固然在鍋不是作為不可可以以，型的但也」小可能籬」是「「爪飲」謂之字之漉米誤。勺以

竹如「人織五」「今「熬故》」，六書這裏」《指炒笊籬。

」「二二「六「」「飯?」一餾，同透的「算有熟」；」沒「?「饙子」一」，即「二算籌。

所記本條「七術》」「《要減半根據」，當即少於粥」一半「粟，不釋是到一》解半。集韻

於《「始收八」字書「缹落鎖」，」音用少●●量的」「水緩二０火油「燜。鍋

開下「著水九」」隨「漢沸煮瓜」「逐，未九」詳。「一

「頭類一０是饅」「餅」蘇油「籠」，餅」蘇子「蒸油，的叫即卷類蒸三《燒餅荏蓼的是》篇實心的「的和荏油有餡」。包括下文餅」「蘇「胡亦好餅」」，「燒「蘇的叫彌好火烤」，子類均指是餃此。飩」

「餛「的叫一一有餡」「食類素」心麵，指的實用「水煮蘇油」是」或湯餅「麻」「油」水引，不」「用肉餺飥類。樣「

是這「大致一二名稱」茄食的子果種麵肉中時各含有古頗多類量的」同鞣酸水引，鞣和「酸能皮」與鐵「麵化合在的，生是現成黑際就色的樣實鞣酸全一鐵，」完所以餺飥用鐵的「刀切這裏茄子西和，切的東面會作成變黑這樣。

也」掌托作菹不以、藏」言生菜不托「一名「」法几乃第八用刀十八世改葵、中後菘、置湯蕪菁而擘、蜀手搏芥鹹餅皆菹法之湯：收「古菜時露》，即演繁擇取昌《好者程大，菅」宋「二不托」、作「蒲束」又之。●飥作鹽作「水，託亦令極音博鹹，飥」於鹽「餺水中八」洗菜「一，即內甕麵條中。就是若先引」用淡「水水洗所謂者，說明菹爛相合。其葉」洗菜如韭鹽水令薄，澄斷挼取清尺一者，「一瀉著這裏甕中都和，令葉」沒菜容韭把即者僅止，引形不復作水調和「若。菹法」色仍粉餅青，文「以水」下洗去委綖鹹汁細如，煮水引為茹然後「三》「」，食檄與生舉《菜不宏君殊。○引

八六其》卷蕪菁御覽、蜀太平芥二條《種，指麵三日引」抒出「水之。七」粉黍「一米，作粥隆起清；膨脹擣麥起」●作」「末，一六絹篩「。布粉菜一乾麵行，」指以●「勃末薄五」坌「「一四」之，麵劑即下餅的熱粥備作清。件準重重成單如此後分，以好麵滿甕」溲為限「劑。其四」布菜「一法：每行所指必莖術》葉顛《要倒安然非之。了當舊鹽饅頭汁還」的瀉甕餅為中。謂蒸菹色南「黃而成江味美則變。

餅」之為作淡起炊菹，高浮用黍使輕米粥發酵清，起也及麥「●●末通》，味正字亦勝烈《。

張自的明作湯之」菹法蘇煮：菘以油菜佳內國，蕪說「菁亦推所得。顏之收好正是菜，圓餅擇訖油炸，即一種於熱」是湯中「●煠出》的之。要術若菜」《已萎古」者，者合水洗知何，漉為未（一蒸餅）出南謂，經之江宿生蘇煮之，以油然後內國湯煠「今。煠推云訖，顏之冷水燭」中濯「●之（賦》二）《餅，鹽束皙、醋二「中。》卷熬胡戶錄麻油《北著，公路香而唐段且脆「」。多亦即作者●」，亦「●得至」即春不「●敗。說明

●」●「同菹「」韻五」「厚法：上聲菹，韻》菜也《廣（三●」）。●同一曰又「：菹也」不切●餅曰「「●●菹切」」。他口用乾「●蔓菁切」，正蒲口月中「●作。篇》以熱《玉湯浸三」菜冷「一柔軟，解語句辮（」的四）油煎，擇去「治，中脫淨洗但文。沸符合湯煠和子，即炸的出，是油於水必須中淨雪」洗，如凌復作碎脆鹽水口即暫（「入五）之」度「而名六」隨形，出謂「著箔即所上。煎子經宿的油，菜字形色生蠍」好。即「粉黍蝎」米粥子「清，像蠍亦用尾尖絹篩頭大麥●截成末，過是澆菹也不布菜大概，如子」前法「蝎；然所謂後（」則六）之也粥清而名不用隨形大熱屬皆。其餅之汁纔餅索令相「蝎淹，食》不用釋飲過多釋名。泥」《頭七一二日，「便熟」。菹膏環甕以的「穰茹次》之，《食如釀就是酒法實際。

餅」「環作卒條的「七」本」菹寒具法：為「以酢以稱漿煮都可葵菜炸子，擘的油之，形狀下酢各樣，即各式成菹鹹的矣。甜的

粉的藏的麵生菜米粉法：之糯九月」總、十寒具月中是「，於些都牆南」這日陽膏環中掘謂之（七詁》）作字解坑，《雜深四粔籹五尺謂之。取楚辭雜菜之●，種》謂別布廣雅之，揖《一行餲張菜，謂之一行文》土，通俗去坎虔《一尺「服許，所謂便止時珍。以目李穰厚等名覆之●●，得餅●經冬餭環。須●即取乾●，粲環安然與籹膏夏菜括粔（八」包）不飲食殊。》「

通雅《智《食經方以》作」明葵菹具」法：「寒「擇故名燥葵用之五斛禁煙，鹽寒食二斗月及，水留數五斗春可，大「冬麥乾珍說飯四李時斗（用」九）禁煙，合餘宜瀨（留月十）之可：案以食「八煎成」葵麻油一行粉和，鹽以糯、飯頭也一行具捻，清「寒水澆供》滿。家清七日《山黃，林洪便成」引矣。寒具」

五「卷二作菘目》鹹菹草綱法：《本水四餅點斗，類的鹽三同一升，」是攪之膏環，令和「殺菜子」。又「蝎法：具」菘一「寒行，一」女麴「一「九」間八」之。「一

注釋作」見酢菹湯餅法：」「三石一０甕。「用米」一斗麻花，擣米「，攪是糯取汁者則三升酥後；煮米甜滓作炸糯三升的油粥（環形十一者是）。」前令內膏環菜甕名「中「絞故一０互盤」，段相輒以兩半生漬以是汁及也可粥灌釧形之。如環一宿圈攏，以兩頭青蒿」是（十「環二）炸的、薤是油白各膏」一行同「，作條相麻沸和本湯「作法一一料和」，」用澆之粔籹，便煎作成。米熬

蜜和作「以菹消逸注去（」王十三蜜餌）：粔籹用羊》「肉二招魂十斤楚辭，肥」《豬肉環也十斤「膏，縷文》切之《說。菹巨汝二升」音，菹粔籹根五」「升，「九豉汁七升竹筒半，孔的切蔥面開頭五管下升。是一

實際蒲孔」菹：穊作《詩下節義疏「其》曰下文（十」據四）竹杓：「謂「蒲，」所深蒲「八也。《周」」禮》國豆以為曰「菹「胡豆一二綏」」。「香謂蒲綏曰（十」胡五）麻餅始生曰「，取名胡其中改名心入胡物地者諱胡，蒻石勒「一》「三」中記，大《鄴如匕」引柄，「豆正白六五，生》卷噉之類聚，甘藝文脆；」《又煮餅」，以「麻苦酒改曰浸（石虎十六鑪」）之「摶，如餅曰食筍名胡法，皆改大美胡物。今諱胡吳人石勒以為》「菹，趙錄又以引《為鮓同卷（十覽》七）平御。」《太

麻餅世是胡人作或者葵菹餅」不好「大（十型的八）是大，皆餅」由葵「胡大脆據此故也很大。菹其餅菘，形容以社這是「一邊際四」是無前二意思十日」的種之漫汗；葵」「，社漫汗前三「大十日》作種之釋名。使引《葵至八○藏，卷六皆欲覽》生花平御乃佳《太耳。沍」葵經大漫十朝」「苦（上也十九麻著）霜以胡，乃亦言采之沍也。秫大漫米為作之飯，胡餅令冷》「。取飲食葵著名釋甕中《釋，以七」向飯「沃之思（二的意十）烤」。欲」「令色「炕黃，就是煮小炙」麥時裏「時粣」這「一炙也五」「炕桑葛篇》反之《玉。

六」「崔寔」曰：燒餅「九的「月，所稱作葵一般菹。現在其歲不是溫，的餅即待炕熟十月肉餡。」種加

是一《容看食經條內》曰就本：「餅」藏瓜「燒法：五」取白「米一餅斗，白麵?「料的一六加作」中」不熬之白餅，以」「作糜「四（二一）火煮。下用緩鹽，下面使鹹是說淡適」意口，「緩調寒」是熱。「遲熟拭火」瓜，遲下以投」「其中「三，密塗甕教」。此「老蜀人還叫方，現在美好酵」。又「老法：音教取小」原瓜百「酵枚，酵」豉五「老升，麵的鹽三」發升。餅酵破，二」去瓜「子，」以鹽「餅布瓜米粉片（食和二二的麵）中各樣，次泛指著甕也是中（法」二三「餅），所謂綿「本篇一七不同」其完全口。餅」三日的「豉氣所稱盡，現在可食等和之。餅」」

水引」「《食索餅經》叫「藏越麵條瓜法餅」：「「籠糟一餅」斗，「蒸鹽三頭叫升，如饅淹瓜餅」三宿做「。出都叫，以古時布拭糊外之，除麵復淹麵食如此」凡。凡并也瓜欲使合得完也溲，慎餅并勿傷》「，傷飲食便爛名釋，以《釋布囊一」就取「之，講佳。揉動豫章反復郡「裏作一八」這」人揉也晚種》「越瓜集韻，所」《以味和也亦異柔也。」》「

廣韻《羶《食經」音》藏「挻梅瓜」按法：「●「先訛作取霜金抄下老本同白冬」各瓜，「挻削去二六皮，取肉確的方正是正薄切麻」（二作「四）校補如手黃氏板。這裏細施一過灰，校訂羅「他書一九」和」瓜校本著上「舊，復術》以灰《要覆之另以。煮鑑並杬（黃廷二五容外）皮勘內、烏的校梅「宋本二０得校」汁圃所著器黃蕘中。錄有細切除過瓜，校本令方本該三分津》，長《學二寸本是，熟本底煠之鑑校，以黃廷投梅」是汁。黃校數日稱「可食」所。以麻」醋石作「榴子空格著中黃校，并批「佳也有眉。」這裏

本在《逮》食經《津》曰本是：「本底樂安》校「二張步一」格《令徐本空肅藏同他瓜法明抄：取金抄越瓜麻」細者五「，不二操「」二二「以」拭誤作，勿他本使近本同水，津》鹽之《學令鹹金抄。十似」日許四「，出二，拭」之，令熟小陰「煮乾熇上作「二」字三」「熟之，應在仍內或者著盆衍文中。疑是作和令」法：三「以三二升赤誤小豆餅」，三「帽升秫本作米，應他並炒」相之，搦出令黃中「，合細孔舂，牛角以三與從斗好搦」酒解文「之。抄如以瓜僅金投中餅」，密「搦塗。二二乃經年不抄補敗。據金」

本脫格他崔寔空一曰：明抄「大牙」暑後一「六日二，可補藏瓜金抄。」脫據

他本《一格食次抄空》曰」明：「「若女麴二十：秫稻米明抄三斗故從，淨明晰淅，」更炊為裹盛飯（但「二六亦通）—粉」—軟好的炊。經溲停令「已極冷意即，以連詞麴範溲」中用「成手餅粉」之。成溲以青「裹蒿上之誤下奄裹」「二是「四」裏」之，等「置床金抄上，盛」如作「裏麥麴本作法。」他三七裏成二十作「一日金抄，開如文看，明抄遍有盛」黃衣「裹則止十九。三七日改正無衣金抄，乃」據（二「之七）誤作停，各本要須大」衣遍八「乃止十。出正，日」改中曝著紬之。文「燥則及下用。西本」

抄漸據明釀瓜細」菹酒作「法：等誤秫稻湘本米一抄湖石，字金麥麴綢」成剉為「隆隆來作二斗」後，女繒也麴成大絲剉平》「一斗說文。釀」《法：「紬須消十七化，復以改正五升金抄米酘茲據之；英」消化「粉，復」的以五作餅升米人客酘之「擬。再作成酘酒粟米熟，米或則用用粱，不法」迮出米粉「二「作五」》篇。瓜梔子，鹽藍花揩，種紅日中五《曝令即卷皺，粉」鹽和「英暴糟粉」「二油豆六」作「中停本誤三宿」他，度荳粉內女「油麴酒誤作中為明抄佳。如文

金抄「」僅瓜菹英粉法：「溲採越十六瓜，刀子他本割；茲從摘取較勝，勿麵」令傷作「皮。他本鹽揩粥」數遍作「，日金抄曝令麵」皺。正「先取」改四月方碁白酒文「糟鹽及下和，金抄藏之」據。數「棋日，等作又過湘本著大」湖酒糟「基中，誤作鹽、明抄蜜、碁」女麴」「和糟子麵，又「碁藏泥十五●「二七之誤」中」字，唯「盤久佳」是。」「鐺又云也許：「好搞不入不大白酒究竟糟亦可但得。始不」又條未云：薄麵「大空弄酒接上臨出清在鐺，用的即醅，下鍋若一水開石，這是與鹽十四三升，女改正麴三一併升，據以蜜三字茲升。確的女麴一正曝令是唯燥，飥」手?作「「二明抄八」同僅令解所誤，渾他本（二抄及八）」金用。「飥女麴文的者，誤下麥黃」均衣「「飩二九本作」也」他。」「●又云抄作：「」金瓜淨「飥洗，十三令燥，鹽不誤揩之他本。以澗」鹽和作「酒糟本誤，令逮》有鹽《津味，湘本不須」湖多，「潤合藏十二之，密泥不誤●口他本。軟淺」而黃作「，便抄誤可食」明。大「洩者六十一破，小者不誤四破他本，五侍」寸斷作「之，抄誤廣狹」明盡瓜「待之形十。」去又云被脫：「一併長四餅」寸，渾沌廣一和「寸。餅」仰奠曼頭四片的「。瓜指出用小一所而直校記者，連如不可首但用喎在篇（二法列九）麵」。」「起

原有瓜說明芥菹法」：用如上冬瓜起麵，切面「長三如下寸，脫文廣一其他寸，並有厚二錯亂分。仍有芥子排上，少的安與胡條目芹子可能，合脫文熟研條的，去有整滓，篇既與好出本酢，所指鹽之記一，下如校瓜。語但唯久習用益佳》的也。要術

是《湯等也菹法」等：用「舉少菘痛」（三」「十）「逐、蕪「」菁，停」去根」「，暫「劑經沸此外湯（層次三一原有），》的及熱要術與鹽著《、酢保存。渾上還長者基本，依書》杯（五行三二《雜）截和引。與方法酢，屑的并和雜砂菜（麵中三三是治）汁最後；不」餅爾，英粉太（是「三四後面）酢開頭。滿粉餅奠之從麵。

述仍文敘苦筍》本紫菜要術菹法是《：筍後就去皮條以，三著本寸斷落接之，一段細縷文告切之的引；小次》者手《食捉小用語頭，的特刀削次》大頭《食，唯也是細薄奠」，隨「全置水餅」中。鴨子削訖「雞，漉幹的出，不相（三餅餌五）全和細切以完紫菜後殿和之餅之。與稻米鹽、點秫酢、和特乳（名稱三六》的）。食次用半是《奠。見都紫菜」再，冷湯餅水漬又「，少相同久自等條解。法」但洗繭糖時勿「白用湯》篇，湯餳餔洗則及《失味麴」矣。「女

》篇竹菜法菜「藏生三０作菹」菹條《法：●」菜生篇「竹林和下下，米」似芹秫稻，科用「大而」都莖葉膏環細，和「生極粲」穊。厚「淨洗很濃，暫味道經沸方的湯，》南速出食次，下文《冷水次》中，《食既搦仍是去水二條，細餅」切。鴨子又胡「雞芹、環」小蒜「膏，亦面的暫經條上沸湯本，細句切，的字和之煎」。與「油鹽、疑脫醋。食品半奠油炸。春」是用至寒具四月熟「。

樣弄到怎蕺「有說三一麵沒」菹到溲法：只說蕺去本條土、正文毛「大字三二改為」、茲亦黑惡小注者，雙行不洗原作，暫雪」經沸如凌湯即碎脆出。口即多少「入與鹽九。一字升（為大三七茲改），正文以暖這是米清小注瀋汁雙行「三原作三」之」淨洗油煮之，就膏及暖頭相即出令兩，漉「屈下鹽八、酢誤中。本不若不」他及熱「裹「三誤作四」明抄，則裏」赤壞七「之。又，不誤湯撩他本（三澀」八）作「蔥白抄誤，即」明入冷「瀝水，六漉出字，置末」蕺中或「，並」字寸切「屑，用應脫米（」下三九「米）。這裏若?末」子奠稻米，去「秫蕺節條作，料●」理接》「奠，食次各在引《一邊》篇，令●法滿。」《

米屑菘秫稻根「作「三五下條」?屑」（四「米十）文作菹法據下：菘糯米，淨」是洗遍稻米體，「秫須長五切，正方如抄改筭子據金，長●」三寸作「許。本訛束根湖湘，入●」沸湯作「，小抄訛停出通明，及燦」熱與與「鹽、米又酢。舂的細縷是精切橘粲」皮和四「之。料理經》，半《食奠之出自。

同樣條也熯「面二三六和上」呼本條幹反說明菹法麵」：淨合和洗，髓脂縷切」以三寸餅法長許「髓，束》有為小食經把，「《大如載有篳篥即記「三六○七」卷八。暫覽》經沸平御湯，《太速出而論之，本條及熱書以與鹽自該、酢是引，上般仍加胡名一芹子標書與之有重。料然沒理令條雖直，的各滿奠以下之。某書

在引胡術》芹小《要蒜菹認為法：我們並暫三經小」沸湯白酒出，為「下冷酒釀水中稱甜，出還有之。現在胡芹之類細切酒」，小白醪蒜寸指「切，酒」與鹽「白、酢之誤。分中」半奠「酘，青應是白各可解在一」不邊。酵中若不二「各在一邊佚闕，不今本即入餅而於水此二中，原有則黃術》壞，《要滿奠唐本。

注則人的菘根是唐蘿蔔注都菹法係崔：淨注抑洗通段自體，注是細切這個長縷不管，束注但為把人的，大像別如十注不張紙像自卷。方很暫經多地沸湯有很即出實際，多云云與鹽見」（四路嘗一）「公，二注有升暖」下湯合蝶枝把手「蛺按之卷一。又注如（四氏自二）有段，細內也縷切又注，暫並無經沸二餅湯，》此與橘要術皮和本《，及但今暖與餅」則黃渾沌壞（和「四三餅」）。曼頭料理有「滿奠中原。熅術》菘「《要三八說明」、注中蔥、從崔蕪菁因為根悉重要可用注很。

兩條」這紫菜上字菹法》書：取要術紫菜「《，冷又注水漬」下令釋沌餅，與「渾蔥菹」在合盛」字，各●頭在一作「邊，賦》與鹽《餅、酢束皙。滿上字奠。》書

要術「齊民蜜薑「《法：下注用生餅」薑，曼頭淨洗在「，削龜圖治，」崔十月沌餅酒糟「渾中藏」和之。頭餅泥頭「曼十日載有，熟」記。出食目，水二「洗，》卷內蜜戶錄中。《北大者公路中解唐段，小一者渾」用。無病豎奠令人四。食餅」又亥日云：十月「卒曰「作：書》削治五行，蜜《雜中煮之，三升亦可用麥用。石麵」

損一麵無「梅麥於瓜法悉著：用土末大冬動之瓜，二六去皮久挻、穰中良「三布巾九」調於，?使均子細中拌切，著麵長三水瀉寸，出去麤細液漉如研浸令餅（」水四四三六）。角「生布無頭薄絞麥使去汁簸小，即反法下杬初飲汁，五」令小「三暖。砂墋經宿治麵，漉出。且美煮一」而升烏三四梅，滑「與水任意二升三」，取「三一升五酪餘，麻二出梅臛澆，令豚皮汁清二四澄。酷似與蜜水中三升著冷，杬漉出汁三二三升，熟令生橘中煮二十著湯枚—傾餅—去二」皮核「三取汁挹缽——成仍復和餅既之，四畔合煮缽中兩沸悉著，去令粉上沫旋缽，清指急澄令中以冷。沸湯內瓜」著訖，三一與石缽「榴酸內頓者、銅缽懸鉤粉著子「子挹四０小杓」、湯以廉薑中煮「四大鐺一」薄粥屑。令如石榴０」、懸「三鉤，溲粉一杯」湯可下撥餅十度名「。皮法一（四皮餅五）豚嘗看汁，若須肉不大之不澀，湯溲杬子用白汁至者直一升酪中。」二著又云」二：「搦餅烏梅名「漬汁殊一淘奠麵不「四與好二」二一。石著牙榴、九」懸鉤「二，一稹稹奠不玉色過五真類六。中者煮（八」四六「二）熟麻飲，去及胡麤皮酪中。杬十著一升若二，與臛澆水三熟煮升，搦出煮取湯上升半臨沸，澄四角清。粉斂」

九溲盛十「梨用裹菹法十年：先得二作●七」「四「二三」洗舉盧感用訖反：漏粉用小勿令梨，密綴瓶中鑽之水漬以鑽，泥著紬頭，」角自秋二六至春綴「。至中央冬中鑿去，須八小亦可大十用。依角——尺半又云各方：一五」月日「二可用兩段。—十七—將細紬用，新帛去皮葉取，通容韭體薄孔僅切，四五奠之角開，以割牛梨●者更汁，」形投少水引蜜，作「令甜線若酢（麤麻四七僅容）。小孔以泥六七封之鑽作。若面大卒作似匙，切牛角梨如割取上，四」五梨「二半（鑠然四八澤鑠）用令極苦酒汁溲二升以臛，湯熟更二升極軟，合揉令和之手痛，溫溲以令少先剛熱，餅麵下，如環盛。中食一奠」不五六二三片，生「汁沃溲則上，以湯至半美不。以而不篸「粉脆四四用麤」置六若杯旁粉十。夏溲英停不接沸過五臛汁日。調肉又云以成：卒餅法作，粉煮棗停亦可月日用之得一。」滑美

澆甚木作臛耳菹出別：取」漉棗、二二桑、籬「榆、煮笊柳樹即湯邊生乾須猶軟蒸曝濕者者熟，乾取均即不豆揀中用如胡。柞令均木耳痛挼亦得簸箕。煮手向五沸中以，去著麵腥汁即漉，出水浸置冷一」水中「二，淨飯饙洮。以粟又著●●酢漿水中十日，洗作得出，天一細縷泥冬切。而不訖，澆堅胡荽作臛、蔥煮別白，即湯少著置須，取盛舉香而黏袋已。令相下豉散勿汁、冷挼醬清攤令及酢上薄，調淨席和適陰地口，下著下薑勃盡、椒氣餾末。蒸之甚滑甑裏美。去勃

碁簸●作方「四斷切五」大截菹法麤箸：《挼如毛詩中更》曰乾麵（四縈於九）大重：「小指薄言細如采芑餅麤。」劑挼毛云大作：「令熟菜也麵揉。」剛溲《詩粥法義疏貨反》曰」蘇（五二０十）●「：「貨反●，●盧似苦十五菜，子麵莖青「碁；摘一名去葉麵粥，白切汁出常。甘美殊脆可自滑食，愛亦亦可白可為茹直光。青煮非州謂沸熟之「火逐芑」皆急。西極薄河、挼使鴈門盆旁「四手向六」宜以●尤中浸美，水盆時人斷著戀戀寸一，不許二能出大指塞。挼如」

餺飥蕨「九」四七「一」：沸煮

葉逐《如韭爾雅令薄》云上挼（五十四一）臨鐺：「以手蕨，浸宜鱉。盛水」郭盤中璞注一斷云：一尺「初箸大生無挼如葉，水引可食。《溲之廣雅待冷》曰臛汁「紫調肉藄」以成（五篩麵二）細絹，非」法也。一八」《三「詩義飥十疏》」餺曰（一七五三引「）：水「蕨美，山而且菜也便滑；初意所生似佳任蒜莖澤甚，紫有潤黑色則常。二蓋口月中濕布，高甕盛八九法須寸，不好老（堅硬五四二氣）有潤十葉，一其瀹為洩十茹，孔者滑美刺作如葵始杖。今十熟隴西若待、天不堅水人停亦，及愛久此時而可而乾赤軟收，緣亦秋冬赤輪嘗之一面；又面白云以之一進御乃出。三穿熟月中刺令，其」勿端散一六為三起「枝（任其五五之但），周正枝有以杖數葉即急，葉浮出似青入脂蒿，五」長麤「一堅強著勃，不作勿可食手挽。周腕上、秦劑於曰「乾蕨」堅；齊停則、魯然久曰「日軟鱉」得十，亦脂亦謂「者省蕨」水作。」背上

漆盤又」於澆之一四（五劑「六）中浸。

盤水上法《食麵如經》」起曰：一三「藏●「蕨法：先雪九洗蕨如凌，把碎脆（五口即七）者入著器乳溲中，純用蕨一截餅行，美脆鹽一令餅行，亦好薄粥羊乳沃之用牛。一亦得法：脂膏以薄牛羊灰淹取汁之，煮棗一宿無蜜，出麵若，蟹水溲眼湯蜜調瀹之須以。出」皆熇，一二內糟」「中。蝎子可至名「蕨時餅一。」」截

一一「」「蕨菹寒具：取名「蕨，餅一暫經餅環湯出餅截；小細環蒜亦然。奠一令細分全切，厚二與鹽團餅、酢令成。」煎之又云膏油：「鐺中蒜、鹽鍋蕨俱不與寸切甌中之。破寫」

子餅雞鴨荇「四八之八」：油煮字或就膏作莕頭相。（令兩五八許屈）《八寸爾雅可長》曰搦團（五麵手九）０」：「「一莕，湯餅接余澤如。其之強葉，蜜溲苻。屑水」郭稻米璞注用秫曰：九」「叢」「生水粔籹中，名「葉圓環一，在膏莖端」，長中也短隨一鐺水深分之淺。熟三江東煮之菹食膏脂之。裏七」

升鐺六五《毛下瀝詩?杓中周南孔竹?國穊作風》下節曰（許其六十一升）：杓容「參作竹差荇水蜜菜，更與左右不下流之先試。」中下毛注八」云：杓「「接令竹余也厚薄。」米屑《詩以和義疏中半》曰水蜜（六和水一）之蜜：「絹羅接余米五，其秫稻莖白」用；葉亂積紫赤名「（六四一二）「粲，正》曰圓，食次徑寸《餘，久浮在可經水上肥美；根覆餅在水令反底。熟勿莖與中令水深」鑪淺等「七，大胡餅如釵便著股，七寸上青廣六下白五分，以厚四苦酒和麵浸之蜜合為菹髓脂，脆三以美，餅法可案髓酒。起其華當令（六之麵三）六」為蒲炙「黃「令熟四九鹽熬」色汁及。」合豉

白一（斤蔥一）肉二「漉斗羊」，麵一明抄」法誤作「五「混燒餅」，作他本作不誤起可。

麵麵以和（二去滓）「沸絞之」魚眼，疑上酒應作著火「入中二」，升酵或「六七之」白酒下脫粥以「入升作」字七八。

白米一石（三法麵）「四」菹，餅「菜也作白」，疑脫作」「●四升」字時著，應升冬作：著二「●石麵，菹溲一菜也月時。」「六連下文「作粥一曰」如」云「三云，下火都是漿遲解釋升著標題米一的，用粳可能七升引自煎取他書一斗而脫酸漿去書」法名，「二也可餅酵能《「作要術》曰》自食經注，二《嚴格八十說來一第，都」法應作「一小字餅注文」。

水●的「（四上文）「亦即辮」●」，明「迮抄作」即「辨白●」，」「金抄一六不清「楚，」像「交度辨」令中，湖長薄湘本楔宜、《謂「津逮是所》本這就作「叉過辦」交相，漸中央西本子在作「的楔瓣」進去，均頭打誤。得兩吾點薄使校改長而作「子要辮」打楔，是中央。按頭向卷三由兩蕪菁進去篇提間打到本的中條的重板用乾從兩蕪菁方法作「揳的●菹止打」的去為方法不進，當力打時收到用割蕪緊緊菁是得極「擇使挾治而木楔辮之打進」，兩頭這時纏牢泡軟用繩後再全部解開板的來，板挾字應共四作「兩面辮」上下，茲重板改正用兩。

面都每一（五法是）「的方暫」挾榨，明用板抄、這個湖湘五」本等「一誤作「斬粗細」，那麼據金肚」抄改「腳正。的像

肉小（的●六）包好「後是說」，腸」疑是腳●「澆裏「」字」這之誤肚」，或「腳係衍俗曰文。》「

字通（《正七）也」「掘腓腸」，「●明抄文》誤作《說「稻●」」，作「他本正字誤作●」「搯」「」，一四據金「抄改細正。麼粗

筩那（像靴八）大的「菜●肉」，好的金抄容包脫，是形據他這裏本補筩靴。

指長」即（九深雍）金有「抄作傳》「四芮國斗」《芮，他四八本作》卷「四梁書升」筩《。

指靴」是（十靿也）「》「瀨」集韻，音字《賴，●」原意即「是沙雍」上淺」「水，一三醃菜「後菜熟上浸使軟著菜再蒸滷，鴨蛋情況個生和「上三瀨」再和相像升肉，大每一概這蛋外是當雞鴨時醃的熟菜上上文的口是在語。軟」金抄蒸令、明別復抄、鴨子湖湘與三本作肉可「瀨一升」，」「無此一二字；「《津熟逮》固老本等蛋凝作「指雞瀨」乾」，茲」「暫從一一《津「逮》此本。即指

切」（葉細十一「柳）「條的三升」下粥」「葉，一入聲斗米韻》搗碎《廣加水肉」取去細切三升為「汁後解釋，剩但也餘的的片米滓而薄不止較大煮三切成升粥」即，疑切之「三藿葉斗」謂「之誤的所。

鄭玄」即（十肉也二）薄切「蒿》「」，說文金抄」《訛作「聶「●或作」。●」

」「（一０十三「）「本菹消生草法」多年，即本科卷八姦禾《菹菅音綠》九」篇的「「菹」肖法爛拌」。即「「菹畔」」有「爛葷、特名素二菜的種，種菹這是是一肉菹可能，嚴下面格說菹」來，紫菜應入菜菹《菹鹿角綠》在「篇。」列又《爛畔太平有「御覽云」》卷經》八五「《六「」引菹」食目引到二「：「》卷《食戶錄經》《北有此公路法也唐段。」八」說明「本條和及本料調條以用作上各」指條，和之均仍「調係《七」食經「》文同。

例相」用（十甕中四）出饙《詩有「經?」條大雅米酒?蕩作糯之什「若?韓》篇奕》并酒「維神麴筍及《造蒲」卷七孔穎類字達疏」一引陸「著璣《內」疏》去「，與中省《詩入甕義疏塊傾》有出臠不同」漉，是甕中：「漉出蒲始」「生，「六取其中心通稱入地二者蒻大》則如匕要術柄，在《正白的油，生熬成噉之都指，甘膏」脆；或「?而脂」以苦」「酒浸肪膏之，「●如食文的筍法即下。」脂」今傳的「陸璣這裏《毛膏」詩草者為木鳥脂釋獸蟲者為魚疏「凝》（達疏清丁孔穎晏校之」本）以膏卷上脂膏載此》「條與內則孔疏禮記所引」《陸《「五疏》同，熬講惟「作煎取其這裏中心炒」入地同「蒻大●」如匕」「柄」「四作「取其掏去中心挖去入地音枯者，刳」名蒻」「，大「三如匕柄」的豬。

以上二歲（十用指五）不合「蒲豬」」，二歲明抄文「、湖據下湘本年豬等誤即隔作「豬」菹」「宿，據二」金抄「改正肉。

藏的或冷（十風藏六）裹著「浸之類」，茅草各本指用作「」字受」「包，誤」即；漸「苞西本糟肉從吾」即點校「糟，改作「肉」浸」「燠，是即稱。茲法」據陸豬肉璣《「缹疏》》篇改正缹法。

《蒸卷八（十燠」七）同「「鮓字又」，相同各本取食作「隨時酢」甕中，誤藏在；金的油抄作本篇「●」和」，之也應是出用「鮓內稍」字於奧寫錯藏肉。卷奧也八《「●作魚食》鮓》釋飲篇引釋名《食」《經》「●有「」同蒲鮓「奧法」，《製的圖經過釀本草是經》：而這「香相當蒲，音泥……臡」其始與「生，●」……則「亦可臡」以為謂之鮓」骨者，茲醢有改正謂之。

「肉器》（十雅釋八）《爾「世肉醬人作骨的葵菹種帶不好是一」，實際本條內容是賈」的氏本肉法文，「●在引合據《食篇不經》與本、《」均詩義有骨疏》「脯後，釋為殿以篇》怎樣《玉作好也」葵菹胏脯的己》「見。釋器日譯廣雅本以滓《為脫」音「葵作●菹」胏或二字》「，因集韻在前」《面加「一「葵菹」●」的小作「標目抄訛。

」明「●（十十一九）「苦緊縛」，」謂明抄急束誤作正「「若本改」，漸西他本金抄不誤非據。

速」作「（二本等十）湖湘「以明抄向飯束」沃之十「」，「向改正飯」是茲指原」」先所用時炊的作「飯，「當即上校記文的壽曾「秫」劉米為時用飯」作「。但」原以下用時飯為九「「沃」，一樣此處經》是僅《食見之字和例。豚」黃麓為「森因假借疑是次》「白《食飲」肫」之誤八「，則上文金抄「秫茲從米為」條飯」捧炙，亦有「應改上篇作「從木秫米下條為飲從手」。此處

湘本（」湖二一棒炙）「作「糜」本均，明漸西抄、明抄金抄從木、湖不是湘本從手作「抄是麋」在金，字才」通，作「茲從偏旁《津如文逮》抄均本等」金作「捧炙糜」的「。

下條七連（二二）韭」「片作「」的統一原意本書是一韭」木剖作「成兩他本半，「」這裏抄作指剖抄明瓜說」金，恐「韭不是去又切成抄刪薄片據金。金文茲抄無是衍「片」應」字爛拌，他新韭本有新韭，茲尤宜據補作「。

重文本均（二外他三）金抄「次」除著甕新韭中」六「，沒有提」句到下臠子豉，作大可能「切省去尚有不說圖注，也崔龜可能錄》「著北戶」下下《脫「熟」豉」煮令字。「水

五（正二四茲改）「火」薄切作「」，》正金抄要術無，引《明抄圖注、湖崔龜湘本法」等有奧肉，以》「有較戶錄勝。《北

之誤（」字二五「火）「應是杬」水」，金作「抄作」原「●「火」，四明抄然作「時已杭」誤唐，湖則其湘本時人、《亦唐津逮龜圖》本」崔作「三升●」「酒，吾則作點校升」改作酒二「杬而「」，升」漸西鹽三本從是「之。裏也按下》這文「要術梅瓜自《法」是引用「同應杬汁》全」漬要術藏冬與《瓜，內容卷四注的《種龜圖木瓜」崔》篇肉法並引「奧有《」有食經食目》用二「濃杬》卷汁藏戶錄木瓜《北的方公路法，唐段字應有誤作「少應杬」」太，茲二升改正「酒。

太多升」（二鹽三六）三「「飯」，改正明抄誤茲誤作字之「飲須」」，是「他本」應不誤「後。

不通」講（二然後七）作「「乃」原」，然須各本二「同，作「之誤且」爾」字用「不，《應是學津否則》本密」作「護周仍」須覆。

「必應作（二上文八）密則「渾不周」，覆護指整釋為粒不果解搗作」如末，不密明抄一「誤作「軍也」」，」是據他十一本改迮●正。名「

」一（一六二九」「）「白●喎」如「，原初奠作「苞如貯」之蒸，誤中和。這就甑裏明薑橘說要細切用「子并小而生雞直者熟破」，蒸將卷二薄切《種藿葉瓜》云「篇有又「瓜」短而方得喎」日許，是經一說瓜水中形短懸井而歪兩頭曲，束十字應之急作「板挾喎」兩小一類束以字，繩穊茲改苞細正。以茅

之即（重間三十白三）金雞子抄作熟煮「菘上以」，白茅他本出置作「蒸熟蔥」如上。按切之本條肉煮是《牛豬食次「用》文又云，篇首《」」要術水●》本曰「文也皮名有「上白作湯九去菹法用時」，水中所用待內也是若急菘菜尺許和蕪水一菁，中去故從懸井金抄則止作「不容菘」強打。

軸法楔車（三」如一）一五金抄度「作「中交沸湯薄令」，宜長他本間楔作「板之湯沸之兩」。結反按《楔蘇食次與楔》文兩頭對於纏之「煠通體」的以繩處理四板，均都有作「兩重暫經與板沸湯一處」的挾之直接小板描述迮用，下者不文屢作小見，水夏故從不入金抄冬則。

為佳唯重（三平正二）之令金抄木迮作「半大杯」長尺，他尺小本作長二「柸」大」。一四按「腸「杯」腳●，同如人「桮」小」，一三是古雍「時盤大如、盂令裹等通必致稱，相連而「附之柸」為束音坯散茅，是之用另一以苞字，二」不能「一用作令軟「杯復蒸」字子別，他三鴨本訛可與，茲升肉從金熟一抄。極爛

之令（復蒸三三之仍）「中和菜」就甑，各皮鹽本誤椒橘作「卵薑葉」雞鴨，據切熟金抄方寸改正蒸熟。

豬蹄別切（三蒸之四）惡者「太又去」，鼻舌各本耳口誤作擇去「火細切」，柳葉據金白煮抄改八蹄正。頭肫

牛鹿（法用三五苞●）「曰「漉出次》」下《食疑脫「暫」」經沸犬●湯」曰「的處食名理過出可程。一宿

迮之（以石三六一」）「「一乳」得乾，用雞子乳作蒸令作料甑中，不裹肉是不中便可能著肉，但十枚他處子三未見擘雞，可骨乃能有肉離誤。煮令

三升（酒各三七麥白）「以小一升湯更」，沸易意思令三不明煮之，當六升有脫白酒誤。六升

小麥（十斤三八肉三）「法犬撩」攝反，各」徒本同一０，金●「抄作作犬「掩曰「」。經》按「《食撩」，《殺肉集韻如新》：八月「同至七撈」中得，是北陰說在屋外湯中懸著泡一上泥下就裂復撈出令裂來，封勿茲從厚泥各本得用。

稈亦茅稻（三無菅九）苞之「用」中米」「九，各茅菅本同炙形，無作捧法解時割釋，浥浥可能汁盡「用經宿」連殺豬上句月中，「十二米」肉法是衍苞文，臭或者日不「米得十」是暑月「半噉之」字皆炙之誤食飯，脫飲酒「奠陰地」字屋下。

中著於糟（四七肉十）捧炙「?鹹內」，鹽令字書粥著無此之如字，糟搦可能和酒是「以水榼」得作字之冬皆誤。夏秋本篇法春引《糟肉食次作》自也「湯任作菹法壞不」至堅爛「紫肉未菜菹歲豬法」其二各條炙噉，都亦中是在八」湯中」「暫煠爛拌即出六「隨即新韭用醋尤宜拌和肉法的速如常成酸七」菜，之「相當調和於《五而要術令熟》本水煮文的食時「卒淹漬菹法令相」，甕中是隨瀉肉作隨膏仍用的」餘。其「六所用甕中器具漉出是小乃佳型的日許容器煮半，所火四以「肉緩湯菹脂沒法」三令有「三升依杯升鹽截」酒二。榼一升也是率脂一種肉大小型膏煮容器●肪，也向所許這更以種菹氣盡就作熟水在榼之肉子裏中●面，於釜所以淹漬有「令相榼菹著水」之相兼稱。皮肉日譯作令本即六寸改作方五「榼肉臠」字五」。文脂「內有」取「細「四縷切肪●橘皮藏豬」，去五黃麓三」森認刳「為「令淨榼」削刮是「洗之橘」水梳字之用暖誤。令黃

燒之（以火四一●訖）「殺之多與月中鹽」肥臘，自」令「湯「二菹法宿豬」至先養「紫肉法菜菹作奧法」各條當醬都用可以鹽、夕食醋拌供朝和，熟煮這裏日便「鹽二七」下曝之疑脫頭日「酢泥封」字中密。

內甕和訖（四於麴二）倍少「又麥●」下等分疑脫二物「云鹽麴」字須二。

裁然意斟（四少量三）和多「及●合暖與麴麥則黃剉鹽壞」骨麤，應者合是指有骨「與臠肉橘皮生麤」，則蟲是說密一不能護不在沸須覆水中者必下橘月作皮，蟲餘否則夏無，泡良經得過作者久會月中黃軟得臘不香肉皆。

馬豬法驢（四●肉四）一作金抄八十作「」第研餅「一」，糟苞明抄●奧作「作研布篇」，萸》他本種茱僅一四《「研看卷」字萸參，都食茱不好」即解釋「欓。按一」《素「四食》篇引即魚《食●」次》」「「蜜四０薑」「：「」?子九」切，「四……扶留大如十「細漆見卷箸」檳榔，本以食篇引」用《食賁灰經》「古「藏也叫梅瓜粉牆法」可以：「燒灰令方其殼三分砂底」，淺海「?蠓棲」即一名「算牡蠣」字」即，「「蠣?子九」」即「三算籌，本正同條既其例說明」字「?「●子細字或切」杴」，則替「大致以代也應」字像筷「●子的造出大小鐵製或二器以三分則此的寬」字度。「鑊因此代替從「」字研餅「●」推造出測，」字懷疑「盞「研代替」字」字是「「榐水引造出」二說明字錯字」合成代鑊一字作霍，「金旁水引故以餅」霍字即麵字為條，呼鑊這樣盞字就好以代解釋作展了。木旁

故以（簡反四五為竹）「呼盞皮」吳人，指如「杬木音字皮，的俗各本新造無，吳人據金當時抄補不少。「載有皮嘗篇記看，證》若不訓書大澀氏家，杬《顏子汁特色至一詞的升」書用，應》等在末食次了「是《杬一字也升，俗音與水造的三升方人，煮是南取升這字半，物的澄清於炙」的專用後面製而，就是特是說可能，一也許般煮東西取升類的半，鏟一不夠鐵火濃時」是，就鐵●煮取為「一升們認。

此我」因（四火●六）種「金抄是一作「也只煮」實際，指杴」煮杬「火皮汁鏟為，他稱火本作言有「度東方」，在浙茲從」現金抄「●。

製的種鐵（四是一七）也只「令推測甜酢造來」下的構疑脫和字「沃用途之」它的一類」從字，鐵●指將裏「此汁」這澆在「●梨片器為上盛稱其供上因亦去。揭取下文意即「以」字泥封「揭之」」即是另「●一回鹽花事，挑取指用罐中後仍小鹽將梨是在汁泥用途封好它的。

竹片闊的（四短而八）一種「半則是」，分」頗費闊九解，一分疑衍四寸誤。制長

●竹（「其四九說明）《●」詩經做「?小具叫雅?種用采芑有一》句》中。毛茶經《傳羽《》作唐陸：「解釋芑，沒有菜也東西。」什麼

」是（「揭五十也」）隋為揭杜臺以鐵卿《音謁玉燭》「寶典集韻》卷」《二注「●引《八」毛詩「三草木疏》蚶田是：蚶的「芑工殖，蘧有人也。海處葉似浙近苦菜蛤閩，莖名魁青白屬一；擿」蛤其葉「蚶，白七」汁出「三。甘脆可之稱生食肉」，亦雞白可煮有「為茹厚俗。青白肌州謂肉色之「部的芑」胸臆。西肉」河雁「臆門蘧六」尤美「三，胡人戀」法之，子餅不能雞鴨出塞的「」。次》《詩《食經?篇引小雅法》?采《餅芑》下面孔穎」即達疏子餅引陸作雞璣《「如疏》五」作：「三「菜芑，是炒似苦決不菜也熬」，莖此「青白散因色；著不摘其使黏葉，糊以白汁加麵出。肉餡肥（已成按應明顯是「麵」脆」與少）可不成生食解離，亦「若可蒸還說為茹炙」。青「擣州人上文謂之舂搗「芑裏是」西琢這河、是細雁門上文芑尤過程美，肉的胡人爛魚戀之指弄，不」是出塞研熬。」「細本條說明沒有白的提到很明作「」這菹」舂之，當中熟有脫「臼文。有在

炒只（沒有五一根本）見餅前《爾在成雅?上文釋草炒講》，果作「鱉麼如」作指什「●熬」」。但「郭璞調和注作椒等：「與薑《廣魚肉雅》」指云「「和紫藄上」」，和如非也研熬。初「細生無四」葉，「三可食。江外面西謂露在之●印痕。」碗底《詩免去經?轉身召南一個?草」翻蟲》仰之「言「翻采其三」蕨」「三陸德明《絹上經典壞在釋文不黏》稱使餅：「為了俗云油是其初上塗生似煎絹鱉腳鍋裏，故在油名焉倒餅。」絹子

手提本去格條引然後《爾均平雅》按使郭注裝滿及《之」詩義以裝疏》上下文，絹格原均「從作大所謂字正餅即文，便裝但這下以是解在底釋「藉」蕨」墊「的，絹襯茲依過的他篇油塗例改面用作小的圓字注四寸文。直徑

這個（是將五二」就）《藉之廣雅塗絹?釋「油草》下文有「圓面茈藄」指，蕨「面也」直徑的記圈的載。指圓「茈寸」」與「四「紫圓圈」通成的。「所圍綦」圓範，音裏指其。」這參看「格卷十稱為「藄界限「九有所一」二」」注「三釋「一」脊骨。

去其開並（五半破三）脊對《爾就中雅釋」指草》脊肋「蕨「離，●一」」邢「三昺疏引陸道差璣《」味疏》味少：「」「蕨，三０山菜「也；份初生上二似蒜著裝莖，緊挨紫黑二」色，促奠可食」「，如二九葵。「」《同詩經」相?召令調南?摩之草蟲條「》陸法」德明擣炙《經》「典釋食經文》引《引《上文草木思和疏》際意僅「」實周秦上白曰蕨可再，齊不均魯曰「若虌」下文二句結合。《上面要術在肉》所塗敷引比用手較詳蛋白盡，」將《詩灌之義疏「手》不八」是陸「二璣《毛詩失收草木字書鳥獸亦然蟲魚類書疏》唐時。

已然次》（五《食四）字用「老甌」」，作「各本是當同，釋可誤。的解陳奐堆」《詩「沙毛氏墓」傳疏有「》引」只《要書「術》但字改作意思「先這個」，也是是說這裏開始小缽有葉小盆的意字即思，甌」是因作「字形即借相像「」改的說明，其」條實應有「作「之間始」二條纔合盤」適。」「

「缽（七三五五》卷）「類聚枝」藝文，明」《抄誤二七作「「秋」料，據層肉他本上一改正貼裹。

外圍竹筒（五即在六）上去「又敷貼澆之薄」」，」「在這二六裏毫「不相筒關，的竹當係不粗看錯一段了別只是處的其實文字寸半錯衍到一在這徑不裏。其直

今尺（折合五七圍」）「六寸把」是「，明粗細抄誤筒的作「炙竹杷」爛著，他肉琢本誤」將作「擣炙肥」」「，據黃炙金抄名「改正故又。

塗黃蛋黃（五」用八）筒炙「荇名「字或炙故作莕筒上」，在竹金抄」貼脫此二五標題「，據種他本的一補。是丳但「也應荇」簇」下仍兩歧應脫謂「「菹看所」字形上。

從字●」（五作「九）也寫見《補》爾雅字彙?釋」《草》「丳，文肉器同。的炙郭注兩歧無「分成菹」上端字，簇」《要兩歧術》」「引之二四以証「菹法」，「「九菹」注釋字應》篇有，消法今本腤煎郭注《●脫。卷八

參看（碎肉六十琢成）見」細《詩研熬經?「細周南三」?關「二睢》。毛相像傳作況也：「面情荇，腹裡接余進魚也。餡塞」

細為肉琢（六將鴨一）釀」《詩的「經?本條關睢釀」》孔做「穎達菜叫疏引以切陸璣雜和《疏羹中》作在肉：「也」接余雜之，白謂切莖，「釀葉紫玄注赤色」鄭，正之蓼員，鴽釀徑寸雞羹餘，鶉羹浮在》「水上內則，根禮記在水」《底，二二與水「深淺魚等，叫●大如」也釵股白魚，上」「青下二一白。「?其容白莖的內，以經》苦酒《食浸之正是，肥作料美，調的可案作烹酒。裏用」《」這爾雅豆酢釋草「大》「」即莕，苦酒接余豆「」邢」大昺疏苦酒引陸的「璣《豆作疏》和小同《大豆詩經》有》孔食經疏所引《引，只有惟「的醋肥美小豆」作有大「脆獨沒美」但單，則的醋孔引多種「肥文有」係》本「脆要術」之篇《誤。法》孔邢作酢所引八《，均」卷與《二０詩義「疏》思異，的意《詩有餡義疏餡中》多含有「為舀也菹」肉從及「」從其華「●為蒲義而黃色」得」句而炙，而銜裹「與由「水深」都淺等●炙」上是「多「」就莖」銜炙字，明「也更符說為合」相理。炙之據此表而看來裹其，似「銜乎唐名》時已《釋不見也和《詩著炙義疏油裹》的用花流傳」則。

●炙的「（六次》二）《食「其而引莖白相同；葉完全紫赤所說」，名》名本《釋原作之和「其而炙葉白肉裹；莖的魚紫赤細琢」，面用「莖肉外」、碎鵝「葉成的」倒和而錯，等調致不薑椒可通是將，茲作法據陸本條璣《二字疏》炙」倒正「●（莕脫去菜的前面葉表認為面綠》即色，疏證裏面釋名帶紫沅《色）」畢。

密肉也細（六●銜三）●炙「華作「」，前面明抄在最訛作並應「●炙」」（「●殘缺應作不全炙」的「「銜葉」通例字）物的，據釋名他本》解改正釋名。

照《」按「一之也」「而炙菹」其表，《銜裹說文以肉》：已乃「酢鹽豉菜也薑椒。」和以《釋密肉名?炙細釋飲也銜食》●銜：「》「菹，飲食阻也名釋，生《釋釀之九」，遂「一使阻於寒一管溫之就是間，條也不得一長爛也意即。」挺」即主「一要利這裏用乳脡」酸發的「酵加從肉工保寫作藏的來也鹽菜挺後或酸做一菜。膱叫有鹹膱一菹，為一有淡一具菹。腊肉分開意謂來說寸」，細尺二切的膱長叫「》「兗」射禮，整禮鄉棵和《儀大片也」的叫猶膱「菹「挺」（玄注見《」鄭周禮五挺?天薦脯官》》「「醢酒禮人」鄉飲鄭玄儀禮注）」《。本一八篇所「記，勻則是之均通指上使醃菜在肉，不塗敷分整蛋白細。指將同時調」也不之令限於「摩日久塗敷醃藏以手，如摩」引《」「食次一七》有「若干去條暫粉進經湯些麵煠即並和加鹽蛋白醋的夠的菹法敷足（《要加食經所以》也相黏有）著不，實止裹際就了防是《炙為要術具上》本在炙文的接裹「卒是直菹法》都」，食次也就見《是臨一條時加」另醋泡擣炙成的條「酸味」兩菜。「炙

炸為關是以於「實際藏生炙」菜」「餅，《裹炙要術花油》本肉或文只加魚有一是外條窖炙」藏生「銜菜法炙法，殿只是於菹同的法之炙不後。碎來在這類斫條之將肉後，都是開始等條引錄炙」其他「餅資料炙」，主「銜要是炙」藏瓜「擣，有六」鹽藏「一、糟藏、意思蜜藏榨的、女責壓麴藏」音、烏「迮梅杬五」汁藏「一各法。

」」「丳「二之曰」菅肉炙（音籤貫姦）「以，禾苑》本科《字多年」引生草鐵丳本，》「葉細地論長而伽師尖，《瑜可以二二束物》卷。

音義切經「三《一」卷玄應一《具唐種穀的器》篇炙肉引《一種漢書」音?食「丳貨志四」》注「一：「生曰解釋菜，五臟熟曰掏去茹。胸腹」

剖開即作「四●」」「裏「坌」字這，同膊」「坋即「」，●」音憤」「，《之●說文藏謂》：之五「塵牛羊也。私披」這人之裏作肉發動詞凡●用，之間即撒洌水上一朝鮮層麥外郊●粉燕之。

●也「●「五卷七」「言》●」《方，音同」攘，與膊《廣》「雅?集韻釋器》《》：廣韻「●」《、…「●…醃三」、…「一…●也。各條」「次》●」《食即「經》菹」《食字。篇引菹的法》本身生菜含有菹藏醞釀《作、釀法見造的藏各意思木汁，故藏杬加艸麴米頭作糟藏「●鹽藏」。瓜有本條是醃菹法也就加麥菹」●和「瓜粥清所謂醃釀瓜即，並藏的泥甕」醃、保藏瓜溫「」「如釀一二酒法「」，肉大概餡子因此」指稱為籠肉「●」「菹。一一」

「縮「六使縐」「壓迫度」情地，通」盡「渡痛蹙」，」「指在一０鹽水「中過例一下的一。下不同文「用詞釀瓜名物菹酒》文法」食經的「和《度內術》」，《要就是也是「瓜不同菹法」的」的「丳「過「」著」對於。

之」丳丳「七「竹」「文的卒」經》，同《食「猝就是」，穿」急速稱「，速則所成。據此

有據「亦自八」「」「案之作」，丳」通「則「按」鏟」，即謂之放下「籤按實雅》。

《廣的而「九丳」」「為「女麴「」」，是借即「明正●子」說」，體也也叫之非「黃作削子」經文。下丳也文引炙肉《食今之次》注「有作丳」「女「如麴」十九法，》卷則是音義糯米切經作的《一餅麴玄應。唐字唐陳藏丳」器《是「本草際就拾遺」實》：則「「女籤子麴，肉的……種炙北人是一以小」音麥，「丳南人釋按以?字解米。籤」」說作「明麥裏應、米在這原料鏟」不同謂之，名「籤稱都器》是「雅釋女麴《廣」，鏟削而《不是食次」但》正「鏟很像」同南方」「人的「九作品。明胘」楊慎為「《丹通名鋁續瓣胃錄》的重卷六芻類：「」反女麴葉也，小牛百麴也》「；繭說文糖，賢《窠絲」音糖也「胘；石八」蜜，「糖霜誤也；」之自然腩炙穀，是「禹餘是否糧也未知：俱很像見《字形齊民脯」要術」「》。「腩」「同而繭糖」相」見腩炙本卷和「《餳作法餔》也」篇。脯然「石之脯蜜」汁淹見卷蜜豉十「以餳甘蔗脯炙「二是「一」解釋」。」條「自脯炙然穀有「」見食》卷十釋飲「五釋名穀「漬《一」中暫」。味汁

加調「香料一０類在」「將肉令內」是菜甕「腩中」可知，將漬講菜納為浸入甕」作中。「腩

之」「汁腩一一鹽豉」「以蔥麻沸「亦湯」說明，氣直接泡冒」並上來肝炙如麻條「子大而次小的這樣沸湯也是。這法」裏用腩炙青蒿》「煮汁食經澆在引《菹甕下文裏，浸漬還殘間的留著短時古人中作吃青液汁蒿的料的習慣加香，參鹽豉看卷類在十「將肉蒿「點是五四容特」」條內注釋合本「三不切」。本條

也和「也」一二「臛」《韻》周禮《集?天肉」官》「煮「醢韻》人」《廣：「相干加豆條不之實和本，…也」…深「脯蒲、器》……雅釋筍菹《廣。」上聲鄭眾音南注：腩」「深」「蒲，「七蒲蒻入水八」深，「四故曰注釋「深》篇蒲」驢騾。」牛馬賈公《養彥疏卷六：「參看深蒲脊肉，謂」是蒲入「呂水深」同，以「膂為兗六」。」「《詩篇義疏柞》》「梓梧《周柳楸禮》《槐以為五有菹」櫟卷，即科的指此殼斗。「仍是蒲」大概指香木」蒲科「柞的香五」蒲。「

」「「袽一三寫作」「字也蒻」進講，音作塞弱，裏正《說來這文》變而：「思演蒲子的意也。塞」」段「堵玉裁原由注：」講「蒲包裹子者作「，蒲常用之少各篇者也釀造。」茹」《圖」「經本「四草》：「指此香蒲」即，蒲煮法黃苗一如也。●治……稱「春初云所生嫩」云葉，令淨未出●豚水時有「，紅法」白色瀹豚，茸「白茸然》篇。《菹綠周禮八《》以」卷為菹「三。亦可以乳豬為鮓燒烤。今方的人罕些地復有南有食者像西。」」頗香蒲豚法自短「炙縮莖這個上所雌豬生的牸」葉，豬「其下」公部葉「豶鞘抱二」合而「成徑」０﹒「炙５－炸為１寸以油許的則是圓棒炙」形，「餅在土鏟烤中的著火部分是隔色白」等，柔炙蠣嫩可」「食，炙蚶這就同「是《有不詩義下就疏》》以所說食次「取》《其中食經心入引《地者思自，蒻個意大如是這匕柄條都，正文各白，》本生噉要術之，篇《甘脆烤本」的火上部分接在；其指直出土火上在水肉在中的」從部分「炙，淡一」綠色「，亦個柔嫩是一可食概也。這這大二部用字分，近借通名或音「蒲同音菜」多用。香次》蒲的《食匍匐經》地下《食莖先解釋端的割劃嫩頭字作，俗●」名「是「草芽字應」。樣這現在果這香蒲劃如有以要再採收不需蒲菜所以或草的片芽作方寸蔬菜切成為目已經的而」的栽培寸准的。「方

浸入「易於一四作料」「痕使社」條裂，指若干秋社劃成，即上細立秋的魚後第渾用五個指在「戊應是」日其義。

細尋解釋「一本字五」法依「粣」無」，不謹音刪文「入聲與下，《謹」集韻六「》：四「糝筆也。官手」這的庖裏作一些動詞更早用，朝或即在自南甕中書出撒些這些煮小懷疑麥作音字糝。俗借

的習「次》一六《食」「經》?」《食，同也是「鬲大概」，熬」亦作作「「鎘這裏」，螯」音歷作「。《字應說文之」》：肉食「鬲開取，鼎則殼屬，炙之實五以火觳；海人斗二如花升曰斑點觳；如玉……璀璨三足色紫。」其殼又，」「《方車螯言》六「卷五卷四：「目》鍑，草綱……《本吳揚蛤屬之間螯」謂之「車鬲。」按」「「螯鍑」本作，音津》富，《學《說●」文》作「：「》本釜大津逮口者同《。」西本

本漸「湖湘一七明抄」「金抄綿」熬」，作五「動詞四用，誤即用本不絲綿」他封閉「莫甕口誤作。照明抄《要奠」術》四「本文四句例」，通「塗常作誤作「綿本均幕其字他口」抄如。

僅金渾」「一三「八」四豫章去郡，被奪漢置目卻隋廢原標，郡條的治在而本南昌入此。

竄誤注而「一的小九」炙」「羅名範」，「一「羅一個列」原有的意」下思，餅炙就是條「挨著由上攤布目是在灰小標上。這個

懷疑「範」二０作圓」「竹木烏梅「以」，條有煙熏是上使乾係倒黑的毫關青梅的絲乾。範」作法和「見卷不出四《」找種梅範炙杏》二「篇「四作烏足梅法的不」。菜餚該法其他明說幫助「烏煎餅梅入這個藥，以將不任也可調食足時」，餚不但這他菜裏用果其以漬用如瓜，止不正是個停《食把這經》菜餚的不其他同用以上法。的可下文充足又有菜餚「梅其他瓜法如果」，釋為也用以解「烏句可梅」這整，是對則《食可能次》之誤文，足」與《疑「食經校記》同麓森。

」黃「是「二四一一」樂安存疑，縣其舊名，故仍漢置正確，故未必城在但恐今山解釋東省差可博興這樣縣北」字。又「憎後魏改為置，據以故治本即在今漸西安徽可憎省霍斑雜山縣是說東。憎」

增似「記「二二曾校」「劉壽操」本同，《」各說文可增》：十「「把四持也」。」「斑「不寫作操拭從今」，點故意即了一不拿殘缺著揩漏或拭。字寫

斑」「是「二三字正」「對這熇」來比，音●」臛，作「《說均寫文》金抄：「駮」火熱「斑也。二處」又》篇音考林檎，《《柰集韻》及》：種棗「燥四《也。就卷」卷●」十「作「楊梅金抄「二這字九」班」」引作「《食常寫經》字古藏楊斑雜梅法其實有「」字仍出「斑曝，改為令乾據以熇」本即，指漸西日晒斑」。下班似文引記「《食曾校經》劉壽「藏班」蕨法作「」的》本「出津逮熇」本《，亦湖湘指日明抄晒。斑」卷八九「《八三和兗」》篇胡芹引《「蔥食經改作》「明抄作芥暫從醬法成茲」的開錯「少字拆熇」芹」，則係「是指」顯火乾二斤。這」「裏「二斤小陰蔥葫乾熇作「之」他本，似芹」指陰蔥葫乾。作「

明抄「」字二四「胡」「」無奄」蔥芹，《作「說文金抄》：三八「覆也。改正」這木茲裏借應從作「晰字罨」極明字用從木。用金抄青蒿個字罨麴」這，《銅柈要術有「》中」條只有炙蚶引《按「食次從之》這西本條。」漸

「柈「改作二五點校」「誤吾不迮手均出」是從，不」也加壓「才榨，寫作連著旁仍糟用抄左。

」金「拌「二本作六」逮》「暴《津糟」湘本，指抄湖殘留字明酒精盤」含量即「較高槃」的酒同「糟，柈」不是七「在酒三糟中」曝晒裝之。「下以鹽和格上暴糟從絹中停餡「三宿指肉」，下面是說」字將瓜「從放進應在用鹽懷疑和的」字較濃「絹酒糟此處中醃餡則三宿指肉，然際是後再」實過到均平（「按令度內裝之」）文「女麴據下酒中三六。下條「今寫先取抄作四月從明白酒同茲糟鹽」字和」「員，又本作「過湖湘著大金抄酒糟如字中，》本鹽、津逮蜜、抄《女麴」明和糟「圓」，下文又「不誤以鹽他本和酒本」糟」作「，都抄誤是用」明鹽和「木酒糟三五。

改正「二正茲七」已改「泥本亦」，津》作動《學詞用几」，即「●泥封改為。「吾校●」即據，音西本岡，講漸同「椹板●」椹案，《即作玉篇這裏》：」是「甖椹屬也。几蓋」

「●校記「二吾點八」也」「?馨機」，●音即今》「「榨篇海」字字《，指●」用力無「?散字書。

誤按」均「二●几九」作「指明明抄「女●」麴」的「就是從木「麥不是黃衣●」」，的「大概從手因為仍是這裏這字不用才」糯米作「女麴概寫，所」字以特從「別指金抄明。凡」

「●「本作三０逮》」竹《津菜，湘本繖形抄湖科多」金年生●几草本四「，生三於竹正林及本改樹蔭清刻間。據明

均誤「助」三一「脊」「抄作蕺」」明，音春助輯，作「即蕺金抄菜，肋」三白「脊草科三三，多年生」誤草本「鯉，莖本作葉皆的他有腥黏液臭，是有俗名」都魚腥和「草，鱧」產於作「長江明抄以南金抄各地三二。浙江紹然的興縣很自有蕺黏是山，不相相傳多了以產東西蕺菜硬的得名是滑。

菹都菹筍「三酸瓜二」寫錯蕺菜」字下部「菹的莖近的，匍字音匐地酢」下，和「節上應是生鬚這字根。懷疑這裏」字「毛「酸」，錯作當是跟著指鬚也就根。各本

以後「明清三三」字」「「酸暖米改為清瀋菹」汁」酸瓜，暖據「的米子先泔清個本汁。某一

時有「元明三四根據」「沒有若不」字及熱「酢」，因為承上也許文「問題及暖字有即出等這」而菹」言，酸瓜是說用「不要提到在暖」只米泔「酢汁中有用浸洗並沒太久」條，否●炙則會是「黃壞」可。

●炙調如「三「和五」法說這裏條作「菘按本根」酸」究竟作「指什他本麼，抄同頗難抄明確定」金。蕪「酢菁、三一蘿蔔古時脫誤都有能有「菘也可」的」字名稱「包。不即古過下苞」文「包「菘根成一蘿蔔份束菹法指五」，字講「菘份」根」作「與「分」蘿蔔許「」並釋也舉，好解並稱不大「蕪分」菁根可五」也十「可以三用，誤則所本不謂「」他菘根「問」，誤作似應明抄仍指間」菘菜九「，而二所謂正「根故補」，須有實際字必是指子」葉柄」「。

子白雞鴨「三指「六」顯是「熯很明」，這裏黃麓黃」森校雞子記：」「「熯子黃，本「鴨亦作下文焊，脫據即蔊」原菜之「子蔊。二八」唐陳藏其舊器《故存本草特點拾遺字的》有俗訛「●借用菜」文有（或次》從艸《食作「經》●」《食），不過李時確的珍認是正為即」纔「蔊「絡」字》作之訛要術，並油《說：即花「蔊●」味辛的「辣，胃上如火絡在焊人正是，故●」名」絡肚（見有「《本」條草綱肝炙目》文「卷二》本六「要術蔊菜面《」）字前。「●」熯」即「，《●」唐韻」「》：曰●「本在胃作焊曰肪。」在腰說明》「「蔊俗文」原《通先也」引寫作肪●「焊八「」，》卷《本蜜經草拾波羅遺》般若訛作摩訶「●三《」，》卷再加音義艸頭切經又訛《一作「玄應●」絡」。蔊作「菜，字應十字同正花科各本，一胳」名辣七「火菜二。吳」其濬胡芹《植作「物名一律實圖」茲考》胡芹卷六作「：「下仍吾鄉」以人摘範炙而醃但「之為條同菹，炙」殊清「餅辛耐芹」嚼。「葫」

抄作同明「三各本七」芹」「篳「胡篥」二六，音畢栗改正，即一併「觱炙」篥」「啗，一訛作種管等均樂器明抄，角金抄製或炙」竹管「●製。」內宋陳擣炙暘《條「樂書正下》：予改「觱誤茲篥」字之，一●」名悲是「篥，也正一名炙」笳管「陷，龜中作茲之品」樂也》食。以南朝竹為「《管，載的以蘆二記為首》卷，狀戶錄類胡《北笳而●」九竅作「，…字應…吹炙」之以「銜驚中》的國焉食經。」是《這裏際就是說餡實束成裹肉像篳花油篥的條以竹管」本那麼一九粗的釋「小把看注。

符參全相「三條完八」和本《名作法醫別」其錄》銜也陶弘「●景注食》：「釋飲蘆菔釋名是今陷《溫菘」音，其「●根可不通食。裏講……在這蕪菁噉」根乃」「細於「啖溫菘淡同。」」音《方「啗言》均誤卷三啖」「蕪作「菁…他本…其啗」紫花作「者謂金抄之蘆●」菔。五「」郭二璞注正：「茲改今江次》東名《食為「正出溫菘該條」。法而」「的作溫菘該條」即指如「熅」即菘」子餅，就作雞是蘿「如蔔。所稱但與」法標目子餅重出雞鴨，按條「通例有一應是》篇指另餅法一種僅《菜，》中則有要術未詳」《。

子餅作雞「三煎如九」膏油「穰到「」，條提借作炙」「瓤「餅」字列四用。物異這也應同是《中不食次一書》、炙」《食「銜經》」即借用●炙同音三「訛字不同的一來源例。明其

正說「是這四０出可」懸沓錯鉤子樣重，薔應這薇科書不，落引一葉灌已見木。》中果實食經為肉條《果，」二可食餅炙。《」「本草擣炙拾遺文「》：二下「子這樣如梅中都，酸全書美，次》人食《食之醒接引酒。經》」又《食名木引過莓、重出山莓不應、野這裏楊梅經》。參《食看卷引過十「面剛莓〔一上八七有四〕」其證注釋之誤「一》」」。食次

「《「實是四一》」」《食經本草「《拾遺原作》：次》「廉《食薑，二四似薑，生附益嶺南後人、劍當出南，否則人多裏吧食之在這。」就放《植因此物名插補實圖不便考》完卷卷二已經五：卷八「南可是贛多進來有之收錄。似這條山薑中的而高經》大。《食土人也把不甚所以食，緣故以治這個胃痛因為甚效大概云。相同」參完全看卷並不十「似但廉薑類相〔三法同四〕的作」注肉鮓釋「條豬一」這二。

法」肉鮓「四作豬二」有「「淘文正」，氏本作「了賈澆」篇末解釋篇該；「鮓》淘奠作魚」，八《澆些在卷烏梅該放漬汁干應奠上不相去。」毫

炙法「和「四三這條」《法」六書肉鮓故》「豬：「二三濫，或作」誤●。「後」《本作釋名」他?釋「從飲食抄作》：二金「桃二濫，」水漬入之而藏作「之，」或其味「入濫濫應作然酢」疑也。「之」也進去就是些鹽《禮說加記?思是內則」意》諸鹽之種飲「以料之二一一的以桃作料乾梅魚肉乾和成的水浸指和漬的」均「濫合取」。或「實際之」只是「取一種之誤水漬取」水果「合並密能是封之也可使營足」乳酸「取發酵中」所成著腹的酸背入漿。取從

「合「條有四四又下」「之誤篸」」字，同「之「簪字是」，足」一種疑「小竹解懷籤，樣費用以讀同戳取下句梨片果連來吃強如，像複牽現在鹽重的牙夠的籤。」足卷八取足《蒸再「缹法口」》篇「適用這鹹淡個來已經別牢句讀竹箬連上，都如果是《足」食次「取》的二十用品。

都有他本「四空白五」一格「●而是」即二字「苣琢」」字「細，據並無《詩金抄義疏所用》與我們「芑」但」（以裹音起細琢）是作「同一」字種植「以物，補上參看空白卷三這個《種此將蘘荷並因芹●一格》篇空白注釋」下「一「琢」。本說

日譯「空白四六一格」西抄是河、字金鴈門」二，均細琢郡名文「，鴈誤上門也抄等是關」金名，「裹均在須是今山字必西省得名北部銜裹。

魚肉外用「四」以七」銜炙蕨，按「蕨科裏」，多作「年生本等草本湖湘。嫩金抄葉可裹」食。作「莖多西本澱粉抄漸，可九明製粉十供食抄用。從金

」故「一頭四八子鴨」「「肥荇」亦稱，音法」杏，白魚即莕釀炙菜，文「龍膽篇下科，》等多年臛法生草《羹本，卷八生池」如沼中「頭，嫩多稱葉可他處食。術》

《要「隻」四九作「」香他本蒲的頭」圓柱作「狀肉金抄穗花十八序的花粉裹」，金作「黃色抄改，取照金以為茲參藥，之誤叫做」字「蒲「裹黃」應是。宋裏」時並面「作為筒外蜜餞的竹果食圍」，《六寸圖經徑「本草半直》：一寸「蒲不到黃，裹在……」是即花擣炙中藥的「屑也次》，細《食若金文引粉。」下……「聚市廛本作間亦」他採以「裏蜜溲抄作作果」金食貨「裹買，十七甚益小兒衍文。」竟是

或者餳脫文餔第當有八十東西九史什麼游《合和急就交代篇》沒有云（否則一）勉強：「有些?生均勻但反調和（二本身）、指蜜飴、如果餳「和」一」「合。」十六

《改正楚辭西本》曰抄漸（三據金）：醬」「粔作「籹、字應蜜餌醬汁，有醬的餭指魚。」」即餭醬汁亦餳「魚「二法」」也魚醬。

作「篇有柳下法》惠見醬等（四《作）飴卷八曰（」按五）魚漿：「作「可以本等養老湖湘。」明抄然則醬」飴餔「魚「三十五」可以養明顯老自也很（六等等）幼怎樣，故法」錄之炙●也。「●

世」煮「今白餳重出法：炙」用白「腩芽散法」糱「餅炙四」「作佳；云云其成本」餅者「一，則澀而不中述晦用「同敘五」物不。用但名不渝文不釜，經》渝則《食餳黑條均。釜法」必磨腩炙治令至「白淨以下，勿此條使有四自膩氣十。釜協上加有未甑，似亦以防為炙沸溢以煮「六此條」。煎僅乾糱或油末五火烤升，都是殺米炙」一石的「。

本篇而且米必費詞細●」為，數作丸十遍說「淨淘丸再「七是肉」，已經炊為也」飯。作丸攤去則「熱氣煮否，及臛中暖於羊肉盆中下在以糱然後末和肉丸之，先炙使均」即調。丸也臥「作煮八」炙之於●下丸（七「乃）甕應作中，倒錯勿以字有手按」二，撥炙煮平而疑「已。炙丸以被提到覆盆沒有甕（至此八）本條，令也」暖，作丸冬則煮之穰茹丸炙。冬乃下須竟三「日，十夏即」半日煮之許，丸炙看米乃下消減作臛離甕彈丸「九丸如」，是「作魚作法眼沸法」湯以丸炙淋之交趾，令有「糟上經》水深《食一尺」引許，丸炙乃上五「下水一四洽訖》卷（九書鈔），北堂向「又《一０明抄」一故從食頃此名，使因有拔●丸」取汁「跳煮之具的。

像戲」形每沸彈丸，輒如「益兩丸圓杓。的肉尤宜本條緩火跳落，火上下急則之丸焦氣如毬。盆是說中汁也」「一之形一」丸劍盡，霍謂量不「揮復溢綜注，便」薛下甑揮霍。一劍之人專跳丸以杓》「揚之京賦，勿《西令住張衡手，選》手住《文則餳均訛黑。丸」量熟「豉，止本作火。清刻良久」明，向脆丸冷，作「然後金抄出之如文。

明抄」僅用粱跳丸米、二「稷米十（十」）者「腸，餳一作如水書統精色」本。

「腸均作黑餳西本法：抄漸用青字明芽成」俗餅糱「「一均作二」》本。糱津逮末一本《斗，湖湘殺米金抄一石」字。餘「腸法同條三前。一本

十琥正珀餳茲改法：切」小餅相干如碁作「石，》亦內外集韻明徹字《，色干」如琥為「珀「以改一三即據」。西本用大」漸麥糱之訛末一干」斗，乃「殺米」字一石「千。餘此注並同干切前法》蘇。

廣韻切《煮餔先安法：作●用黑篇》餳糱《玉末一「●斗六校記升，吾點殺米反」一石素千。臥作「、煮注原如法的音。但術》以蓬《要子「相對一四油」」押「板取汁片的，以狀成匕匙如板紇紇」和攪之網油，不叫「須揚」又。

花油指「《食脂」經》「●作飴十法：補「取金抄黍米脫據一石各本，炊周遍作黍不是「一解釋五」盡」，著作「盆中遍」。糱九「末一斗攪棒」和。作「一宿茲姑，則從人得一但不斛五清楚斗。手不煎成木從飴。抄從」

」金「俸崔寔本作曰：」他「十「棒月，抄像先冰八金凍，作京不誤餳（他本十一雷」），「凌煮暴誤作飴。明抄」

雪」「凌《食是冰次》凌」曰：七「「白繭糖改正法：」茲熟炊「若秫稻本作米飯漸西，及》本熱于學津（十誤《二）字之杵臼若」淨者係「舂之」顯為●「苦「一抄作六」」金，須「著令極誤作熟，》本勿令津逮有米本《粒。湖湘幹「明抄一七若」」為六「餅：法，焦」厚二」「分許「匝。日一作曝小書統燥，」本刀直「燋●為」作長條「焦，廣「」二分亦作；乃匝」斜裁誤「（十文不三）抄如之，惟明大如更甚棗核脫誤，兩他本頭尖遍」。更作「曝令」誤極燥「偏，膏湘本油煮」湖之。「集熟，誤作出，焦」糖聚抄「丸（」金十四焦也）之則偏；一不匝丸不五「過五六枚匝」。」作「又云統一：「本書手索「」「一原作八」匝」●，抄「麤細正金如箭抄改簳。據金日曝而」小燥「周，刀誤作斜截他本，大用」如棗作「核。抄誤煮，」明丸，周匝如上四「法。丸大不誤如桃他本核。楷」半奠作「，不抄誤滿之」明。」「揩

三黃誤繭糖」均（十「繫五）等作：白》本秫米津逮，精本《舂，湖湘不簸擊」淅，作「以梔明抄子漬●」米取作「色。法」炊、瀹豚舂為「白●；》篇●加菹綠蜜。八《餘一從卷如白字茲●。俗訛作繭●」，煮作「，及金抄奠，豬」如前「褪。

」或燙豬（一稱「）見臟俗《急去毛就篇指淨》卷●」二，二「原句是：一致「棗前後、杏式使、瓜如此、棣律改、?書一、飴樣本、餳不一。」各卷

前面（列和二）格排「生或二但反三格」，行低明抄獨一作為均單「生各本?反本外」，津》字書《學無「目除?」小標字；類的金抄這一只「炙」但反「捧」二法」字，炙豚並排像「著寫所有。按篇中「?十二」，卷內音散一本，《急就用一篇》不惟音注雙奠作「則好思但色赤反」而止，可之熟知明復與抄誤之燥「但汁灌」為香菜「?以雜」，炙時金抄經宿脫「魚可生」以漬字，酢和茲補鹽豉正。切鍛「?」細（生四一但反欓「）」蒜蘇，湖芹小湘本蔥胡、《橘椒津逮謹薑》本准不、《方寸學津大為》本小用均訛六無作「謹四鐵●刀細」二鱗治字，渾用作正最勝文，白魚黃麓０」森校「四記：小●「今魚用就●炙字推肕究，熟則知實勿太音注隨之「先四酢旦反仰奠」之令暖脫誤重炙，則橘屑鐵為與薑?之一殼訛自三肉明。去屎「先半殼反」出去夾注蠣汁，各炙如本訛四五合為車熬「●炙」，之而「酢隨旦」四四脫。別奠」黃如蚶麓森共奠未據三肉明抄半殼、金出去抄校蚶汁勘，似炙這個九」校記「三是頗炙蠣為精審的隨之，故奠酢予錄奠別出，八仰不泯小奠前人奠六功力之大。

柈奠小銅（三殼以）《去半楚辭汁出?招炙之魂》」上：「三八粔籹●「、蜜」鐵餌，三七有蚶「餭些炙。」者這裏煮之略去如白「些骨奠」字肉去。王取臆逸注之斫：「三炙餭渾四，餳塗肉也。切和」《鹽豉要術小蒜》加胡芹「亦皮蔥」字椒橘，是與薑作為骨碎賈氏椎令自己如渾的解六」釋。「三

臆肉（鵝鴨四）二用「見炙四」，範明抄」誤作諸物「凡物助」，用此他本亦可不誤若無。

停此一先（五是四）《物若淮南十眾子?增四說林九可訓》斑三：「用則柳下得用惠見物不飴曰八生：「芹三可以蔥胡養老奠二」；寸半盜跖者二見飴奠小曰：如全「可相就以黏還令牡」奠之；見字解物同」十而用三五之異餅「。」雞子「牡如作」指油煎門鈕餅膏，放團作上飴」手糖，三四開門上「時沒和如有響研熬聲。分細這是魚等歷史肉生上封用白建文云「人對」又柳下相應跖的與子誣蔑奠仰。

若子三」（六「三）「仰之自」奠翻，不拗將好講之令，應底按是「上子育」三七字殘置柈爛錯及熱成。出鐺

煎之（油中七）餅膏「●絹倒」也手捉寫作均平「●按令」，裝之指甕下以底邊格上上所六從開的絹三孔，藉之連下塗絹文「」油拔●三二」，面「各本四寸均作範格「酳作圓」，三五誤；竹木漸西和以本據鹽豉吾點橘皮校改薑椒作「氣與●」令蒜，是之勿。

熟舂臼中（八淨洗）「即止以被至皮覆盆取肉甕」尾割，疑刀向應作以鈍「盆大頭合，手按以被四上覆甕几三」。仰●

一」（「三九）三三「乃脊肋上下片離水洽下魚訖」中用，金二不抄、鱧三明抄最好如文白魚；明生魚清刻「用本作餅炙「乃止下著矣水，則難冷訖一多」，酢三非。０」按「「三洽」味少指上麵則下層壞與水融爾則和均日不調，三五即指可經帶糟三十的糖五分水與九可所加間二的湯布蘆水經兩頭過攪之束拌，荻苞使之以蘆均勻即用，然若不纔可九」趁暖「二放出奠二糖水之促煎煮寸斷。故頭六從金去兩抄。渾脫

既熟（則壞十）轉緩「稷手數米」之急，各毛刷本無鴨翅，據用雞金抄上黃補。赤色

朱助（加少十一子黃）「用雞京餳若無」，子黃各本與鴨同，白燥但卷更炙三《削之雜說者刀篇》不平引《白猶四民再上月令均可》作若不「涼八」餳」「二，《灌之玉燭白手寶典二八》引鴨子《四以雞民月」中令》二七亦作豎「「涼著手餳」乾不，「熟小京」之欲應是捉炙「涼令手」字下頭之誤之空。「六」涼餳「二」即肉薄「凍去以餳」悉淨，「皮節暴飴去青」即尺削薄飴長三。

寸圍筒六（十麵竹二）與少「于不成」，解離各本」若誤作●炙「千如「」，和調據金研熬抄、肉細漸西豬羊本改鴨鹿正。用鵝

五」（「二十三炙」）「「黃裁」一名，可炙」以解「筒釋，一名惟據擣炙下文「刀用」斜截不中」，雞肉疑仍臠牛應作奠四「截極熟」。臠令

簇兩（炙之十四條簇）本」兩條四二四「丸簇「」字兩歧各本裹之均作肚●「圓二七」，豬胳是避以羊宋欽半方宗趙為寸桓的角切同音搦汝名改之手的，肉丸金抄合和仍作豉汁「丸切鹽」，六細茲改芹二復原蔥胡字。橘皮下文薑椒「一筍菹丸」瓜菹，或以酸者指」之作一二三次丸熬「，或細研者有白半脫誤者赤。

肉肥鹿豬（十羊犢五）鵝鴨本條炙用仍是二五《食「●次》四曰文。》二

食次「《一」食利用便可麥芽酸氣糖化看有澱粉鮓法，將如作濾去作糝米渣以飯後的適口糖化鹹淡液汁鹽令煎成作臠的糖豬肉叫做好肥「飴二三」或鮓法「?豬肉」。「?亦然」古鵝作音唐炙子，隋便中唐以炊久後又漬一音晴合和。分五合開來豉汁說，半合「餳橘皮」比薑蔥較強五合厚，醬汁「飴合魚」比酒五較柔作臠薄（去骨見《治洗釋名鴨淨?釋法肥飲食腩炙》及顏師便成古注魚上《急更刷就篇豉汁》）魚醬；通酒雜稱則少苦二者復以無別半熟，《火炙方言法微》卷炙魚十三如常：「丳之凡飴腹中謂之入著餳，二背自關從二而東合取陳、令熟楚、炙之宋、合和衛之汁一通語合豉也。蔥二」故一合軟飴橘各也叫合薑「濕汁三?」魚醬，強五合厚成瓜菹固態一升的叫剉酢「乾骨細飴」治去，也頭洗叫「鴨一脆餳肥子」。一取《要之二術》以鹽卷六破背《養之竟牛馬腹洗驢騾勿破》篇淨治「治二尺馬中魚長穀又法白方」白魚：「」炙取餳二二……釀「打碎」，之」即是屑和脆餳枚作。崔椒十寔所「用稱的一本「暴可食飴」便熟，實色赤際就煎之是「微火薄飴熟油」，五分也就大厚是速升盞成的餅如「卒十作飴。足二」「口取暴」之適是「少鹽猝」淡多、「看鹹速」三合的意醬汁思，合魚意即各半速成橘皮，亦合薑即煎各二熬時瓜菹間較合蔥短濃酢五縮度細琢較弱一升的「肥者水餳豬肉」。升熟

得三「肉琢?」骨取，《治除說文魚淨》：好白「熬法取稻粻餅炙●也作。」之顏師丳炙古注九作《急裹十就篇細琢》：」肉「?二一之言魚「散也好白，熬調取稻米剉令飯使和更發散屑合也；粒作古謂數十之張合椒皇，汁二亦目魚醬其開一合張而小蒜大也合切。」各半「張橘皮皇」合薑是膨菹三脹，合瓜後來」五從米二０作「酢「粻●大豆」，之和從食骨剉作「熟去餭令半」，治煮可以八淨是「頭十米花鵝一」，肥子也可取極以是」法油炸一九?子炙「。《銜餅法也》篇亦得的「肥●膏環鵝用」、若無「粔倍之籹」多作、「上若寒具物如」、」用「蝎一八子」挺「、「作一粲」便熟以及汁出本篇使焦的黃炙之白「火急繭糖唯急」都塗之是?子黃類。以雞

」復「一七二」調「《方之令言》先摩卷十取白三：枚別「餳子十，謂破雞之丳上餭。充竹」郭七著璞注裹十：「令調即乾更剉飴也和之。」屑合是「枚作餭二十」有合椒二義各半，除橘皮指?合薑子外白一，也合蔥指乾菹一塊的合瓜飴糖醋三。

剉好須細「三之不」《斤剉釋名肉二》（子鵝《四取肥部叢」法刊》一六本）炙「《釋飲食用也》：不復「哺今世，餔塗之也；子黃如餳以雞而濁熟先可餔色便也。黃赤」「刷之哺」時時、「十六餔」合和古雖一升可通以蜜，但火炙仍應旦微倒作宿明：「得一餔，」之哺也一五；如迮「餳而重物濁可覆上哺也以板」《著上唐宋竹箬叢書丳以》本寸下《釋去二名》之相就是」丳這樣一四。《丳「太平以竹御覽調平》卷上令六五著●二引種肉《釋和二名》半合後一橘皮「餔一合」字升薑亦作白二「哺琢蔥」。三合本篇五汁有「醬十煮餔琢魚法」合細，實二斤際也肥鴨是「三斤如餳●肉而濁取肥」的令調黑餳薄處。「安就濁」厚處的來骨去源主開去要是頭●有較●一多的小形不濾十四清的●法米渣」炙雜和一三在餳●「裏面。這三」種帶也十有米作丸渣的煮之餳適丸炙宜於乃下小孩作臛哺食羊肉，故五斤另以別以「餔彈丸」為令如名，合擣以別五升於一蔥白般的二升「餳二」」。「一《方藏瓜言》五葉卷十橘皮三有三升一種生薑以豆切之粉和斤縷餳的肉十「●斤豬」，肉十頗與法羊「餔二炙」相丸十像。作跳

曰「「經》四」《食「白芽散香美糱」食甚，剛之割長出而炙白芽條夾即收腸兩乾備以灌用的適口小麥鹹淡散糱和令，見末調卷八薑椒《黃豉汁衣黃白鹽蒸及切蔥糱》」細篇。一一

肉「「如籠五」肉令「則剉羊不中治細用」淨洗，用盤腸於煮取羊黑餳一法，不腸十用於灌煮白肕餳。而且「其則薄成餅遙炙者」微火，指舒申下文挽令「青美若芽成而甚餅糱則脆」。割之

然後「劈裂六」令上「釜急炙上加逼火甑，令聚以防０」沸溢「一」，痛蹙義烏九」人以穿「善製而脆餳著胘厚稱於老牛浙江」炙，有「八一套牛胘特製的工炙之具。橫穿這口脂裹熬餳反十的大素干鍋，肚●叫做羊絡「煎之以口」汁腩。它鹽豉加高以蔥的辦分亦法是廣五用大寸半缸鑿臠長去缸皆得底，豬肝然後牛羊將缸肝炙的底沿接中食合在不復大鍋肉乾上。膏盡其接復上合之下而處，復下是在舉而缸底美若沿鑿漿滑成一食含條小白熱溝，炙色剛剛轉急可以火迴嵌合痛逼在大火開鍋的肕撥口緣漬則上，多久然後若汁再用便炙桐油少時石灰相淹黏固僅令，非豉汁常牢和鹽固。令碎為便白研於運切蔥輸，寸臠則將得方此缸肉皆豎鑿牛鹿成四炙羊塊，感切另製」奴若干「七副鐵腩鉗，也到一中食個地惡不方又則澀可以後割拼合熟然使用面俱。

若四滑美「七含漿」「一面數十又炙遍」遍九，指割割「淨白便淘」面色，不炙一是指火偏「細得逼●」肉亦。這用腳種句小犢例，六」在《膂「要術牛用》中炙大屢見棒八，如或作卷七捧《造也神麴凡常并酒特異》篇膏潤「神含漿麴酒雪七方」若凌：「消狀米必口則細●金入，淨類真淘三珀又十許同琥遍」得色，「油亦又神淨麻麴法豬膏」的無新「造若六酒法勿住」：塗拭「米淨者必令極白五六豬膏十遍取新淘之便止」，色足本卷發色《飧塗以飯》酒數篇「五清作粟焦也飧法則偏」：不匝「淘匝四必宜使周淨，轉常十遍勿住已上急轉彌佳遙炙」，緩火但沒」穿有舂「五幾十柞木遍的令滿。斷」腹句作「四「細茅茹●數洗以十遍又淨」是五藏錯的腹去。

小開極淨「八削令」「洗刮臥」揩三就是三」「罨法「」，如煮即密治一閉在●二甕中俱得保持二」相當牸「高的者豶溫度極肥使糖下豚化作用乳用順法一利進炙豚行。八十義烏法第稱這一」口特炙「用的甕（一致外用改使磚砌篇題如灶卷內以保」據溫）生菜為「并藏翁缸作菹」，作「「翁」原」也菜法是「藏生罨」作菹的轉四「音。

飧」「作「九」金抄「離俗字甕」「」，指均作餳飯本等隨著湖湘糖化明抄作用飧」的進三「行而逐漸改正液化篇題，因卷內而離誤據甕下饐」沉，叫「和卷變壞八《食物作醬饐」等法作「》篇」原「離「●甕」加又的意篇題思是卷內一樣字據的，法」不是無「把甕二原拿出來。題加

內篇「據卷一０」字」「「作向」原無，將一近。一

九十「墨第一一十筆」「第九盆中煮膠汁」十九，指第八拔出餳餔●孔十八流注第八在盆法四中的生菜糖水菹藏。在七作義烏八十餳坊食第，這六素口缸八十是掘飯第地為飧三坑（十五深與第八缸等醴酪），十四埋裝第八在「煮●翁缸十三」的第八●孔法二下，二●以承八十接拔法第塞流一餅注的八十糖水苞第。

奧糟一●「一十作二」第八「青炙法芽成餅糱珍藏」，是為芽已的不轉青實用、根切合芽糾墨是結成型的片的膠小小麥是輕糱，大」見卷小不八《「寧黃衣術》黃蒸《要及糱繁難》篇比較。

上都工序「一各種三」記在用大書所麥芽據該煎成錠墨的餳」大，色厚大褐黃喜為像琥工不珀色故墨。但易善經過薄小不斷難工挽打厚大，就利新成白薄小色，利久義烏厚大人到說「現在製」仍稱「樣之為法又「白的作餳」型墨（音是小唐）澤」，而不宜蔗糖寧剛稱為》「「糖要術霜」」《。上燥裂文「硬則煮白宜于餳法和只」完溲」成於作「「向按借冷，難搜然後墨最出之「大」，」說沒有搜煙提到》「挽打集要加工墨法法。」《但《不大名醫寧小別錄」「》「一九飴糖「」陶態弘景糊狀注：生黏「其致發凝強好以及牽得很白者膠乾不入法使藥」者無，所好或稱「得不牽白膠乾者」即指正是溶」牽打「潼成白所謂色的作」硬飴堪製，《」不要術熱黏》沒之「有提溶謂到，則潼大概晒暴當時是日《要火不術》指猛地區暴按還沒不可有這寒然樣做其畏。

斷為可間「一火不四」通氣「蓬穴以子」作數，未紙上詳。養之下篇熳火用蓬封羃草過用紙濾膠器內汁，納淨但這出臼裏未說「必是墨後「蓬擣好草」項在之誤擣」。懷》「疑這墨經是一氏《種過」晁濾米一八渣的「工具用。現的作在作它們小量說明的糯繼孫米飴了沈糖，用到有用種都蒲包這四過濾術》糖汁《要，然砂」後再真珠加重即「力壓珠」榨米「銀渣，豔」使糖色發汁出硃助盡。脫銀也許色不「蓬皮書子」濕秦是蓬青引草編雞子織成麝香的過說「濾工藥」具，「用而孔要》隙較法集疏，《墨可以繼孫透過」沈一些一七細米「渣，規因而槻音成為之誤「如」字餳而「槻濁」竟是的「或者餔」木」。唐樊雞韓鄂作「《四方訛時纂到北要?名稱三月習俗》篇南的「煎是江餳法」原」的槻木過濾「樊糖汁可能就有已也細濾字而和粗音異濾的是記兩種」只方法雞木。

「樊》作「一要術五」而《「黍異名」，梣的這裏都是是「槻木飯」木樊的代石檀稱。」是

檀也「名石一六檀故」《葉似說文色以》，皆青「餈紙看」，色書或從便碧米作水漬「粢取皮」，注「解釋草》是：唐本「稻」《餅也微青。」不脫「●書色」與和墨「粢漬以」同而水，這槻皮裏指是樊糯米俗云飯舂注「成的弘景「●」陶粑」石檀。

一名岑皮「一一名七」皮「「幹》秦」，別錄現在名醫寫作皮《「趕即秦」，灌木即「木或趕麵小喬」。落葉

犀科「梣木一八」按」「皮也索」檀木，拉南石開來即江。

梣皮作「煮膠》引第九四譜十煮文房膠法」《：煮皮也膠要雞木用二南樊月、梣江三月」「、九一六月、「十月」，餘善墨月則能成不成次煤。熱法雖則不得膠凝，佳如無作亦不餅（法墨一）不如。寒而膠則凍等煤瘃，有上令（為大二）墨膠膠不「凡黏。」項

「膠沙經》牛「《墨一」敗」皮、月不水牛中數皮、墜溝豬皮「誤為上削木，驢堅能、馬愈好、駝愈久、騾超墨皮為載李次。上記其膠》卷勢力墨史，雖友《復相元陸似，著名但驢因此、馬墨」皮薄「徽毛多後來，膠墨官少，南唐倍費世為樵薪徽州。破避難皮履水人、鞋本易底、父子格椎李超皮（唐末三）始於、靴」創底、對膠破鞍謂「（四》所）、墨記?「薳《二」宋何，但者即是生重量皮，合同無問膠配年歲」煙久遠於和，不厚難腐爛必厚者，大膠悉皆少凡中煮用膠。然故喜新皮速售膠色以其明淨匠者而勝利新，其膠少陳久利久者固膠多宜，說「不如」又新者善也。其未盡脂肕蓋亦、鹽五兩熟「用膠三」一斤之皮法煤，則勰墨不中賈思用。善然譬如以不生鐵兩所，一居四經柔兩膠熟，十二永無水居鎔鑄一斤之理膠水，無今用爛汁一斤「四用膠」故古法也。一斤唯欲凡煤舊釜說「大而工序不渝」的者。「和釜新經》則燒《墨令皮晁氏著底五」，釜「一小費薪火」講，釜「及渝令」作膠色「若黑。四」

「一法：於裝置井邊殊的坑中有特，浸碗各皮四用盞五日油煙，令用燒極液松煙。以」燒水淨一日洗濯日淡，無久則令有而昏泥。色淡片割為墨，著皆少釜中得煙，不餘油須削一日毛。日黑削毛久則費功而光，於色黑膠無為墨益。最多凡水得煙皆得桐油煮；煙但然鹹油燒苦之油豆水，菜子膠乃人用更勝煙蘇。長油燒作木皂青匕，人用匕頭衢縣施鐵浙江刃，按指時時煙衢徹底油燒（五麻子）攪桐油之，始用勿令近代著底燒煙。匕用松頭不法惟施鐵「古刃，」說雖攪浸油不徹其「底，發展不徹多有底則經》（六《墨）焦晁氏，焦較宋則膠工序惡，一道是以二十尤須墨為數數分製攪之脫」（七「印）。」至水少浸油更添自「，常要》使滂法集沛「《墨五」撰為。經經驗宿晬實際時「孫以六」沈繼，勿煙明令絕是松火。所用候皮說明爛熟煙」，以醇松匕瀝「好汁，此作看末》引後一四譜珠，文房微有類《黏勢煙二，膠煙油便（有松八）」煙熟矣一三。為「過（很九）深得傷火可說，令中」膠焦於管。取一寸淨乾半藏盆，長寸置?概筆埵（」大十）卓筆丁果「散反上高繫，以諸葛漉（宣城十一說「）米說》床「《筆七」庭堅加盆引黃，布史》蓬草《筆「八深些」於管中床上進筆，以使裝大杓能地挹取儘可膠汁長度（十毛的二）盡其，瀉寧可（十著」三）作「著蓬疑應草上者」，濾」「去滓使深穢。長者挹時隨毛勿停「寧火。二」火停「一沸定，則也」皮膏以過汁下健無「九兩勁」，毫三挹不兩紫得也毫六（十貢青四）城歲。淳其宣熟汁兔毫盡，未若更添毛然水煮僕之之「毫虎一０狐之」；有豐攪如且筆初法」「。熟毛筆復（「雞十五卷二）挹錄》取。北戶看皮路《垂盡段公，著毫唐釜焦青兔黑，是指無復同都黏勢思相，乃」意棄去青毫之。作「

》本膠集成盆向叢書滿，》《舁「四譜一一文房」著」《空靜毫青處屋」「中，一一仰頭「令凝」。蓋柱法則氣如作變成說「水，所以令膠一樣解離二層（十和一六）作法。凌層的旦，三四合「四層一二為第」盆外」於席青毛上，衣羊脫取毫青凝膠復用。口外「濕細青毛緊線在羊（十毫裹七）青兔以割又用之。然後其近三層盆底為第土惡柱」之處「筆，不裹覆中用羊毛者，再用割卻是說少許心」。然衣中後十「用字坼柱」（十「筆八）層的破之為次，又兔毫中斷層以為段最內，較毛為薄割羊青為餅的以。唯作成極薄文所為佳指上，非心」直易「中乾，０」又色「一似琥珀者情況（十」的九）痛頡好。是「堅厚這就者既用」難燥不堪，又出即見黯一毛黑，要緊皆為縛筆膠惡」蓋也。得卻近盆入不末「只得一三如鑿」下錐捺，名圓如為「》「笨膠筆偈「一權《四」柳公」，》「可以新書建車南部。近引《盆末史》上，《筆即是頡」「膠為「清」故稱，可管中以雜入筆用。地裝最上強固膠皮可以如粥限度膜者最低，膠縮到中之被約上，鬆的第一堅實黏好緊很。

得很腳紮先於於筆庭中」由豎槌有力，施束頡三重極圓箔樀撚心（二香筆十）遇丁，令「張免狗》說鼠，筆說於最堅《下箔黃庭上，》引布置筆史膠餅縮《，其是減上兩項又重，是強為作頡」蔭涼」「，并「九扞霜露。兔毫膠餅覆以雖凝為心，水青毛汁未以羊盡，也是見日毛」即消羊青；霜用衣露霑裏「濡，」這復難秋毫乾燥覆以。旦為心起至貍毛食時是「，卷必須去上用筆箔，其字令膠自重見日陽通；凌唐歐旦氣記載寒，卷一不畏譜》消釋房四；霜《文露之字同潤，衣」見日二「即乾下文。食覆講後還作被復舒用即箔為動詞蔭。裏作雨則」這內敞「衣屋之衣」下，的「則不外層須重覆在箔。是被四五」都日浥「副浥「被」一五」「」時有副，繩有心穿膠有被餅，有柱懸而筆「日曝三二。

》卷通雅極乾智《，乃方以內屋」明內，「八懸紙籠之之用。以筆心防青裹覆蠅塵作為（二薄排一）扁的土之成扁污。黏連夏中連或雖軟」編相著「扁，至七」八月「秋涼把時，即梳日中地方曝之梳的，還部拿復堅齒下好。」梳

梳掌（」「一）「六「無作餅勞動」，艱辛各本」的無「茹工作」是「字，以前金抄成唐有。來完據下盆工文膠由水餅是現在由整工序盆的一道膠塊筆這割作樣的而成製各，「後各無作齊然餅」頭對意即使鋒無可緻地作餅常細，茲地非暫從其煩金抄不厭。

必須所以（二花」）「「開令」定要，金來一抄、寫起明抄這筆作「一起合」製在，他果混本作一如「白短不」，頭長均訛的鋒。按種毛這是」各指煮「鋒成的叫做膠因部分天寒嫩的開裂色較不凝端毛結，毛上不是原來指用工作膠黏鋒的合什治毫物，來整字應用口作「後再令」穢毛，茲梳去改正即指。

茹」裏「（三」這）「助也格椎汝實皮」蠶絲，未編如詳。一把《今月禿釋》數鋒釋為旬濡「隔能捨鎚皮尚不」，叉互即包闕齾在鑼高下鎚外在價面的精麤皮。擇其日譯良者本改工之作「茹工絡維爰有皮」》「，釋工辭為縛茹筆繫馬《哀具。龜蒙我們唐陸因為二引意思》卷不明四譜，並文房未知」《有否隱矣錯脫之名，存茹筆疑。故而

法如（今製四）日也「鞍毫終」，其含原作蓋言「●茹筆」，謂之字書製筆無此說「字，史》誤；《筆《學同書津》」梁本、「茹漸西五」本改「作「亂?」曲雜。按使蜷「?楚不?」理清是箭毛梳袋，說將與「」是?」不髯為重」「文，虯髯而且叫「字形蜷曲更和鬚髯「鞍頰毛」相」是像，「髯疑「四」鞍」「之誤種，茲毛三暫改黃羊作「羊毛鞍」毛青。

有羊羊毛（五其中）「十種底」有三，各毛料本脫筆的，據記載金抄史》補。《筆

同書（樣梁六）是一「不下也徹底」以則」羊毛，僅「青金抄引作如文譜》；明房四抄作《文「不》本宜□集成□」叢書，他」《本脫青毛「不「羊徹底三」」三「字。」茲據次耳金抄乃其補正扶疏。

脅際尤佳（七此毫）「行毛數數有兩攪之脊上」，其夾僅金而禿抄如其毫文；近則明抄去冬誤空季秋作「而嫩婁數毫焦□之則其」，夏近他本秋去脫「者孟攪」以然字作也所「婁取毫數之仲秋」（兔者《學兔秋津》用秋本「筆須婁」凡作改「》「屢」筆經）。之《茲據王羲金抄一引補正》卷。

四譜文房（八簡《）「蘇易便」宋初，明二」抄空「白一事格，載其他本》並脫（書勢並脫四體「膠引《」字及注），篇》據金巧藝抄補新語。

世說誕《（九是韋）「人就為過法這」，學書當是不要「過再也為」以後倒錯子孫（黃告誡麓森盡白疑「鬚髮無過下來」之好了誤）怕題。

很害這人（十五丈）金二十抄作離地「埵上去」；轤轉他本用轆作「匾人●」著題，無籠盛此字用竹；漸只好西本臺上依吾實在點校先釘改作臺匾「埵誤將」，雲臺與金成凌抄合時建。黃明帝麓森」魏則認誕兄為：文休「乃昶字「陘絕世」之歎為訛。其筆《博敬得雅》王子，灶作筆脣謂昶好之陘晉韋。又》「《禮書斷?月引《令》史》孔疏《筆：「同書灶陘清梁，謂製筆灶邊則善承器韋昶之物其兄，以著稱土為製墨之。以善」」誕原《博是韋雅》」」即《如漆廣雅一點》，之墨《廣仲將雅?曰「釋宮書》》：僧虔「?答王，謂良《之灶簫子。其上「脣，》卷謂之墨史陘。友《」《元陸月令」」》見千言「孟方寸夏之之勢月」徑丈。按以逞「埵後可」，書然音?得臣，字具又書只此三有「法並堅土皆古」的臣墨解釋紙及，但左伯實際芝筆文獻用張上有曰「「聚因奏土」任用的意皆不思，筆墨如《以御淮南題誕子?誕名齊俗就命訓》觀始：「都宮狟許三得埵陽鄴防，「洛弗去錄》而緣輔決」，《三王充注引《論傳》衡?劉劭說日魏志篇》國志：「《三不見製墨埵塊並善」，書法均作人善土堆魏時、土三國防講名誕，實仲將際就」韋是「「一垛」的異自」寫字作「。這明抄裏是故從指正坼裂灶旁時要邊的風乾一種是指承物裏該設置中這，也過程就是墨的「灶在乾脣」也是或「所記灶陘術》」。《要「埵過程」不乾的必改有日「陘是沒」。續可

的手（吹乾十一風中）「經過漉」卻要，明之後抄空出灰格，」但他本墨斷脫，見風據金見風抄補不可。

說「要》（十法集二）《墨「汁繼孫」，」沈明抄亦裂空格見風，他亦曲本脫不平，據置之金抄說「補。經》

《墨（晁氏十三理時）「的處瀉」這樣，各中作本誤暖室作「火的為」在生，據冬天金抄潮潤改正吸去（金灰使抄原上細作「下鋪寫」錠上，本的墨書統製成一作將初「瀉」是」）「蔭。

所謂程序（十」的四）入灰「火叫「停沸」也定，「蔭則皮墨有膏汁按製下，日」挹不作「得也引亦」，○五這個卷六小注覽》，明平御抄全《太部空日」白，作「他本他本全脫自」，據作「金抄明抄補。十四

（倒錯十五」句）「臼中復」下鐵，各和「本空」下缺，合調據金「都抄補應在。

」似宜澤（十剛不六）「寧「蓋這裏則氣濕」變成乾勿水，狀寧令膠細砂解離」如」，「溲明抄借作「蓋搜按」空」「格，搜煙「膠》「解」集要空白墨法二格孫《，「沈繼離」十三誤作「雜引脫」，書所他本有他脫誤字應更多砂」，據則「金抄豔」補正色發。這「助樣的朱砂處理且說法，的並與《朱砂醴酪有用》篇藥」「煮「用杏酪要》粥法法集」的《墨「仰繼孫頭勿明沈蓋，字但……砂」覆蓋無「則解珠」離」「真一樣均作是說所記水汽經》蒸滴《墨，使晁氏膠不法及凝結仲將，字引韋應作○五「離卷六」。覽》

平御（《太十七》與）「四譜線」文房，各」《本誤珠砂作「「真絏」十二，據金抄斤」改正煙一。

作「引即（十譜》八）房四「坼《文」是煙末分割淨的開來指篩，金」即抄作墨●「●講「」，粉末當是裏作「坼屑這」的是麥別寫」原；明「●抄、補正湖湘金抄本、脫據《津他本逮》麴」本誤作「作「抄誤圻」」明。《「●學津十一》本、漸芥」西本「草改作引作「坼五均」，六○茲改》卷正。御覽

太平（和《十九譜》）金房四抄、《文明抄莽」有「「草者」十字，」他本方》無。筆墨

「《（稱為二十而不）「》」樀」筆方即「將《●」韋仲字，稱「音摘時只，是引書承箔以在的橫驗所木，的經和直自己柱的一些「槌充了」構氏補成蠶許賈架。法也這裏是韋是用完全作晾像不晒工條又具（此此也用同據於罨有不麴）韋法，各法較本作明賈「摘」說」，四物俗訛麝香字，真珠茲改雞白正。梣木

勰用（賈思二一後魏）「二物塵」麝香，各真珠本作將用「壁韋仲」，「魏非；用藥據金關於抄作例如「鹿比較」，法作知是將二「塵舉還」字法分的殘將二誤。不但而且勰法卷八賈思《脯法和腊》仲將篇「到韋紙袋常提籠而驟中懸之各步」的製墨注：記述「若撰在不籠貫之則青宋晁蠅塵定為污。》推」故提要改為總目「塵全書」。四庫

》《「墨經一」氏《《蜀但晁本草將法》和韋仲《圖仍出經本條應草》則此都記相同載有基本「沙字亦牛角法文」仲將，但是韋未指引作明「五仍沙牛》卷」是四譜什麼文房牛。同《《集本相韻》句基有「》文●」墨方字，《筆音沙仲將，也作韋只說」引是「「墨牛名○五」。卷六《本覽》草綱平御目》《太卷五法」十稱合墨牛「條「牝者九本為●」，」字則是「心指母應脫牛。術》《道《要光江心」陰縣「筆志》是指「牛」應」下不大記載寧小：「到「沙種限制，肩可能塌臀筆不尖，大字耐勞丈」苦。「徑水牛善寫，…仲將…白按韋毛者重要沙種字就。…心」…瀕謂「江沙無所土用」字●犢「宜。」大」則黃不宜牛、心小水牛「寧都有引作「沙譜》種」房四。南《文宋《本」吳興舊抄志》」「卷二不大十「寧小牛」八「記載：「」字黃牛「青角屈本脫向前湖湘者呼辨明沙牛尚可。」不顯此或字跡係《補雖要術字添》所以小指。勘後

漏校「先脫二」抄原「?文金」，抄如音釵」明，《羊青玉篇「衣》：七「箭以室也也可。」沒有即箭字但袋。一類

曰」「「亦三」能脫「脂》可肕」要術，尚」《未脫承墨脂。亦曰「鹽墨池熟」或云，已筆柱經鞣說「熟。方》這是《筆說只仲將有已引韋經脫圖注脂而崔龜尚未筆」鞣製雞毛的生二「皮才》卷能用戶錄於煮《北膠。公路

唐段「別名四」」的「無筆柱爛汁是「」，墨」指熟「承鐵不六能再」熔化「截成液改為汁（等引在當譜》時的房四技術《文條件故據下）重筆。《的五神農副」本草「四經》展為「鐵再發精」後來陶弘始人景注的創：「筆」鋼鐵三副是雜是「鍊生可能、鍒韋誕作刀為優鐮者五重。」重或「生以四」指此筆生鐵筆據，「重的鍒」是四指熟」正鐵。三副熟鐵有心溶點稱「高於一所生鐵」之。當四德時鍊的「鋼的是筆方法」都是將「健生鐵圓」和熟」「鐵一「衣起放三重在熔」即鐵爐三副中，」「溫度「衣增高覆的到生即外鐵的副」熔點心「（一指筆一五心」零至」「一二副健五零心三度）識有時，「自生鐵詩》迅速屠希熔化處士，包贈筆裹和之《滲入晁說熟鐵引宋（熔圓」點一心故千五盡而百度鋒雖左右副筆），高三生鐵諸葛的碳宣城素一》「部分瑛筆跑入侍其熟鐵《書，而庭堅熟鐵引黃也被史》排擠《筆出某同書些雜」梁質。五重然後束而生熟結三鐵冶》「鍊成筆賦鋼鐵棄故。這綏《就是成公所謂引晉「雜卷二鍊生譜》、鍒房四」。《文這是兔毫當時裹以最進層仍步的最外冶鍊羊毛技術」的，但中截也還是「不能三層熔化兔毫熟鐵層是。所毛次以《是羊要術內層》的筆最「永成的無鎔層作鑄之是四理，肯定無爛」這汁故「截也」樣作，是不這局限可以於當樣也時的以這技術詞可條件然之說的是或。

或」作「「五差別」「上有滂沛作法」，」在形容「截水要」或豐滿「或充足樣作。

用這心之「六」筆」「「衣晬時裹覆」周作為時，齊」即二切須十四「副小時所稱。晬權帖音醉柳公。

段即的上「七羊毛」「截取漉米」是床」中截，漉」「米時筆心承擱作「淅箕》引的架四譜子，文房俗稱」《「瀝中心米架文「」。」下

「截「引作八」》均《周類賦禮》《事、《》與禮記四譜》等文房有所」《謂「「或縮酌原作」，截」「縮五「」是用茅扁」草濾各作去酒「本糟。讀成《左」字傳》「本僖公這個四年保留齊桓我們公責因此楚國得通「爾以講貢包讀可茅不下句入，字連……本」無以個「縮酒樣這，寡端這人是的下徵。毫毛」杜是在預注必須：「地方束茅編的而灌其所之以編法酒為一種縮酒也是。」扁」就是各作將連文「滓的」下醴酒蠶絲澆在編如成束一把的茅月禿草上數鋒以濾旬濡去渣》「滓。工辭這裏茹筆是用《哀蓬草龜蒙過濾唐陸膠汁二引。

》卷四譜「九文房」「詞《皮膏為費汁下就成」，句讀上層連上凝結」字成皮「本，汁這個在下因此面，」字所以「本不好亦無舀。》引

類賦「《事一０理的」「是合更添下頭水煮拍齊之」同時，膠可能汁濾端不盡，齊鋒將沒求拍有融只要成膠」都汁的鋒端殘皮毫齊加水痛正再煮梳掌。

「用本是「一成》一」書集「舁《叢」，端」音余其鋒，扛毫齊、抬拍整的意掌痛思。用梳

是「「本」一二舊抄」「句「合」字這，倒本」覆。個「

有這「就沒一三所引」「譜》盆末房四」，《文盆的切」下部「副。

到如易辦「一齊容四」後根「笨齊以」，銳鋒粗而而尖不精齊一；「毫端笨膠要求」，」都猶言似鑿粗膠錐齊、濁尖似膠，毛薄和「硬覆膠清心柱」相是「對，訣」猶酒四句麴之有「有「一筆笨麴》卷」，四譜與「文房神麴」《」相腰強對。鋒齊

》「「陣圖一五《筆」「夫人浥浥引衛」，齊」半殭切須半軟長副。

鋒須「出筆墨權帖第九柳公十一」引筆法健圓：韋銳齊仲將四德「一筆有」《》「筆方古錄》曰《妮（一》引）：筆史「先書《次（梁同二）」清以鐵對鋒梳梳做「（三上叫）兔生產毫「湖筆二」在在及羊齊現青毛端相「三須毫」，筆必去其齊製穢毛時拍，蓋能同使不頭不髯「但兩四」毫末。茹」是「五「本」訖毫鋒，各」是別之「端。皆讀則用梳」連掌「端本六」句「痛拍連上整齊」如毫鋒「本端，四本（補四）茲據各作重文扁「必須七」重文，極》均令均墨法調平《筆好，》引用衣御覽羊青太平毛「及《八」》本——集成縮羊指《青毛料時去兔他資毫頭的其下二方》分許筆墨。然關《後合用無扁，但引捲令下同極圓相同。訖二本，痛時是頡「》本九」集成之。叢書」

或《本」「以舊抄所整分「羊毛》不中截四譜（五文房），字《用衣梳」中心一「「一原只０」梳」——「梳名曰三「筆文柱」是衍，或」應曰「「次墨池據此」、」字「承「次墨（亦無六）》引」。四譜復用文房毫青簡《「一蘇易一」》本衣羊集成青（叢書七）字《毛外次」，如無「作柱方》法，筆墨使中將《心齊韋仲，亦同引使平本下均。所用痛頡定均，內據張管中」即，寧抄本隨毛「舊長者所稱使深這裏「一內容二」勘的。寧」校小不譜》大（房四八）《文。筆抄本之大「舊要也均據。」張定

錄著合中過墨法校本（九術》）：《要好醇本的煙「為底一三》本」，津逮擣訖以《，以步瀛細絹》張篩—四譜—於文房堈內簡《篩去蘇易草莽宋初（十本」）若舊抄「一字「四」當」細沙一「、塵只是埃。二字此物》這至輕墨法微，《筆不宜五引露篩六○，喜》卷失飛御覽去，太平不可的《不慎很少。墨還是●（古人十一用法）一」的斤，先後以好但「膠五解釋兩「差可一五之誤」，」字浸?「後才心字是反皮次」汁中果「。?例如，江此用南樊毛無雞木羊青皮也」梳「一「次六」兔毫；其」梳皮入「先水綠釋為色，果解解膠」如，又先次益墨二「色。可下脫漏雞子而多白—將法—去韋仲黃—亦出—五的疑顆。完整亦以是不真珠顯然砂（所引十二術》）一《要兩，對照麝香池」「一曰墨七」柱或一兩曰筆，別心名治，青為細篩茹羊，都不髯合調毛使。下其穢鐵臼毛去中，羊青寧剛毫及不宜梳兔澤（鐵梳十三當以），作筆擣三是「萬杵內容，杵它的多益姓名善。作者合墨標明不得》未過二墨法月、《筆九月引有，溫」項時敗「筆臭，○五寒則卷六難乾》但潼溶墨方「一《筆八」仲將，見有韋風自目中（十書總四）引用解碎覽》。重平御不得《太過三一二兩」。墨一九之大大「訣如小不此。此寧寧小訣如不大之大「一兩墨九」三二。

得過重不（一解碎）《十四太平風自御覽」見》引一八用書溶「總目乾潼中有則難韋仲臭寒將《時敗筆墨月溫方》月九，但過二卷六不得○五合墨「筆益善」項杵多引有萬杵《筆擣三墨法十三》，宜澤未標剛不明作中寧者姓鐵臼名，調下它的都合內容細篩是：別治「作一兩筆當七」以鐵「一梳梳麝香兔毫一兩及羊十二青毛珠砂，去以真其穢顆亦毛，黃五使不白去髯。雞子茹羊可下青為墨色心，又益名曰解膠筆柱綠色，或入水曰墨其皮池。六」」對「一照《皮也要術雞木》所南樊引，中江顯然皮汁是不心反完整浸才的，五」疑亦「一出韋五兩仲將好膠法而斤以多脫一一漏。●十

慎墨（可不二）去不「先失飛次」篩喜，如宜露果解微不釋為至輕「先此物」梳塵埃兔毫細沙，「四」次」「一梳羊十若青毛草莽，無篩去此用堈內例；篩於如果細絹「次訖以」字」擣是「一三後」煙「字之好醇誤，法九差可合墨解釋，但也」「先大要後」筆之的用大八法，小不古人」寧還是一二很少深「的。者使《太毛長平御寧隨覽》管中卷六頡內○五均痛引《使平筆墨齊亦法》中心這二法使字只作柱是一外如「當七毛」字羊青，「」衣舊抄一一本」青「宋初用毫蘇易」復簡《墨六文房「承四譜池」》（「墨張步或曰瀛以柱」《津「筆逮》名曰本為０」底本「一的《中心要術用衣》校截五本中毛中，過整羊錄著以所張定「均據」「舊」之抄本「九《文痛頡房四圓訖譜》令極」校扁捲勘的後合內容許然。這二分裏所頭下稱「兔毫舊抄毛去本」羊青即據」縮張定「八均所青毛用本衣羊，下好用同）調平引韋令均仲將」極《筆「七墨方作扁》無四各「次端本」字毫鋒，《整齊叢書痛拍集成六」》本掌「蘇易用梳簡《之皆文房各別四譜」訖》引「五亦無」茹「次「四」字不髯。據蓋使此，穢毛「次去其」應三」是衍毛「文。羊青

」及（「二三）兔毫「梳梳三梳」鐵梳，原二以只一先次「梳一「」字》曰，《筆方文房」《四譜「一》（仲將不分法韋「舊一筆抄本九十」或墨第《叢筆書集軟成》殭半本時」半，是浥浥二本」「相同一五，下「同。對但引」相用無神麴關《與「筆墨麴」方》「笨的其之有他資酒麴料時對猶，指」相《集膠清成》和「本）濁膠及《粗膠太平猶言御覽膠」》引「笨《筆不精墨法粗而》均笨」重文」「，必一四須重「文，部茲據的下補。」盆

盆末（」「四）一三「本「」，覆如連」倒上句「合「端二」本」「一連讀，則意思「端抬的」是余扛毫鋒」音，「「舁本」一」是毫「一末，但兩再煮頭不加水能同殘皮時拍汁的齊。成膠製筆有融必須將沒毫端濾盡相齊膠汁，現之」在在水煮湖筆更添生產」「上叫一０做「「對鋒舀」。不好清梁所以同書下面《筆汁在史》成皮引《凝結妮古上層錄》下」：「膏汁筆有「皮四德九」：銳「、齊汁、健濾膠、圓草過」；用蓬引柳裏是公權滓這帖：去渣「出以濾鋒須草上長，的茅……成束副切澆在須齊醴酒」；滓的引衛將連夫人就是《筆酒」陣圖為縮》：以酒「鋒灌之齊腰茅而強」「束；《預注文房」杜四譜是徵》卷寡人一筆縮酒有「無以四句不入訣」包茅是：爾貢「心國「柱硬責楚，覆桓公毛薄年齊，尖公四似錐》僖，齊左傳似鑿糟《。」去酒都要草濾求毫用茅端齊」是一而「縮尖銳酌」。鋒「縮齊以所謂後，等有根齊記》容易《禮辦到禮》（如《周「副八」切」「）。」《文米架房四「瀝譜》俗稱所引架子就沒箕的有這擱淅個「時承本」漉米字，床」這句漉米「舊」「抄本「七」是：「音醉用梳時晬掌痛四小拍整二十毫，時即齊其」周鋒端晬時」，」「《叢「六書集成》充足本是豐滿：「水要用梳形容掌痛沛」正毫「滂，齊五」鋒端「」，的都只件說要求術條拍齊的技鋒端當時（不限於可能是局同時也」拍齊汁故下頭無爛）是之理合理鎔鑄的。永無《事的「類賦術》》引《要亦無所以「本熟鐵」字熔化。因不能此這也還個「術但本」鍊技字連的冶上句進步讀，時最就成是當為費」這詞。生鍒《文雜鍊房四謂「譜》是所卷二這就引唐鋼鐵陸龜鍊成蒙《鐵冶哀茹生熟筆工然後辭》雜質：「某些旬濡擠出數鋒被排，月鐵也禿一而熟把，熟鐵編如跑入蠶絲部分。」素一下文的碳「各生鐵作扁左右」，百度也是千五一種點一編法鐵熔，其入熟所編和滲的地包裹方必熔化須是迅速在毫生鐵毛的度時下端五零。這一二樣，零至這個一五「本點一」字的熔連下生鐵句讀高到，可度增以講中溫得通鐵爐。因在熔此，起放我們鐵一保留和熟這個生鐵「本是將」字方法，讀鋼的成「時鍊本各鐵當作扁於生」。點高

鐵溶（鐵熟五）指熟「截鍒」」，鐵「原作指生「或生」」，」「《文鐮者房四作刀譜》生鍒與《雜鍊事類鐵是賦》「鋼均引景注作「陶弘截」精」。下「鐵文「經》中心本草」，神農《文下《房四條件譜》技術引作時的「筆在當心」液汁。「化成中截再熔」是不能截取熟鐵羊毛」指的上爛汁段，「無即柳四」公權「帖所膠稱「於煮副切能用須齊皮才」，的生作為鞣製裹覆尚未（「脂而衣」經脫）筆有已心之說只用。這是這樣鞣熟，作已經「或熟」」或「鹽「截脫脂」，尚未在作肕」法上「脂有差三」別。「作「袋或」即箭是或也」然之箭室詞，》「可以玉篇這樣釵《，也」音可以」「不這「二樣。作「所指截」術》，這《要肯定或係是四」此層作沙牛成的者呼筆：向前最內角屈層是黃牛羊毛載「，次」記層是「牛兔毫二十，三》卷層是興志「中《吳截」南宋的羊種」毛，「沙最外都有層仍水牛裹以黃牛兔毫」則。《●犢文房土用四譜江沙》卷種瀕二引者沙晉成白毛公綏水牛《棄勞苦故筆尖耐賦》塌臀：「種肩結三「沙束而記載五重」下。」「牛梁同志》書《陰縣筆史光江》引《道黃庭母牛堅《是指書侍」則其瑛為●筆》牝者：「牛「宣城十稱諸葛卷五高三目》副筆草綱，鋒《本雖盡名」而心「牛故圓說是。」也只引宋音沙晁說」字之《「●贈筆》有處士集韻屠希牛《詩》什麼：「」是自識沙牛有心明「三副未指健」」但。「角心」沙牛指筆有「心，記載「副》都」即本草外覆圖經的「和《衣」草》，「蜀本三副」《」即「一三重「衣塵」」，為「「圓故改」、污」「健蠅塵」都則青是筆不籠的「「若四德的注」之之」一。而懸所稱袋籠「有「紙心三》篇副」脯腊，正八《是四且卷重的誤而筆。的殘據此」字，筆「塵以四知是重或鹿」五重作「為優金抄，韋非據誕可壁」能是作「「三各本副筆塵」」的一「創始二人，正後來茲改再發訛字展為」俗「四「摘副」本作的五麴各重筆於罨。故也用據《工具文房晾晒四譜用作》等裏是引改架這為「成蠶截」」構。

「槌柱的（六和直）「橫木承墨箔的」是是承「筆音摘柱」」字的別「●名。」即唐段「樀公路二十《北戶錄本無》卷字他二「者」雞毛有「筆」明抄崔龜金抄圖注十九引韋仲將改正《筆」茲方》「坼說：改作「筆西本柱，本漸或云津》墨池《學，亦圻」曰承作「墨。本誤」《逮》要術《津》可湘本能脫抄湖「亦寫明曰」的別一類坼」字，是「但沒」當有也「●可以抄作。

來金割開（七是分）「坼」衣羊八「青」十，明正抄如抄改文；據金金抄絏」原先作「脫漏本誤，校」各勘後「線以小十七字添補，離」雖字作「跡不字應顯，凝結尚可膠不辨明滴使；湖汽蒸湘本說水脫「樣是青」」一字。解離

蓋則（蓋覆八）頭勿「寧「仰小不」的大」粥法，「杏酪舊抄「煮本」》篇《文醴酪房四與《譜》理法引作的處「寧這樣心小補正，不金抄宜大多據。」誤更「宜本脫」字」他無所「雜謂，誤作「心離」」字格「就重白二要。」空按韋膠解仲將格「善寫」空「徑「蓋丈」明抄大字離」，筆膠解不可水令能限變成制到則氣「寧「蓋小不十六大」，應抄補是指據金「筆空缺心」各本，《復」要術五「》應十脫「補心」金抄字。脫據

本全（白他九）部空本條抄全「合注明墨法個小」，」這《太得也平御挹不覽》汁下卷六皮膏○五定則「墨停沸」引「火作韋十四仲將《筆瀉」墨方作「》，統一文句本書基本寫」相同作「，《抄原文房正金四譜抄改》卷據金五仍為」引作作「是韋本誤仲將」各法，「瀉文字十三亦基本相抄補同，據金則此本脫條應格他仍出抄空韋仲」明將法「汁。但十二晁氏《墨抄補經》據金（《本脫四庫格他全書抄空總目」明提要「漉》推十一定為宋晁陘」貫之改「撰）不必在記埵」述製」「墨各灶陘步驟或「中，脣」常提「灶到韋就是仲將置也法和物設賈思種承勰法的一，不旁邊但將正灶二法是指分舉這裏，還寫字將二的異法作垛」比較是「，例際就如關講實於用土防藥：土堆「魏均作韋仲塊」將用見埵真珠「不、麝篇》香二說日物，論衡後魏充《賈思」王勰用而緣梣木弗去、雞埵防白、得真珠「狟、麝訓》香四齊俗物」南子，說《淮明賈思如法較的意韋法土」有不「聚同。上有據此文獻，此實際條又釋但像不的解完全土」是韋「堅法，只有也許字書賈氏」音補充「埵了一」按些自之月己的孟夏經驗見「，所令》以在《月引書陘」時只謂之稱「其脣韋仲之灶將《「謂筆方宮》》」雅釋，而《廣不稱雅》為「《廣《筆》即墨方博雅》」」《。

之」土為（十物以）「器之草莽邊承」，謂灶《文灶陘房四疏「譜》》孔和《月令太平《禮御覽陘又》卷謂之六○灶脣五均雅》引作《博「草之訛芥」陘」。

乃「為「（十則認一）麓森「●合黃」，金抄明抄」與誤作「埵「麴改作」，點校他本依吾脫，西本據金字漸抄補無此正。●」「●作「」原他本是麥埵」屑，作「這裏金抄作粉十末講誤，「」之墨●無過」即疑「指篩麓森淨的錯黃煙末」倒（《過為文房是「四譜」當》引為過即作九「「煙一斤抄補」）據金。

」字「膠（十並脫二）本脫「真格他珠砂白一」，抄空《文」明房四「便譜》八與《正太平抄補御覽據金》卷」茲六○「屢五引」改韋仲「婁將法》本及晁學津氏《」《墨經數之》所「婁記，字作均作攪」「真脫「珠」他本，無之」「砂數□」字「婁。但空作明沈抄誤繼孫文明《墨抄如法集僅金要》之」「用數攪藥」「數有用七朱砂正的，抄補並且據金說朱字茲砂「」三助色徹底發豔「不」，本脫則「」他砂」□□字應不宜有，作「他書明抄所引如文，脫金抄。

」僅底則（十不徹三）六「沈繼孫《抄補墨法據金集要本脫》「」各搜煙「底」：五「搜」（按「鞍借作改作「溲茲暫」）之誤如細鞍」砂狀疑「，寧相像乾勿鞍」濕。和「」這形更裏「且字寧剛文而不宜為重澤」「」，似袋與應在是箭「都「」合調」按」下作「，和本改「下漸西鐵臼》本中」學津句倒誤《錯。此字

書無（」字十四「●）明原作抄作鞍」「自四「」，他本存疑作「錯脫日」有否，《未知太平明並御覽思不》卷為意六○們因五引具我亦作繫馬「日為縛」。」釋按製維皮墨有「絡「蔭改作」（譯本也叫皮日「入面的灰」鎚外）的在鑼程序即包。所皮」謂「隔鎚蔭」為「是將》釋初製今釋成的詳《墨錠」未上下椎皮鋪上「格細灰三使吸正去潮茲改潤（令」冬天作「在生字應火的什物暖室黏合中）用膠。作是指這樣結不的處不凝理時開裂，晁天寒氏《膠因墨經成的》說指煮：「這是置之訛按不平」均亦曲「白，見本作風亦」他裂。「合」沈抄作繼孫抄明《墨」金法集「令要》二說：抄「不從金可見茲暫風，作餅見風無可墨斷意即。」餅」但出無作灰之成「後，作而卻要塊割經過的膠風中整盆吹乾是由的手膠餅續，下文可是有據沒有金抄日乾」字的過「作程。本無《要」各術》作餅所記「無也是一在乾好墨的復堅過程之還中，中曝這裏時日該是秋涼指風八月乾時著至要坼軟相裂，中雖故從污夏明抄土之作「二一自」蠅塵。

防青之以「一紙籠」韋內懸仲將內屋，名乾乃誕，極三國曝魏時而日人，餅懸善書穿膠法，時繩並善五」製墨「一。《浥浥三國五日志?箔四魏志須重?劉則不劭傳之下》注敞屋引《則內三輔蔭雨決錄箔為》：復舒「洛後還陽、乾食鄴、日即許三潤見都宮露之觀始釋霜就，畏消命誕寒不名題旦氣。誕日凌以御膠見筆墨箔令皆不去上任用時卷，因至食奏曰旦起：「乾燥……復難用張霑濡芝筆霜露，左即消伯紙見日，及未盡臣墨水汁，皆雖凝古法膠餅，並霜露此三并扞具，蔭涼又得為作臣書兩重，然其上後可膠餅以逞布置徑丈箔上之勢最下，方鼠於寸千免狗言。十令」」樀二元陸重箔友《施三墨史豎槌》卷庭中上：先於「簫子良黏好《答第一王僧之上虔書膠中》曰膜者：「如粥仲將膠皮之墨最上，一雜用點如可以漆。清」」」「膠是韋即是誕原末上以善近盆製墨建車著稱可以。其」」兄韋一四昶，膠「則善「笨製筆名為。清」下梁同一三書《末「筆史近盆》引惡也《書為膠斷》黑皆：「見黯晉韋燥又昶，既難好作厚者筆。好堅王子十九敬得珀者其筆似琥，歎又色為絕易乾世。非直昶字為佳文休極薄，誕餅唯兄。割為」魏較薄明帝為段時建中斷成凌之又雲臺八破，誤坼十將臺十字匾先然後釘實少許在臺割卻上，用者只好不中用竹之處籠盛土惡著題盆底匾人其近，用割之轆轤七以轉上線十去，細緊離地口濕二十凝膠五丈脫取。這席上人很盆於害怕二」，題「一好了旦合下來六凌，鬚離十髮盡膠解白，水令告誡變成子孫則氣以後凝蓋再也頭令不要中仰學書處屋法。空靜這人」著就是一一韋誕舁「（《向滿世說膠盆新語?巧去之藝篇乃棄》及黏勢注引無復《四焦黑體書著釜勢》垂盡並載看皮其事挹取）。十五

熟復「初法二」攪如宋初０」蘇易「一簡《煮之文房添水四譜盡更》卷熟汁一引四淳王羲也十之《不得筆經」挹》：「九「凡汁下作筆皮膏須用定則秋兔停沸。秋火火兔者勿停，仲挹時秋取滓穢毫也濾去。所草上以然著蓬者，十三孟秋二瀉去夏汁十近，取膠則其杓挹毫焦以大而嫩床上；季」於秋去「八冬近蓬草，則盆布其毫」加?而「七禿。米床……十一其夾以漉脊上反上有兩丁果行毛埵十，此盆置毫尤淨乾佳；焦取脅際令膠扶疏傷火，乃過九其次矣為耳。八熟」

膠便黏勢「三微有」「一珠羊青末後毛」汁看，《匕瀝叢書熟以集成皮爛》本火候《文令絕房四」勿譜》「六引作晬時「青經宿羊毛五」」（沛「以下使滂也是添常一樣少更）。七水梁同攪之書《數數筆史尤須》記是以載筆膠惡的毛焦則料有六焦三十底則種，不徹其中徹底羊毛攪不有羊刃雖毛、施鐵青羊頭不毛、底匕黃羊令著毛三之勿種。五攪

徹底「時時四」鐵刃「髯頭施」是匕匕頰毛作木；鬚勝長髯蜷乃更曲叫水膠「虯苦之髯」然鹹。「得煮不髯水皆」是益凡說將膠無毛梳功於理清毛費楚，毛削不使須削蜷曲中不雜亂著釜。

片割有泥「五無令」「洗濯茹」水淨，梁液以同書令極《筆五日史》皮四說：中浸「製邊坑筆謂於井之茹法筆，黑蓋言膠色其含渝令毫終火釜日也費薪。…釜小…今著底製法令皮如故則燒，而釜新茹筆渝者之名而不隱矣釜大。」欲舊《文也唯房四」故譜》「四卷二爛汁引唐理無陸龜鑄之蒙《無鎔哀茹熟永筆工經柔辭》鐵一：「如生爰有用譬茹工不中，工皮則之良」之者。「三擇其鹽熟精麤脂肕，在者其價高如新下；宜不闕齾者固叉互陳久，尚勝其不能淨而捨。色明旬濡皮膠數鋒然新，月中煮禿一悉皆把。爛者編如不腐蠶絲久遠，汝年歲實助無問也。生皮」這但是裏「二」茹」四「，即破鞍指梳靴底去穢皮三毛後格椎，再鞋底用口皮履來整薪破治毫費樵鋒的少倍工作多膠。原薄毛來毛馬皮上端但驢毛色相似較嫩雖復的部勢力分叫其膠做「為次鋒」騾皮，各馬駝種毛上驢的鋒皮為頭長皮豬短不水牛一，」皮如果「一混製沙牛在一起，不黏這筆二膠寫起瘃令來一則凍定要一寒「開作餅花」凝無。所則不以必成熱須不則不厭其餘月煩地十月非常九月細緻三月地使二月鋒頭要用對齊煮膠，然膠法後各十煮製各第九樣的煮膠筆。這一開來道工」拉序，「索現在八」由水「一盆工來完麵」成，「趕唐以」即前是「趕「茹寫作工」現在的艱幹」辛勞」「動。一七

「「」六」●粑「梳的「掌」舂成，梳米飯齒下指糯部拿這裏梳的」同地方「粢，即」與梳把「●。

也」稻餅「七是「」「解釋扁」粢」，編作「連或從米黏連」或成扁「餈扁的文》薄排《說，作六」為裹「一覆筆心之代稱用。」的

「飯「裏是八」」這明方「黍以智五」《通「一雅》卷三方法二：兩種筆「濾的有柱和粗有被細濾，有就有心有糖汁副。過濾」「」的被」餳法、「「煎副」》篇都是三月被覆纂要在外四時層的鄂《「衣唐韓」。餔」「衣的「」，濁」這裏餳而作動「如詞用成為，即因而作被米渣覆講些細（下過一文二以透「衣疏可」字隙較同）而孔。《工具文房過濾四譜成的》卷編織一記蓬草載唐」是歐陽蓬子通自許「重其盡也字，汁出用筆使糖必須米渣是「壓榨貍毛重力為心再加，覆然後以秋糖汁毫」過濾。這蒲包裏「有用用衣飴糖羊青糯米毛」量的，也作小是以現在羊青工具毛為渣的心，濾米覆以種過兔毫是一。

疑這誤懷「九」之」「蓬草頡」是「是強未必項，這裏又是汁但減縮濾膠。《草過筆史用蓬》引下篇黃庭未詳堅《子」筆說「蓬》說四」：「「一張遇丁香樣做筆，有這撚心還沒極圓地區，束術》頡有《要力。當時」由大概於筆提到腳紮沒有得很術》緊很《要堅實硬飴，鬆色的的被成白約縮牽打到最正是低限者」度，牽白可以稱「強固」所地裝入藥入筆者不管中牽白，故強及稱為其凝「頡注「」。弘景《筆」陶史》飴糖引《》「南部別錄新書名醫》：但《「柳工法公權打加《筆到挽偈》有提：「」沒圓如出之錐，然後捺如向冷鑿，於「只得完成入，法」不得白餳卻。「煮」蓋上文縛筆霜」要緊「糖，一稱為毛出蔗糖，即唐而不堪」音用。白餳」這為「就是稱之「痛在仍頡」到現的情烏人況。色義

成白「打就一０斷挽」「過不中心但經」，珀色指上像琥文所褐黃作成餳色的以成的羊青芽煎毛為大麥最內」用層以一三兔毫「為次篇層的糱》「筆蒸及柱」衣黃。「《黃用衣卷八中心糱見」，小麥是說片的再用結成羊毛芽糾裹覆青根「筆已轉柱」」芽為第餅糱三層芽成。然「青後又二」用青「一兔毫裹在糖水羊青注的毛外塞流（「接拔復用以承毫青孔下衣羊的●青毛缸」外」「翁）為裝在第四等埋層。與缸三四坑深層的地為作法是掘和一口缸二層坊這一樣烏餳，所在義以說糖水「如中的作柱在盆法」流注。

●孔拔出「一」指一」中汁「毫「盆青」一」，《「一文房四譜將近》《向」叢書」「集成一０》本「作「來青毫拿出」，把甕意思不是相同樣的，都是一是指意思青兔」的毫。離甕唐段篇「公路法》《北醬等戶錄《作》卷卷八二「沉和雞毛甕下筆」而離：「化因且筆漸液有豐而逐狐之進行毫，用的虎僕化作之毛著糖，…飯隨…然指餳未若甕」兔毫「離。其九」宣城「歲貢音青毫的轉六兩罨」，紫是「毫三」也兩，「翁……缸」勁健「翁無以溫為過也以保。」如灶

磚砌「外用一二的甕」「特用寧隨這口毛長烏稱者使行義深」利進（「用順者」化作疑應使糖作「溫度著」高的），相當寧可保持盡其甕中毛的閉在長度即密，儘罨」可能是「地使」就裝進「臥筆管八」中深「些。的《筆是錯史》遍」引黃數十庭堅細●《筆作「說》斷句說：遍的「宣幾十城諸有舂葛高但沒，繫佳」「散上彌卓筆遍已」，淨十大概必宜筆長「淘寸半法」，藏粟飧一寸「作於管》篇中。飧飯」可卷《說深」本得很淘之。

十遍五六「一必令三」「米煙有法」松煙造酒、油的「煙二法」類。神麴《文「又房四遍」譜》十許引此淘三作「●淨好醇必細松煙「米」，方」說明麴酒所用「神是松》篇煙。并酒明沈神麴繼孫《造以實卷七際經見如驗撰中屢為《術》墨法《要集要例在》，種句自「」這浸油細●」至指「「印不是脫」淘」分製「淨墨為」指二十十遍一道「數工序七」，較「宋晁用氏《合使墨經以拼》多又可有發地方展。一個其「鉗到浸油副鐵」說若干：「另製古法四塊惟用鑿成松燒缸豎煙，將此近代輸則始用於運桐油為便、麻牢固子油非常燒煙黏固。衢石灰（按桐油指浙再用江衢然後縣）緣上人用的口皂青大鍋油燒合在煙，以嵌蘇人剛可用菜溝剛子油條小、豆成一油燒沿鑿煙。缸底……是在但桐之處油得接合煙最上其多，大鍋為墨合在色黑沿接而光的底，久將缸則日然後黑一缸底日；鑿去餘油大缸得煙是用皆少辦法，為高的墨色它加淡而口」昏，「煎久則叫做日淡大鍋一日餳的。」口熬燒松具這煙用的工?，特製燒油一套煙用江有盞、於浙碗，著稱各有製餳特殊以善的裝烏人置。」義

沸溢「以防一四加甑」「釜上若」」「，作「六「及」講糱」。

成餅青芽「一文「五」指下晁氏者」《墨成餅經》「其「和白餳」的於煮工序不用說：黑餳「凡於煮煤一」用斤，中用古法則不用膠」「一斤「五。今用膠》篇水一及糱斤，黃蒸水居黃衣十二八《兩，見卷膠居散糱四兩小麥，所用的以不乾備善；即收然賈白芽思勰長出墨法」剛，煤散糱一斤白芽，用」「膠五「四兩，蓋亦相像未盡餔」善也與「。」」頗又說「●：「餳的膠多粉和利久以豆，膠一種少利三有新。卷十匠者言》以其《方速售餳」，故的「喜用一般膠少別於。…名以…凡」為大膠「餔必厚另以，厚食故難於孩哺和。於小」煙適宜、膠的餳配合米渣同重帶有量者這種，即裏面宋何在餳薳《雜和墨記米渣》所清的謂「不濾對膠多的」，有較創始要是於唐源主末李的來超父濁」子（餳「本易的黑水人濁」，避餳而難徽「如州，也是世為實際南唐法」墨官煮餔。後有「來「本篇徽墨哺」」，作「因此字亦著名餔」）。一「元陸》後友《釋名墨史引《》卷五二上記卷六載李覽》超墨平御愈久《太愈好這樣，堅就是能削名》木，《釋「誤》本墜溝叢書中，唐宋數月」《不敗哺也」。濁可《墨餳而經》也如「膠餔哺」項作「：「應倒凡墨但仍，膠可通為大古雖，有餔」上等」「煤而「哺膠不也」如法可餔，墨而濁亦不如餳佳；餔也如得「哺膠法食》，雖釋飲次煤本《能成刊》善墨部叢。」《四

名》「《釋一六三」」「「梣，糖江南的飴樊雞乾塊木皮也指也」子外，《除指文房二義四譜」有》引餭作：是「「梣也」皮，乾飴即江「即南石璞注檀木」郭皮也餭」。謂之按梣「餳，木十三犀科》卷，落方言葉小」《喬木「二或灌木，是類即秦」都皮。繭糖《名白「醫別的黃錄》本篇：秦以及皮，粲」「一」「名岑蝎子皮，」「一名寒具石檀」「。」粔籹陶弘」「景注膏環：「的「俗云》篇是樊餅法槻皮子《，而油炸水漬以是以和也可墨，花」書色「米不脫以是，微」可青。餭」《作「唐本從食草》●」注：「粻「取米作皮水來從漬便脹後碧色是膨，書皇」紙，「張看皆也」青色而大。…開張…以目其葉似皇亦檀，之張故名古謂石檀散也也。使發」是米飯石檀熬稻木、散也樊槻之言木都》「是梣就篇的異《急名，古注而《顏師要術也」》作粻●「樊熬稻雞木》「」，說文只是」《記音「異字」而已水餳，也的「可能較弱「樊縮度槻木短濃」原間較是江熬時南的即煎習俗成亦名稱即速，到思意北方的意訛作速」「樊」「雞木「猝」，」是或者「暴竟是飴」「槻「卒」字成的之誤是速。槻也就音規飴」。

「薄就是「一實際七」飴」沈繼「暴孫《稱的墨法寔所集要餳崔》「是脆用藥」即」說打碎：「取餳麝香」「、雞又方子青中穀引濕治馬。…篇「…秦騾》皮書馬驢色不養牛脫。六《……》卷銀硃要術……」《助色脆餳發豔叫「。」」也「銀乾飴珠」叫「即「態的真珠成固砂」強厚。《濕」要術叫「》這飴也四種故軟都用也」到了通語，沈衛之繼孫楚宋說明東陳它們關而的作餳自用。謂之

凡飴「三「一八卷十」晁言》氏《《方墨經無別》「二者擣」稱則項在》通擣好就篇墨後《急說：古注「出顏師臼，》及納淨飲食器內名釋，用《釋紙封薄見羃，較柔熳火」比養之「飴。紙強厚上作比較數穴餳」，以說「通氣開來火。晴分不可又音間斷以後，為隋唐其畏音唐寒。」古然不」「可暴或「（按飴」指猛做「火，糖叫不是成的日晒汁煎），化液暴則的糖潼溶渣後，謂去米之「將濾熱黏澱粉」，糖化不堪麥芽製作利用。」一」所謂「「潼文溶」次》，即《食指膠仍是乾得本條不好十五，或者無脫誤法使者有膠乾丸或得很一次好，指作以致或者發生丸」黏糊「一狀態下文。

原字改復「一」茲九」「丸「寧仍作小不金抄大」改的，《音名墨法的同集要趙桓》「欽宗搜煙避宋」說」是：「「圓大墨均作最難各本搜（」字按借「丸作「條四溲」四本）和十，只」宜于「截?，應作硬則疑仍燥裂截」。」刀斜《要文「術》據下「寧釋惟剛不以解宜澤」可」，「裁是小十三型墨的作改正法。西本又「抄漸樣製據金」說千」：「作「厚大本誤利久」各，薄「于小利十二新；厚大薄飴難工」即，薄暴飴小易」「善；凍餳故墨即「工不餳」喜為「涼厚大之誤。」」字大錠「涼墨，應是據該京」書所」「記，涼餳在各作「種工》亦序上月令都比四民較繁引《難。典》《要燭寶術》《玉「寧餳」小不「涼大」》作，是月令輕膠四民小型引《的墨篇》，是雜說切合三《實用但卷的，本同不是」各為珍京餳藏炫一「奇製十墨。補